Pizza de pera, queso de cabra y pistachos

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Me estoy aficionando más de lo que yo pensaba a la elaboración de masas en casa. Sin duda son los resultados que estamos obteniendo.
El sabor magnífico, las texturas insuperables sin hablar de su esponjosidad, y en este caso la gran combinación de crujiente por fuera y tierno por dentro… He realizado varias recetas de masa de pizza antes de decidirme por una, y tras varias pruebas os dejo la que más nos ha gustado de todas. Tanto en sabor como en textura y color, es la que más ha gustado en casa y la que más se aproxima a mi masa “ideal”.

La palabra “pizza” que se utilizaba en el año 997 en la ciudad de Gaeta y posteriormente fue hallada en el pueblo Penne D’Abrazo en el 1195, procede de Alemania. En el antiguo alemán “bizzopizzo”, Bissen en el idioma alemán actual, significaba “mordisco y trozo de pan”. En el S. XII “pizzo” se convierte en “pizza” e indica “un pequeño pan redondo y tierno”, típico de los pueblos lombardos.

El origen de la pizza más aceptado se sitúa en la antigua Italia, donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y solían cortarlo en porciones como las pizzas actuales.

Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite, hierbas aromáticas y queso y los romanos desarrollaron la “placenta”, un pan plano untado con queso y miel saborizado con hojas de laurel el cual horneaban sobre piedra.

Se han encontrado evidencias posteriores que datan del 79 d.C. en los restos de Pompeya cuyas excavaciones arqueológicas han sacado a la luz tiendas con una gran similitud a las pizzerías modernas.

La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar donde se hace referencia a los primeros orígenes de una especie de tarta con tomate. Fue en 1889 cuando se le agregó el queso.

Se dice que en la época del rey Fernando I de Borbón (1751-1825), la reina había prohibido la pizza en la corte, pero el rey a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confesó su gusto por la pizza y se convirtió en un gran éxito en toda Italia. Y no es de extrañar porque ingredientes tan básicos pueden sorprendernos gratamente.

En la receta que os traigo no veréis ni mozzarella, ni tomate, nada de orégano…lo mismo pensáis que sin ninguno de estos ingredientes puede decirse que no tiene mucho de pizza, pero creo que lo bueno de cocinar en casa es poder innovar y probar sabores realmente sorprendentes. Así que nuestra base de ingredientes serán pera (se que ultimamente la incorporo en todas las recetas, pero es que es realmente sorprendente el sabor que nos aporta!!), queso de cabra, pistachos y miel.
Sabores dulces y salados como estos, casan a la perfección en nuestro paladar…y si no, ya me lo diréis.

Saludos,
Mrs Hudson.

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Brioches con pera y chocolate

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La receta de hoy es sencilla, clásica acompañada de notas dulces y frescas y muy muy satisfactoria.
Os encantará su textura tan tierna y esponjosa, el aroma que desprenden mientras se hornean y lo sensacionalmente apetecibles que harán nuestros desayunos o meriendas.
En esta ocasión he elegido dos ingredientes para el relleno que personalmente me encantan, pera y chocolate, desde que me anime a hacer la mermelada con estos 2 ingredientes quedé prendada de ellos…pero podéis variarlos sin ningún problema por otros que os gusten más, incluso una crema pastelera.

Como ya sabéis la imaginación es nuestra mejor compañera de cocina, ya que nos guiará por el mejor camino hacia nuestros gustos. Solo requieren de un poco de paciencia para el levado, pero no excesivo como podemos encontrarnos en muchas otras recetas.

Deseamos hacer de vuestros desayunos de fin de semana un fantástico momento, y así comenzar el día perfecto para disfrutar de nuestro tiempo de ocio y descanso como se merecen.

Saludos,
Mr & Mrs Hudson.

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Red-Velvet truffles & Coconut Red-Velvet Bites

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Me encantan los postres con color, con mucho color!!
Por eso creo que el bizcocho Red-Velvet era un candidato ideal para elaborar estas trufas, algo diferentes a las que conocemos de chocolate.

