Towel Roll Cake – Pastel rollo de crepes

Una de las mejores opciones para un desayuno de domingo, sin lugar a dudas, son las tortitas caseras o los crepes. Ambas recetas son increíblemente fáciles de hacer, versátiles y nos permiten combinarlos tanto con dulce como salado. Sobre todo estos últimos. Hoy os muestro cómo hacer un Towel Roll Cake o Pastel rollo de crepes.

El nombre es bastante particular, no es invención mía, y hace referencia a la técnica para enrollar una toalla. Estos pasteles de crepes los encontré en Pinterest y, como ya supondréis, me fascinaron. Creo que es una idea maravillosa para disfrutar de una elaboración que, con total seguridad, gusta a casi todo el mundo. Es diferente, llamativa y muy, muy fácil de hacer, algo que considero es muy importante. Sobre todo si nos disponemos a prepararlo a primera hora de la mañana. Con esta elaboración puedes disfrutar de un pastel, muy atractivo visualmente, en pocos minutos. Sin olvidar que el resultado es maravilloso.

Towel Roll Cake.

También podemos encontrarlo como Crepe Roll Cake. Sobre esta receta no he encontrado mucha información, tan solo que es una creación bastante reciente (un par de años) y, con total seguridad, ha sido una evolución de las famosas tartas de crepes que se pusieron de moda hace unos diez años unido a la forma de comer un crepe, relleno y enrollado. No deja de ser la misma receta, solo que con otro formato de presentación.

Para llevar a cabo este pastel de crepes no necesitamos más que mezclar ingredientes y cocinarlos en una sartén a fuego suave. Después, solo tendremos que elegir el relleno con el que queremos disfrutarlos, enrollar y decorarlos, si lo deseamos. Tal vez queramos simplificar un poco más la presentación, en ese caso podemos espolvorearlos con azúcar glas o cacao en polvo, y acompañarlo con fruta fresca, por ejemplo.

Recetas que comparten origen.

A pesar de haberos dejado en el blog varias recetas hechas con crepes, hasta ahora nunca os había hablado sobre su origen. Supongo que al no elaborar una receta tradicional de crepes, sino que siempre eran elaboraciones modificadas, o combinadas para hacer otra receta, nunca había pensado en hablaros sobre ello.

En diferentes culturas, podemos encontrar distintos tipos de tortitas, crepes o masas líquidas cocinadas sobre superficies calientes, entre las elabroaciones tradicionales de su gastronomía. Por ejemplo, las dosas en la cultura india, los poffertjes holandeses, los blini rusos, los hirayachi japoneses, los jianbing chinos o los famosos crêpes franceses, entre muchas otras.

La etimología de la mayoría de las tortitas occidentales, tanto gruesas como finas, provienen de uno de los dos principales conductos. El griego tiganos, que significa “sartén“, llega a varios idiomas con elaboraciones similares que se traducen literalmente como “pan cakes“. Siguiendo este ejemplo, encontramos los panqueques estadounidenses, el pannekake noruego, los panqueques argentinos y el pannekoek sudafricano.

Su nombre procede del francés antiguo “crespe“, que se remonta al latín “crispa” o “crispus“, que significa rizado. Es muy posible que este término haga referencia a sus bordes, tras cocinarlos estos tienen un aspecto ligeramente ondulado.

Como crepes finas podemos encontrar las crêpes francesas, junto con las crepas mexicanas y los krep turcos.

Origen de las crepes.

En el folclore francés se dice que las crepes nacieron de un pequeño error o percance en Bretaña. Una ama de casa del siglo XIII, derramó accidentalmente unas gachas de trigo sarraceno de una tetera en la chimenea sobre una piedra de cocina plana, aunque otras fuentes sitúan el origen de las crepes mucho antes en la cronología.

Se cree que el Día de las Crêpes, el 2 de febrero, comenzó en el año 472, cuando el Papa Gelasio I ofreció crêpes a los peregrinos católicos franceses que visitaban Roma con motivo de la Candelaria. Ahora, el Día de las Crêpes y la Candelaria son ocasiones sinónimas en Francia y Bélgica, donde estas adquieren un significado adicional, ya que su naturaleza circular simboliza una moneda o el sol.

Bretaña podría reclamar el origen de las crepes con cierta credibilidad puesto que las crepes saladas se siguen haciendo, tradicionalmente, con harina de alforfón. Este cultivo funciona bien en el clima húmedo de Bretaña donde, por el contrario, el trigo normal no lo hace.

Tradicionalmente, las crepes francesas, se llevan a cabo con harina, huevos y leche o agua, con mantequilla, azúcar y sal. En este caso, no se hace uso de agentes leudantes, levadura química o impulsor, puesto que nuestra finalidad es lograr una crepe fina y no esponjosa, como las tortitas. En algunas recetas, la mantequilla se puede sustituir por beurre noisette, de modo que se logra aportar un sabor y aroma formidable. Después solo debemos batir, colar y dejar reposar.

Las crepes lograron mucha popularidad en Estados Unidos a partir de 2001 gracias a Emy Wada, una pastelera japonesa que había estudiado en Francia. Ella creó un pastel mille crêpe en su pastelería de Nueva York, Lady M Boutique. Mille crêpe se traduce literalmente como “mil crêpes”, aunque el pastel contiene un máximo de 20 crêpes alternados con un relleno de crema pastelera.