Schiacciata Fiorentina

Que adoro probar elaboraciones de otras partes del mundo, no es ningún misterio para vosotros. Ya sabéis que me fascina buscar, descubrir y probar recetas de diferentes países. Es una preciosa manera de acercarte más a su cultura, conocerles y entenderles. Hoy, nuevamente, vuelvo a mi querida Italia y os traigo esta Schiacciata Fiorentina.

Se trata de una masa enriquecida dulce, aromatizada con naranja, especias y con un acabado que la diferencia. Un fondo blanco de azúcar y un lirio de cacao. Antes de nada quiero matizar que esta elaboración, tradicionalmente, es una masa plana rectangular que no debe superar los 3 cm en altura. Por mi parte decir que no es que haya querido ser una rebelde o irrumpir en su tradición. Sencillamente vi la presentación en el libro “PH 4.1. Scienza e artigianalità della pasta lievitata” (del que ya avisé que estaba probando muchas recetas…) y me enamoró. Hice una adaptación de la versión.

Me pareció sencillamente una presentación preciosa y quise llevarla a cabo del mismo modo. Por lo que me disculpo si en este punto no mantengo su aspecto tradicional. En cualquier caso, ambos resultados serán igualmente extraordinarios.

Origen de la Schiacciata Fiorentina.

El nombre del pastel significa “aplastado” que, hablando como lo hacemos de una masa levada, puede parecer extraño. O no, si recodamos por ejemplo la Tarte Tropézienne. En mi caso, no es el aspecto que tiene, de hecho posee bastante volumen. Pero como os decía más arriba, no pude resistirme a hacerlo de este modo. En Florencia se pueden encontrar tres tipos de schiacciata:

• Schiacciata salata elaborada con aceite de oliva, cubierta con cebolla y tomate. Suele servirse con embutidos.
• Schiacciata coll´uva, una versión dulce elaborada con aceite de oliva, uvas y romero
• Y, finalmente, la versión que os traigo hoy. Schiacciata Fiorentina, elaborada con manteca de cerdo, especias y naranja, espolvoreada con azúcar glas y cacao en polvo.

Este dulce de Florencia suele consumirse tradicionalmente en Carnaval, pero ya sabéis que soy de las que considera que a pesar de haber fechas específicas para cada cosa, podemos y debemos disfrutarlo cuando más nos apetezca. Y con mayor motivo ¡si lo acabamos de descubrir!

En diferentes partes de Italia se siente el Carnaval con mucho amor y pasión, como por ejemplo en la Toscana. Existen tradiciones centenarias como el famoso Carnaval de Viareggio con sus imponentes carrozas en las que muchos ciudadanos trabajan durante la mayor parte del año, el Carnaval de Puccini que gira alrededor de la figura de “Gambe di Merlo”, el Carnaval de los Hijos de Bocco en Arezzo, festejado en un pequeño pueblo medieval que se llena de máscaras, trajes de seda, terciopelo y brocados (que por lo visto, nada tiene que envidiar al Carnaval de Venecia).

Florencia, celebraba su carnaval de manera majestuosa bajo el señorío de Lorenzo de Medici hasta el s. XVII. En el se podía disfrutar de bailes, justas y mucha diversión tanto en las calles como en las mesas de la nobleza. Por desgracia, a día de hoy solo queda de todo aquello la figura de Stenterello, la máscara del Teatro Dell´Arte inventada a finales del 1700 por el actor florentino Lorenzo del Buono.

Se le recuerda cómo la última máscara del teatro florentino y de la comedia del arte antiguo. Un personaje sencillo, algo aterrador y con reacciones impulsivas, pero cómicas. El Carnaval de Florencia conserva celosamente un postre que apareció en las pastelerías de la ciudad poco después del final de las vacaciones de Navidad; la Schiacciata o Stiacciata Fiorentina.

Inciso musical.

Sí, lo sé, ya estoy otra vez poniendo música. No lo puedo remediar, es algo que adoro, de hecho no concibo vivir sin poder escucharla. Es algo que llevo haciendo desde que tengo uso de razón. Me ayuda mucho en mi día a día y siempre tengo alguna canción que me recuerda a alguien, a algún momento de mi vida o alguna situación.

Una de las cosas que hago siempre cuando escribo un post o edito las fotografías, es escuchar música. Es más, en Spotify tengo una lista que se llama “Dibujar” y que tiene canciones que escucho cuando dibujo, pero esta se ha trasladado más allá y también me acompaña en los momentos que os decía anteriormente. Pues bien, que me voy por los Cerros de Úbeda.

Muchas veces me ocurre que cuando estoy escribiendo un post de una receta, sin quererlo, vinculo una canción a ella. Y ya no hay marcha atrás. Siempre esa canción la relaciono con la receta. Pues con esta receta me ha pasado con la canción “Whisper of a Thrill” de Thomas Newman y “The City of Prague Philharmonic Orchestra“. Como podéis ver mis gustos musicales son muy amplios, jajaja.

El nombre proviene de la acción de “triturar”.

O romper los huevos, uno de los ingredientes predominantes en la elaboración. Originariamente su nombre era “Schiacciata Unta” y esto era debido a que se trata de una masa rica en manteca de cerdo. Este ingrediente es el que logra aportar una suavidad indescriptible a la masa, además de un sabor muy particular.

Después se encontraron otras variaciones en algunos de los ingredientes, al igual que las especias. Entre ellas se encontraban siempre la naranja y el anís. Con el tiempo, y sin saber muy bien cómo ocurrió, se comenzó a elaborar una receta que no era una masa levada sino un bizcocho. Esa no es la receta original y es muy probable que al buscar por esta elaboración, os encontréis con bizcochos.

Tradicionalmente suele consumirse sin relleno, no le hace falta creedme, pero algunos prefieren rellenarlo de una fina capa de nata, crema o incluso chocolate. Nosotros la elaboraremos en su modalidad sencilla y sin relleno.

No os preocupéis si no tenéis plantilla, os he dejado un PDF con dos tamaños para que podáis imprimirlos y utilizarlos. En mi caso he usado el lirio más grande, pero os dejo otro formato más pequeño por si os hiciera falta. Podéis descargarla haciendo clic en el enlace que tenéis a continuación:

• Plantilla Schiacciata Fiorentina