Bambas de nata o Cristinas

Nada mejor para empezar un domingo que con un buen desayuno, ¿cierto? Hoy os traigo un clásico, sin mucha parafernalia, pero que suele tener una buena acogida (sobre todo en los que vivimos una infancia en los 80-90’s puesto que era un bollo típico). Me refiero a las tradicionales Bambas de Nata o, también conocidas, como Cristinas.

La idea para llevar a cabo esta receta vino gracias a una persona que, durante estas Navidades, me escribió para preguntarme dónde podía comprar en Madrid unas buenas bambas de nata. Desafortunadamente, no la pude ayudar porque las últimas que he comprado, al menos a mí, no me han gustado. Sí la recomendé obradores donde ir y comprar buenas piezas de bollería, pero creo que esta elaboración en concreto no la tienen. Al menos las veces que yo he ido a comprar.

Es cierto que hay algunos dulces, muy clásicos, que son complicados de encontrar bien hechos. También es verdad que no voy al centro tanto como antes y, seguramente, me esté perdiendo pastelerías u obradores que merezcan la pena. ¡Soy toda oídos para escuchar vuestras recomendaciones! Por supuesto.

El caso es que gracias a su pregunta, decidí incorporarla en el listado de recetas para hacer.

El resultado fue muy bueno en la primera prueba, por lo que adelantó puestos en el calendario para ser publicada. La receta no se basa en ningún proceso tradicional u original. Partiendo de la base de lo que es este dulce, un bollo tierno ligeramente enriquecido, he elaborado una fórmula para crearlo. Hay algunas masas que son fáciles de formular porque guardan mucha similitud con otras elaboraciones. En este caso, por ejemplo con un bollo de mantequilla , bollo suizo o un brioche menos clásico o tradicional, más ligero.

Para hacerla esta bamba de nata o Cristina, usaremos dos tipos de agentes leudantes; masa madre y levadura. ¿Por qué? Me gusta mucho combinar ambos elementos para levar algunas masas. Por un lado obtenemos los beneficios que aporta una levadura natural y salvaje; sabor, durabilidad (para mí, la más importante) y una estructura en la miga que solo logramos con masa madre. Al combinarlo con levadura, en cantidades comedidas, potenciamos el proceso de levado y acortamos el tiempo. Sin excedernos, para no contrarrestar justo lo que nos aporta la masa madre.

En caso de no tener/querer usar masa madre, podéis elaborar un prefermento de levadura o bien omitir este ingrediente y añadir la cantidad de agua y harina usada en la masa madre, sin necesidad de añadir más levadura. Os lo detallo mejor en el apartado notas, al final del post.

Origen de la Bamba de Nata.

La bamba de nata o de crema, aunque esta última es menos habitual que la primera, también llamada “Cristina” en ciertas partes de España como Galicia, Cantabria y Lérida, o “bomba” en otros lugares como Asturias y País Vasco, por ejemplo, aunque este último difiere del anterior porque se fríe en lugar de hornear. Se trata de un dulce que, no hace demasiados años, era uno de los protagonistas de las vitrinas de las pastelerías.

Según el Diccionari català-valencià-balear del Institut d´Estudis Catalans, encontramos la definición de bamba como:

1. Bamba f.
|| 1. Espècie de coca (Ll., Val., Alcoi).
|| 2. adj. a) Pasta bamba (pasta bomba o pasta choux): pasta de farina, ous, sucre i oli (o saïm), molt blana i fina (Mall.).
b) Coca bamba: coca feta de la dita pasta (Mall., Men.).

No hace referencia a este producto llevado a cabo con relleno. Es muy probable que la famosa bamba de nata, tan conocida en Madrid, sea una adaptación o evolución de la coca bamba. Respecto a esta última, es un dulce tradicional de Menorca. Su aspecto es muy similar al de la ensaimada, solo que a diferencia de ser una masa que se estira hasta lograr una masa casi transparente para, posteriormente, enrollarla y darle forma de espiral, la coca bamba, es una pieza de bollería, una masa muy tierna y esponjosa, que se forma como una espiral. Posiblemente, las cocas de patata, sean primas cercanas de esta elaboración.

Tanto la ensaimada como la coca bamba, también denominada ensaimada de Menorca, se pueden encontrar con relleno de nata. Me atrevo a decir, que la bamba de nata ha sido fruto de ambas elaboraciones, solo que procurando crear un formato más pequeño o individual.

Aunque sus orígenes son algo inciertos, su nombre viene del mallorquín saïm, que significa manteca de cerdo.

Las primeras referencias escritas sobre la ensaimada constan en el siglo XVII, en algunos documentos que muestran cómo era uno de los dulces elaborados especialmente para fiestas y celebraciones en Mallorca.

Por otro lado, existen también varias creencias acerca del origen de la ensaimada. Una se refiere a su origen judío y otra hace referencia a su origen árabe:

• Los árabes, presentes en la isla desde 1909, elaboraban un dulce con forma de caracol llamado bulema con los mismos ingredientes a la ensaimada a excepción de la manteca de cerdo. También se le atribuye el origen árabe por la forma enroscada a modo de turbante.
• El otro posible origen de la ensaimada, es judío. Los judíos elaboraban un pan llamado bulema para el Sabbath. La versión hebrea se elaboraba en forma de espiral trenzada y estaba llena de simbolismo.

Según Ana Cortés (hija de Joseph Cortés) durante sus comparecencias ante el tribunal de la Inquisición mallorquina, realizadas entre el 30 de diciembre de 1677 y el 8 de marzo del año siguiente, hablando de los platos que se preparaban en la fiesta del Yom Kippur, dice: “para aquel dia se avia de hacer gran ostentación, y si podían hacer cocas bambas las hiciesen, y aún confitura también, si no que la hacen manos de la canalla que guardan la ley de gracia y por esso no la compraban“.

Hoy en día la “coca bamba de Sant Joan” es un dulce típico que se consume en las celebraciones del 24 de Junio en Menorca y, en Cataluña, se elabora la coca de Sant Joan (aquí os dejé un par de recetas dulces; esta y esta).

Tal y como he leído en AdmReportaje, es posible que la famosa pastelería Mallorca pudiera tener relación con la llegada de las bambas de nata a Madrid. Traer una elaboración típica de las islas, en formato más pequeño y con un relleno muy típico de la época, nata montada.

Guardan una gran similitud con los famosos Chevaliers de Burgos, unos bollitos en forma de suizo decorados con almendra laminada y azúcar glas, rellenos de nata montada o crema.