Flores fritas de Carnaval

Dentro de poco llega Carnaval y, además de las fiestas y los disfraces, tenemos un montón de recetas estupendas para elaborar en casa y disfrutar. Como estas Flores fritas de Carnaval. No sé la de años que llevo queriendo comprarme un florón para flores fritas y, lo que es peor aún, probar estas maravillosas flores hechas en casa. Tenía mucha curiosidad por cocinarlas. Sé que no tienen mayor misterio, pero es de esas recetas que quería vivir en primera persona siguiendo todo el proceso.

Y, por fin, me quité esa espinita. En caso de que alguno de vosotros esté en una situación similar a la mía, espero que esta publicación os de el empujón final para animaros con ellas.

Las flores fritas de Carnaval son una de las recetas que se pueden clasificar como “frutas de sartén“.

Ya os hablé sobre ellas, y sobre lo mucho que me gusta esta denominación, en el post de Les Casadielles. Es difícil saber a ciencia cierta cuando se originaron estos dulces y gracias a quién podemos seguir disfrutándolos hoy en día; andalusíes, sefardíes y órdenes religiosas cristianas, incluso órdenes militares caballerescas como los calatravos o templarios. No podemos afirmar que ninguno de ellos fuesen los inventores, aunque sí sabemos que fueron consumidores asiduos de maravillosos dulces.

Este tipo de postre frito, puede ser dulce o salado, como las almojábanas. Estos son unas especie de buñuelos de origen musulmán que se rellenan de queso. Aparecen en dos libros: El manuscrito anónimo Almohade del siglo XIIII, traducido por Ambrosio Huici y La Fudala del murciano Ibn Razin -S.XIII-).

Dentro de este tipo de elaboraciones, las más conocidas en España e Iberoamérica son los churrosy las porras. Parece ser que, por los grabados y frescos egipcios como los de la tumba de Ramsés III, tienen un origen faraónico. Muy posiblemente fueran los esclavos de Judea (judíos liberados por Moisés) los que trajesen la receta a la península ibérica en alguna de sus diásporas. También cabe la posibilidad de que fueran los griegos quienes crearan esta elaboración, y los romanos quienes la plagiaran y llevaran posteriormente como parte de la dieta de los conquistadores de la Hispania. Ambas culturas consiguieron grandes explotaciones de aceite de oliva.

Flores fritas.

Las flores fritas es una elaboración hecha con una masa de consistencia fluida que se fríe y, posteriormente, se endulza ya sea con miel o azúcar. Para darle su característica forma se utilizan moldes (los más antiguos forjados con hierro, los modernos de acero inoxidable) que se sumergen en aceite de oliva muy caliente, durante mucho tiempo. Este paso favorece la cocción de la masa para que sea adecuada y favorecer que la flor se desprenda con facilidad. Después de freírlas y dejaras enfriar, se rebozan con azúcar y canela o bien con miel.

Esta elaboración es conocida como flores fritas, flores manchegas, flor de Lis, floretas, florines, flores de Carnaval, flores de Calatrava, nardos (en Jaén) o flores de Entroido (Galicia y Portugal).

Incluso existe una variante de flores manchegas también conocidas como hojuelas y orejetes, pero a diferencia de las flores, estas no se hacen con molde de hierro, sino con una caña.

En Indonesia y Malasia también se puede encontrar una variedad de flores fritas, estas se denominan Kue Jembang Goyang, una especialidad de la cocina betawi. A diferencia de la receta que vamos a preparar, estas se elaboran con harina de arroz, leche de coco y se fríen en aceite de palma. El molde que se utiliza para hacerlas es una rueda de 7 ejes, muy parecida a la que nosotros usamos.

¿Qué significado tiene el molde de las flores?

La creencia más extendida es que los moldes de hierro forjados representan insignias de órdenes religiosas y militares, pero después de analizar algunos de ellos, no está tan claro. Es posible que estas formas sirvieran para distinguir el producto, la elaboración dulce, en los mercados callejeros o fuera una manera de representar un linaje familiar. Como ocurre, por ejemplo, con los hierros-marcas de las divisas ganaderas con las que se marcan las reses.

Estos moldes solían pasar en herencia de generación en generación, eran parte del legado y recuerdo familiar.

Existe una gran diversidad de formas que han evolucionado a lo largo de los siglos, pero el denominador común de todos ellos es que están forjados en hierro y a golpe de martillo sobre yunque, templados en las fraguas. Es posible que cada pueblo, cada familia, encargarse su propio hierro para elaborar flores atendiendo a alguna simbología que les fuese cercana. Posiblemente religiosa, puesto que estas flores eran elaboradas y consumidas durante la Cuaresma, Semana Santa y Carnaval.

En el caso de los judíos este tipo de dulces fritos eran típicos de la fiesta de Janucá (fiesta de la lámparas) y de Purim (fiesta de la reina Ester).

En mi caso, no tengo una historia tan preciosa o llamativa con el molde… Es una pena que este tipo de utensilios y costumbres se vayan perdiendo. Lo bueno es que sí tenemos muchas facilidades para poder adquirirlos y disfrutar de estas recetas, con tanta historia, en nuestras casas.