Cómo hacer Cannoli Siciliano

Elaboración para los Cannoli Sicilianos

Preparamos el relleno de ricotta.

1. Colocamos un colador sobre un bol y, sobre este, una tela de quesero.
2. Vertemos el queso ricotta sobre la tela y unimos las esquinas, levantamos y comenzamos a ejercer un poco de fuerza para desuerar el queso.
3. Presionaremos hasta retirar por completo el suero.
4. Pasamos el queso a un bol limpio y añadimos el azúcar.
5. Mezclamos con ayuda de una cuchara hasta integrar los ingredientes.
6. Con ayuda de la turmix procesamos, de este modo lograremos una textura suave y sedosa.
7. Cubrimos con film y refrigeramos durante 4-5 horas.

Preparamos la masa de los cannoli.

1. En el bol de la KitchenAid añadimos la manteca de cerdo junto con el azúcar, la vainilla, la sal y la canela en polvo.
2. Mezclamos a velocidad 1 con ayuda de la pala o mariposa hasta homogeneizar los ingredientes.
3. Incorporamos el huevo y volvemos a mezclar hasta que se integre en la mezcla.
4. Comenzamos a integrar de manera alterna los ingredientes secos (harina + cacao en polvo) con los ingredientes líquidos (vino + vinagre).
5. Una vez que tengamos todos los ingredientes prácticamente amalgamados, volcamos sobre una superficie de trabajo limpia.
6. Amasamos hasta lograr una consistencia uniforme.
7. Boleamos, cubrimos con film y dejamos reposar en el frigorífico durante 1 hora.

Dividimos y estiramos la masa para formar los cannoli.

1. Dividimos la masa en 4 partes iguales. Cogemos una de las piezas y cubrimos con film el resto.
2. Antes de pasar la masa por la máquina para pasta, estiraremos con ayuda de un rodillo procurando dar un grosor lo suficientemente estrecho como para que entre por los rodillos de la máquina.
3. Pasamos la pieza de masa por la máquina de pasta, plegaremos como un tríptico y volvemos a pasar por los rodillos.
4. Repetiremos este paso unas 3-4 veces. De ese modo lograremos refinar la masa y obtener un acabado liso.
5. Espolvorearemos con un poco de harina, la masa y la superficie de trabajo, siempre que sea necesario para evitar que la masa se adhiera.
6. Una vez que hayamos logrado ese refinado, iremos pasando la masa por todos los niveles del rodillo hasta llegar a la posición 5 (un grosor aproximado de 2-3 mm). A medida que estiramos y afinamos la masa, esta obtendrá una longitud mayor. Manipuladla con cuidado durante todo el proceso.

Formamos los cuadrados para los cannoli.

1. Con ayuda de un cuchillo afilado o un cortador, cortamos los extremos para lograr un acabado limpio.
2. Dividimos la pieza en cuadrados de 10 cm de lado.
3. Colocamos un cilindro sobre el cuadrado de masa.
4. Plegamos un extremos sobre el cilindro, pincelamos con huevo batido y colocamos el otro extremos sobre este.
5. Repetimos el mismo proceso con el resto de piezas.
6. Una vez que tengamos formados todos los cannoli, refrigeramos cubiertos con film durante 1 hora.

Freímos los Cannoli Siciliano.

1. Añadimos aceite de girasol en un cazo, usaremos suficiente cantidad como para que el cannoli pueda hundirse y flotar.
2. Colocamos a calor medio y dejamos que alcance los 175ºC.
3. Os recomiendo freírlos de uno en uno para obtener buenos resultados. Colocamos un cannoli dentro del aceite.
4. A los pocos segundos, este flotará y comenzará a llenarse de burbujas. Giraremos de vez en cuando para favorecer que la fritura sea uniforme. Nos llevará algo menos de 1 minuto.
5. Sacamos con cuidado, escurrimos bien y colocamos sobre papel de cocina.
6. Repetimos el mismo proceso con el resto de cannolis.
7. No debemos esperar mucho tiempo para sacar el cilindro metálico o de lo contrario nos costará mucho sacarlo.
8. Dejamos enfriar por completo.

Decoramos y rellenamos.

1. Sumergimos los extremos del cannoli en chocolate fundido y, seguidamente, lo haremos en un bol con sprinkles de chocolate.
2. Colocamos en una rejilla y repetimos el mismo proceso con el resto.
3. Si queremos que el chocolate solidifique rápido, podemos guardar los cannoli (una vez que estén decorados con chocolate) durante 5 minutos en el frigorífico.
4. Introducimos la crema de ricotta en una manga pastelera con boquilla rizada.
5. Rellenamos los cannoli, para ello primero rellenaremos un extremo y después el otro.
6. Si lo deseamos, podemos decorar los extremos con chispas de chocolate, naranja confitada, guindas confitadas, frutos secos...
7. Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.
   

Notas para hacer unos Cannoli Siciliano perfectos

• ¿Es imprescindible usar harina de gran fuerza para esta receta? Sí. La receta está diseñada para que funcione con las proporciones especificadas. Además no debemos olvidar que las características de este tipo de harina son las que nos garantizarán un resultado exitoso.
• Si no queréis utilizar vino dulce, podéis sustituir esa cantidad por agua.
• En mi caso he utilizado un vino blanco dulce, pero lo habitual es usar Marsala. En su defecto, podemos utilizar vino Oporto o Jerez.
• La manteca de cerdo aporta una textura imposible de conseguir con mantequilla. En caso de que no podáis comprarla, se puede utilizar esta en su lugar. No aporta sabor, pero la textura que se logra con este tipo de grasa es maravillosa.
• En mi caso he utilizado vinagre de manzana, pero podéis usar vinagre de vino blanco si lo preferís.
• El reposo es importante para permitir que la masa esté relajada cuando nos dispongamos a estirarla.
• ¿Qué pasa si no tengo máquina para pasta? Podéis estirar la masa con un rodillo, os recomiendo que sea ajustable. De ese modo lograremos el mismo grosor en todas las piezas. Además, el refinado de esta es más fácil de llevar a cabo con máquina de pasta que con rodillo. Pero esto no significa que ¡no pueda hacerse! Solo que es un poco más laborioso.
• Es recomendable utilizar un aceite vegetal que aporte poco sabor; girasol, semillas... El aceite de oliva tiene mucho más sabor, pero si usáis una tipo suave, el resultado puede ser bueno.
• Es muy importante desuerar el queso con una tela de quesero, de lo contrario nos quedará un relleno acuoso, difícil de escudillar y que, además, nos estropeara la textura súper crujiente de los cannoli.
• Si no tenéis cilindros, pero sí conos como estos, también podéis hacerlos con ese formato.
• Podéis rellenar los cannoli con lo que más os guste. La versión más clásica se rellena con crema de ricotta, chispas de chocolate y decorado con frutas confitadas o frutos secos. Pero, en caso de que no os guste el queso, se pueden rellenar de nata montada, trufa, crema pastelera...
• Lo ideal es consumirlos el mismo día que los elaboramos o al día siguiente como mucho, en caso de estar rellenos. Si los dejamos más días, estos tienden a ablandarse.
• En caso de no rellenarlos, podemos conservarlos durante 2-3 días en un recipiente hermético y rellenarlos en el momento que los vayamos a consumir.
  

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