Cómo hacer churros caseros y chocolate a la taza

El año pasado no llegué a tiempo para dejaros Cómo hacer churros caseros y chocolate a la taza, pero ¡este año sí! Antes de nada, disculpad mi ausencia en el blog. No es que no haya querido publicar o que lo tuviera abandonado, la razón por la que no os he dejado recetas durante estas últimas semanas es que estuve terminado dos talleres online nuevos; Masas Viennoiseries I y Roscón de Reyes – Pâtisserie des Rois. Estos han ocupado todo mi tiempo y, llegó un momento, en el que me resultó casi imposible combinar todo.

Pero ya están disponibles y ¡yo también! Dispuesta a seguir compartiendo con vosotros un montón de recetas. Por cierto, ya sabéis que todos mis cursos están disponibles tutorizados y sin tutorizar. El de roscón de Reyes tutorizado empieza el próximo 15 de diciembrey el de Masas Viennoiseries I tutorizado el próximo 10 de enero de 2022. Y, en caso de que no os cuadren las fechas, siempre podéis hacer la versión sin tutorización y hacerlo a vuestro ritmo. El contenido de los cursos es igual en ambos formatos, tan solo se diferencian en disponer de mi ayuda y apoyo durante el tiempo de tutorización establecido para curso.

Gracias por confiar en mí y mi trabajo, puesto que es gracias a mis cursos que todo lo que comparto con vosotros en mi web, redes sociales y canal de YouTube, sea posible 🙂

Volviendo a la receta de hoy, no os podéis imaginar las ganas que tenía de compartirla con vosotros. Porque, ¿A quién no le gusta disfrutar de una buena taza de chocolate caliente acompañada con unos churros recién hechos? Es una de esas cosas tan ligadas a la Navidad, que casi no concibo empezar esta época del año y no disfrutar de ellos.

Para aquellos que améis esta sencilla receta que hará que vuestros desayunos de fin de semana sean mucho mejores, hoy os compartiré cómo hacer unos maravillosos churros caseros junto con un chocolate a la taza de sabor y textura inigualable.

Origen de los churros.

Estamos rodeados de infinidad de recetas de las que es muy difícil saber cuál es su origen real, como puede ser en este caso con los churros.

Seguro que muchos de vosotros conocéis a Mandy Lee de Lady and Pups, según ella hoy en día es muy difícil encontrar un sabor auténtico puesto que casi todo lo que comemos son “fusiones” de otras recetas. Mandy tiene una anécdota respecto a nuestros famosos churros:

“Llegué a Madrid y me comí una porra. Me sorprendió que el sabor era parecidísimo al de un youtiao“.

El youtiaose trata de una elaboración que perfectamente podría ser un churro: Pan frito muy típico de la cocina china, salado y que suele comerse durante el desayuno acompañando arroz o la leche de soja.

El churro tal y como lo conocemos no es tan diferente de una receta de buñuelos que se encuentra en un libro romano del siglo I a.C.

Eso quiere decir que ¿nuestras famosos churros son una evolución de una receta de China?

Tal vez fueran los portugueses quienes lo introdujeron en la Península Ibérica. Según el historiador gastronómico Michael Krondl:

“Parece que a la gente le gusta mucho ser posesiva en todo lo relativo a la comida. Es bastante difícil que el churro venga de China”, apunta, “Sin embargo, la idea del buñuelo ya data de los árabes. Y, en cierta manera, el churro tal y como lo conocemos hoy no es tan diferente de una receta de buñuelos hechos de harina y agua que ya se encuentra en un libro de cocina romano del siglo I a.C. En la cuenca mediterránea este tipo de comidas han existido, básicamente, desde siempre”.

En Madrid, San Ginés, abrió sus puertas en el año 1894.

Ellos comparten que:

“En el Madrid del siglo XIX había buñolerías por todas partes, ya que era un tentempié muy solicitado por los madrileños. Valle Inclán se fijó en este establecimiento y lo nombró como ‘buñolería modernista’ en ‘Luces de Bohemia’. La costumbre de tomar chocolate en Madrid es tan antigua como el descubrimiento de América, que fue cuando los españoles nos maravillamos con este producto. De hecho, el chocolate fue la bebida favorita de nuestras gentes hasta que en el siglo XX se impuso el café”.

Es cierto que lo más habitual es ver los churros acompañados de una taza de chocolate caliente, pero no es de extrañar acompañarlos con un buen café o disfrutarlos solos incluso, con un poco de azúcar espolvoreado por encima.

Su forma.

Tradicionalmente solemos verlos con la forma de “lágrima”, tal y cómo os enseño en el vídeo que, muy posiblemente, se les diera ese formado para poder transportarlos en el famoso junco churrero. Pero también es habitual verlos rectos, con uno de los extremos ligeramente curvados.

