Tort Medovik – Pastel de Miel Ruso

Elaboración

Preparamos la masa de galletas.

1. En un bol resistente al calor añadimos el azúcar junto con la miel y la mantequilla cortada en cubos.
2. Colocamos al baño maría, sin que el agua toque la base del bol, a calor medio bajo y dejamos hasta que se funda por completo. removeremos de vez en cuando.
3. Una vez que se haya fundido, retiramos del calor y reservamos.
4. En el bol de La KitchenAid o de una amasadora, añadimos los huevos junto con la canela, la sal y la levadura química. Batimos con las varillas a velocidad media durante 2 minutos.
5. Comenzamos a añadir la mezcla de miel en un hilo fino y continuo a la vez que continuamos mezclando.
6. Una vez que hayamos integrado todo, cambiamos la varilla por el batidor plano o la pala.
7. Mezclamos a velocidad 1 a la vez que añadimos la harina poco a poco. Mezclaremos solo hasta obtener una masa homogénea y sin restos de harina.
8. Volcamos la masa sobre un film, aplanamos ligeramente y cubrimos por completo.
9. Refrigeramos durante 1 hora para que adquiera firmeza.

Formamos las galletas.

1. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
2. Dibujamos un círculo de 20 cm de diámetro sobre una lámina de papel de horno. Esta nos servirá como plantilla.
3. Sacamos la masa del frigorífico y dividimos en 11 piezas iguales. En mi caso cada una de ellas pesaba 95 g.
4. Colocamos una lámina de teflón o papel de horno sobre la plantilla. Espolvoreamos ligeramente con harina.
5. Cogemos una de las piezas de masa y formamos un disco. Con ayuda de un rodillo, estiramos la masa procurando dar un diámetro superior a 20 cm de diámetro. Nos quedará una masa muy fina.
6. Colocamos la masa con la lámina de teflón sobre una bandeja perforada y horneamos, a media altura, durante 7 minutos.
7. Sacamos del horno y, acto seguido, colocamos un plato o cortador de 20 cm de diámetro sobre la galleta. Con ayuda de un cuchillo cortamos los bordes. Debemos trabajar rápido para que la galleta no endurezca.
8. Colocamos el disco sobre una rejilla y guardamos los restos de galletas. Los necesitaremos para decorar la tarta.
9. Repetimos el proceso con el resto de discos de masa. Mientras que se hornea uno de los discos, podemos ir estirando otro.
10. Una vez que tengamos todas las galletas horneadas, dejamos apiladas sobre una rejilla mientras preparamos la crema del relleno.
    

Montamos la nata.

• Antes de disponernos a montar la nata debemos asegurarnos de dos cosas:
• La nata debe estar al menos 24 horas en el frío
• El bol donde montemos la nata debe estar frío. Os recomiendo utilizar uno de aluminio e introducirlo en el congelador 20 minutos antes de disponernos a montar la nata.

1. Vertemos la nata en el bol frío y comenzamos a montar con unas varillas eléctricas a velocidad 1.
2. Una vez que comience a tomar cuerpo, añadimos el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Aumentaremos la velocidad de manera gradual pero sin llegar nunca a la máxima. Lo ideal es una velocidad media.
3. Antes de que termine de montar del todo, añadimos la vainilla y batimos hasta que obtengamos una nata con mucho cuerpo. Cuidado de no sobre batirla o haremos mantequilla…
4. Cubrimos el bol con film y refrigeramos hasta el momento que vayamos a utilizarla.

Preparamos la crema final.

1. En un bol amplio añadimos la crème fraîche junto con el azúcar glas.
2. Mezclamos con ayuda de una espátula de silicona realizando movimientos suaves. Lo haremos hasta que todo el azúcar se haya integrado por completo.
3. Añadimos la nata montada y mezclamos con movimientos suaves y envolventes. Mezclad solo hasta que ambas cremas se hayan integrado.
4. Reservamos.
   

Montamos la tarta.

1. Colocamos un disco para presentar la tarta sobre un soporte giratorio para tartas. Bajo el disco colocad un trozo de antideslizante para que este no se mueva.
2. Ponemos una pequeña cantidad de crema y colocamos el primer disco.
3. Disponemos 2 ó 2 y 1/2 cucharadas de crema, más o menos, y extendemos con ayuda de una espátula. Procuraremos dejarlo lo más liso posible.
4. Colocamos otro disco de galleta y presionamos ligeramente. Repetimos el mismo proceso que la vez anterior. Extendemos una capa de crema procurando dejarlo lo más liso posible.
5. Hacemos este mismo paso con todas las capas.
6. Repartimos el resto de crema con una pala por toda la superficie y retiramos el exceso ayudándonos de un alisador de bordes. Esta capa nos ayudará a “recoger” posibles migas que podrían salir a la superficie cuando la decoremos.
7. Refrigeramos durante 15 minutos para que la crema endurezca. Recordad refrigerar la crema también.
8. Sacamos del frío, disponemos otra capa de crema por toda la superficie, alisamos retirando el exceso y refrigeramos hasta el día siguiente. Este paso es muy importante porque la galleta debe absorber la humedad de la crema y perder la textura crujiente.
   

Preparamos el coral crujiente.

1. En un bol añadimos el agua junto con el colorante. Disolvemos por completo.
2. Añadimos la harina y mezclamos hasta que se disuelva completamente, no deben quedar grumos.
3. Colocamos una sartén antiadherente a calor bajo y dejamos que tome temperatura.
4. Añadimos un poco de aceite, ladeamos para cubrir toda la superficie y vertemos un poco de la mezcla.
5. Dejamos en el calor, sin tocar, hasta que la masa se consuma. Observaréis que empieza a reducirse y dará lugar a un enrejado que nos recuerde al coral.
6. Debemos dejar en el calor hasta que la masa deje de burbujear.
7. Sacamos con mucho cuidado y dejamos secar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
8. Repetimos el mismo proceso con el resto de la mezcla.

Decoramos la tarta.

1. En un picador KitchenAid, o de alimentos, añadimos los trozos de galletas y trituramos. Debemos obtener un polvo muy fino.
   
2. Decoramos los laterales de la tarta con las migas de galletas.
3. Disponemos por la superficie el coral crujiente, flores, espolvoreamos con polvo dorado y merengues secos pulverizados.
4. Servimos.
   

Notas

• La masa de galletas es ligeramente pegajosa. Para poder  trabajar bien con ella, es importante refrigerarla para que adquiera firmeza. Además utilizad un poco de harina cuando os dispongáis a estirarla para evitar que se adhiera al rodillo y se desgarre.
• La masa quedará muy fina, no os preocupéis porque durante la cocción subirá un poco.
• Debéis cortar la galleta justo tras sacarla del horno, es en el momento que aún seguirá tierna. De lo contrario, se partirá al intentar cortarla para darle forma redonda.
  
• La crème fraîche se licuará un poco al integrarle el azúcar. Esto es normal.
• La consistencia de la crema es suave, no debe quedar muy firme. Añadimos la nata montada para dar un poco de cuerpo a la crème fraîche.
• Debemos dejar reposar la tarta en el frigorífico al menos durante 12 horas. Este paso es importante para que la masa de galletas se vuelva tierna.
• Podéis conservarla refrigerada durante 3-4 días.
  

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