Cómo hacer Carolinas de Bilbao

Elaboración

Preparamos la masa para el hojaldre rápido.

1. Para ver el proceso detallado acompañado de un vídeo para hacer el hojaldre rápido, puedes hacerlo pinchando en este enlace.
2. Una vez que lo tengamos hecho podemos dejarlo 30 minutos en el congelador, cubierto con film, y proceder a formar los pasteles o bien dejarlo en el frigorífico hasta el día siguiente.

Estiramos la masa y forramos los moldes.

1. Espolvoreamos ligeramente una superficie de trabajo con harina.
2. Estiramos la masa, en esta ocasión lo haremos hasta lograr unas dimensiones de 55 x 30 cm aproximadamente.
3. Con ayuda de un cortador de galletas redondo y con un diámetro ligeramente superior al del molde, cortamos la masa.
4. Disponemos la masa sobre el hueco del molde, en mi caso he utilizado un molde de muffins y unos moldes rizados de brioche de 10 cm de diámetro, y ajustamos con cuidado a este.
5. Repetimos el mismo proceso con el resto de moldes.
6. Los retales de masa los guardamos envueltos en film y dentro de una bolsa, nos pueden servir para hacer una base de una tarta, tartaletas pequeñas...
7. Refrigeramos los moldes mientras preparamos el relleno.

Preparamos el relleno de pastel de arroz.

1. En un bol añadimos la mantequilla junto con el azúcar y batimos con las varillas. Debemos integrar ambos ingredientes.
2. Añadimos los huevos, lo haremos de uno en uno y esperando a integrar por completo el primero antes de añadir el siguiente.
3. Incorporamos la harina, lo haremos por tandas. Mezclaremos solo hasta que esta se haya integrado.
4. Finalmente, añadimos la leche. Lo haremos en 2-3 tandas y mezclando tras cada adición para favorecer que se integre por completo.

Rellenamos los moldes y horneamos.

1. Precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo.
2. Vertemos el relleno dentro de los moldes forrados con la masa. No debemos llegar hasta el borde, dejaremos alrededor de 0,5 cm sin rellenar puesto que este crece durante la cocción.
3. Introducimos en el horno a media altura durante 25 minutos.
4. Sacamos del horno, dejamos reposar durante 1 minuto y desmoldamos.
5. Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Preparamos el merengue italiano.

1. Incorporamos el agua y el azúcar en un cazo. Colocamos a calor medio.
2. Utilizaremos un termómetro de cocina para conocer la temperatura del almíbar. Cuando llegue a 118ºC (el llamado punto de hebra del almíbar) retiraremos para incorporarlo a las claras semi-montadas.
3. Añadimos las claras en un bol o en el bol de la KitchenAid y comenzamos a montarlas.
4. Montaremos las claras hasta que estén bastante firmes, pero no demasiado o quedarán secas.
5. El almíbar estará listo en lo que tardamos en llegar a este punto.
6. Incorporamos el almíbar en un hilo fino y continuo sobre las claras montadas y batiendo a la vez.
7. Continuaremos hasta lograr una consistencia firme. Nos quedará un merengue muy brillante.
8. Si comprobamos la temperatura, debemos batir a velocidad alta hasta que la temperatura reduzca a 40ºC.
9. Dejamos reposar durante 2 minutos antes de utilizarlo.

Escudillamos el merengue.

1. Introducimos el merengue italiano en una manga pastelera con una boquilla de 2 cm de diámetro.
2. Escudillamos el merengue del modo en el que os muestro en el vídeo.
3. Ejercemos presión hasta cubrir la superficie del pastel con el merengue, levantamos ligeramente mientras seguimos presionando la manga para crear otro montículo y así hasta crear cuatro discos de merengue. al terminar de escudillar, el  merengue formará un pico.
4. Si os resulta más sencillo, podéis crear una espiral en lugar de discos.

Fundimos el chocolate.

1. Fundimos el chocolate, podemos hacerlo al baño maría o bien en pequeñas tandas en el microondas.
2. Reservamos.

Preparamos la cobertura de yema.

1. En un cazo añadimos las yemas junto con el azúcar.
2. Colocamos a calor medio bajo y cocinamos, mezclando con las varillas constantemente, hasta que alcance los 74ºC. Debemos alcanzar esa temperatura para cocinarlas, pero no debemos sobrepasarla para que no espesen en exceso.
3. Reservamos.

Decoramos las Carolinas.

1. Cogemos una Carolina e introducimos un lateral en el chocolate fundido.
2. Dejamos que escurra ligeramente e introducimos el lado opuesto. Debemos crear dos franjas de chocolate.
3. Repetimos el mismo proceso con el resto de Carolinas.
4. Ahora pasamos a decorar con la yema. Con ayuda de un pincel, creamos dos franjas pincelando con la yema. Debemos hacerlo con cuidado para evitar estropear el merengue.
5. Dejamos escurrir sobre una rejilla.
6. si lo deseamos, podemos terminar de decorar con sprinkles dorados, polvo dorado comestible y unos pétalos pincelados con polvo dorado.
7. Servimos.
   

Notas

• Para hacer el hojaldre rápido, lo ideal, es que todos los ingredientes estén fríos. Con el mezclado hacemos que suba la temperatura y nos interesa mantener la masa fría, dentro de lo posible.
• La mantequilla aporta mucho sabor, os recomiendo utilizar una de buena calidad.
• No sobre mezcléis los ingredientes más de lo que os detallo en el proceso y os muestro en el vídeo.
• Respetad todos los tiempos de reposo para lograr un buen resultado.
• En caso de que no queráis hacer el hojaldre, podéis utilizar hojaldre refrigerado comprado... Pero el casero ¡queda muy bueno! Además, se consigue un mejor resultado.
  
• Si queréis hacer un hojaldre laminado, podéis hacerlo siguiendo esta receta.
• En esta ocasión he utilizado el clásico relleno de los "pasteles de arroz", pero si lo preferís, podéis utilizar este relleno con coco que también es tradicional de las Carolinas.
• He utilizado un merengue italiano para decorarlas, un merengue francés no nos daría buen resultado. Si lo deseáis, también se puede utilizar un merengue suizo. En este post podéis ver cómo hacerlo.
• Es importante cocinar bien las yemas para evitar problemas a la hora de conservar las Carolinas. Recordad que deben llegar a los 74ºC.
• El proceso completo se puede llevar a cabo en un día sin problema. En mi caso,preferí dividir el proceso en dos días. El primero elaboré el hojaldre y el segundo, hornee y decoré las Carolinas.
• Se pueden conservar dentro de un recipiente hermético, refrigerado, durante 2-3 días.
  

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