Recuerdo cuando yo era pequeña e íbamos a veranear a Chiclana, mis padres con mis tíos y primas, solíamos hacer una para en Écija para visitar unos familiares de mi tío. Nos cuidaban mucho, sobre todo a la hora de comer. Para el desayuno ellos traían lo que para mí eran churros, pero ellos los llamaban “jeringos“, churros rectos que espolvoreaban con azúcar.

Esta planta, los juncos, poseen un tallo circular sin hojas y están ampliamente extendidos por toda la Península Ibérica. Se le conoce como junco churrero porque se utilizaba, y aún se hace en algunos lugares, para transportar o engarzar los churros o buñuelos. Al igual que el esparto, sus tallos también han sido empleados para hacer asientos de sillas, cestas, etc.

Pero… ¿Y el chocolate caliente? ¿Cómo se popularizó esta maravillosa bebida tan reconfortante?

El 3 de abril del año 1502, Cristóbal Colón salía, una vez más, del puerto de Sevilla con la finalidad de encontrar un paso marítimo que, desde Centroamérica, lo llevase finalmente a Asia. Era su cuarto viaje al Nuevo Mundo, y la ruta tuvo sus dificultades.

Un día, en mitad de una tormenta, el navegante y sus hombres se vieron obligados a desembarcar. Al parecer, interceptaron una embarcación maya que llevaba como carga unas almendras a las que Colón no concedió importancia. Sin saberlo, el Almirante había tenido el primer contacto con las semillas del árbol del cacao.

Los mayas dejaron escritas las primeras referencias de la historia a su consumo en el denominado Códice de Madrid, conservado en el Museo de América. Por otro lado, los aztecas pensaban que las semillas de las que obtenían el chocolate no eran sino la materialización de Quetzalcoatl, dios de la sabiduría. Tan importante era el cacao para los aztecas que utilizaban las almendras como moneda.

Pedro Mártir de Anglería, cronista de Indias, decía al respecto: «Usan moneda, no de metal, sino de nuececillas de ciertos árboles, parecidas a la almendra».

Para entender los intercambios realizados en el mundo azteca, los españoles elaboraron unas tablas de equivalencia. Gracias a ellas, sabemos que una liebre pagada en cacao costaba lo mismo que los servicios de una prostituta.

Al principio, los españoles mostraron rechazo por el chocolate.

Según el cronista Gonzalo Fernández de Oviedo, los labios quedaban como manchados de sangre tras beberlo. Aparte de ello, su sabor amargo y picante no los acababa de convencer.

Parece ser que fueron los monjes quienes difundieron el consumo del chocolate en los monasterios. Con el tiempo, serían los cistercienses quienes lograran mayor fama como chocolateros. Pero no todos los religiosos se mostraron favorables a su consumo, los jesuitas, por ejemplo, creían que el chocolate era contrario a los preceptos de mortificación y pobreza.

En el siglo XVII, servir un chocolate caliente como bebida llegó a formar parte imprescindible del «agasajo», ritual seguido en las meriendas que los nobles ofrecían a sus visitas. Solía acompañarse de bizcochos y otros dulces para mojar.

El consumo de chocolate en España se difundió a lo largo de todo el siglo XVII y se anunciaba en las confiterías como la «bebida que procede de las Indias».

El hábito de beber chocolate estaba tan extendido que incluso las damas de la nobleza se lo hacían servir en mitad de los largos y aburridos sermones eclesiásticos. Los obispos, ofendidos, prohibieron esta forma de consumo.

Una de las responsables fue Ana de Austria, hija de Felipe III, quien exportó la costumbre de merendar y desayunar chocolate tras su boda con Luis XIII.

Cuando los Borbones llegaron a España se mostraron muy aficionados al chocolate. Sobre todo, Felipe V y su hijo Carlos III, quienes solían desayunar con esta bebida. Fue precisamente Carlos III, quien permitió el intercambio exclusivo y en régimen de monopolio entre Madrid y la Real Capitanía General de Venezuela. El monarca creó una institución encargada de gestionar el comercio, la llamada Real Compañía Guipuzcoana de Caracas. De este modo, el producto llegaba a las mesas españolas a través de las tiendas de ultramarinos.

Nosotros hoy disfrutaremos de esa maravillosa fusión de elementos, culturas, costumbres e ingredientes. Unos churros caseros acompañados de un increíble chocolate a la taza. Hace tiempo os dejé una receta de chocolate a la taza de Pan de Jengibre, que está espectacular también, por si queréis especiarlo un poco.

Para hacerlo combinaremos dos tipos de chocolate; Guanaja 70% y Blond Dulcey de Valrhona. Obtendremos un chocolate muy cremoso con el punto exacto de amargor acompañado por notas dulces, un sabor sutil a galletas, mantequilla y toque de sal. Para servirlo, elaboraremos un Chantilly con vainilla natural de Madagascar Norohy y espolvorearemos con nibs de cacao caramelizados y cacao en polvo.

Este post está patrocinado por Valrhona.