El pastel Red-Velvet o terciopelo rojo, surge durante la Segunda Guerra Mundial cuando había racionamientos de comida. Los panaderos para mejorar el aspecto de sus bizcochos utilizaban remolachas hervidas.
Hay diversas historias que envuelven a modo de mito este pastel, una de ellas habla de una mujer de principios de los años 50 que se hospedaba en el hotel Waldor Astoria en Nueva York, quedo fascinada por la receta y la pidió al hotel,  el cual se la dio. El día que la mujer partía del hotel, tuvo un cobro por la receta por parte del chef.
Y la última habla de la cadena Eaton, la cual obligó a los empleados que conocían la receta a jurar silencio creyendo que esta era invención de la matriarca Mrs Eaton.
Esas anécdotas son particularmente poco novedosas, siempre que alguien invente algo extraordinario, será copiado y realizado por diversas personas, hecho al cual el paso del tiempo podrá dejar dudas sobre su verdadero origen.

Lo que podemos agradecer es el hecho de poder disfrutar de ella, ya que es uno de los pocos bizcochos que conozco que sea tan esponjoso y sobretodo vistoso.
De este delicioso bizcocho surgen estos pequeños bocados tentadores bajo dos versiones: chocolate blanco o coco.

¿Tú de cual eres?

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Pain de Beaucaire

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Buenos días!
Hoy amanecemos con un pan sobre la mesa, recién hecho, de olor magnífico, textura suave, tierna…el mejor acompañante de nuestras mermeladas caseras!
Yo he comenzado el día con un par de rebanadas de este exquisito pan acompañadas de una mermelada de uvas, de la cual hace poco tuvimos su receta.
Y es que el mundo de las masas con masa madre se ha apoderado de mi, ningún pan elaborado con un mínimo de cariño y dedicación podrá superar a estos elaborados en casa.
Requieren algo de tiempo, varios amasados, pero los resultados lo merecen! Los desayunos, comidas, meriendas…no tienen nada que ver, sin contar con la satisfacción personal que reportan.
Este pan característico por su presencia con un pequeño desgarro es originario de la orilla del Ródano, Beaucaire, donde en una de las ferias más grandes de Europa popularizó un pan especial en el S. XV. Se trataba de un pan cuyos tiempos de fabricación y levado se ajustaban a una jornada de 8 horas.
Un pan realmente sencillo e increíblemente delicioso. Os animo a empezar en el camino de hacer panes en casa y de crear vuestra propia masa madre.

Saludos,
Mrs Hudson.

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Masa madre: Qué es, cómo elaborarla y alimentarla

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Os he hablado ya en alguna ocasión que andaba trasteando con la masa madre, como ya sabréis, es un leudante natural que nos sirve para sustituir a las levaduras comerciales o reducir en gran tamaño la proporción de esta última. Se trata de una simple mezcla de harina y agua, la cual necesita de unos días para formarse mediante fermentación. Es más digestiva y aporta un sabor característico, y nos premia dándonos panes más duraderos y por supuesto más sanos.

Se pueden utilizar diferentes tipos de harinas, así como frutas varias desde ciruelas secas o pasas, hasta manzana, esto nos ayudará a la formación de bacterias. Podemos incluso añadir lácteos para darle un sabor diferente.

A la hora de hacer panes con masa madre, tendremos que tener en cuenta que su leudado es mucho más lento, por lo que tendrá que reposar más tiempo para su fermentación.

Es importante la temperatura en la que la mantendremos, tiene que rondar los 20º-23ºC, si en algún caso alcanza los 40º C nuestra levadura puede morir. Si nuestra casa tiene una temperatura más baja, la fermentación será más lenta.

Hoy en día encontramos recetas de auténticos maestros como Dan Lepard o Bertinet, y encontramos muchas adaptaciones de ellas.

En mi caso y siendo primeriza he realizado una de las masas madres que podemos encontrar en Bake the World, una página fantástica en la que encontraremos mucha información acerca del mundo del pan.

Una vez hayamos probado una receta base, podremos comenzar a probar nuestras propias variantes y así adecuar nuestra masa madre a nuestro propio paladar, otorgándola una “marca propia y personal”.

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Pastel de pistacho y crema de caramelo con chips de pera

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¿Habéis probado alguna vez un pastel cuyo ingrediente principal sea el pan rallado? mejor dicho…
¿habríais pensado si quiera en la posibilidad de que así pudiera ser?
Pues bien, nuestro pastel de hoy tiene una base de Panko, un ingrediente que es una especie de pan rallado japonés elaborado con leche, el cual está picado en fresco previamente retiradas las cortezas.
Podemos sustituirlo por pan rallado sin ningún problema.
Su segundo ingrediente principal son los pistachos, aquí ya nos llegan aromas que nos recuerdan a la repostería árabe, ya que introducimos sabores como el agua de azahar, la miel, agua de rosas…un bizcocho algo denso pero realmente exquisito.
Se caracteriza por ser un tipo de repostería saludable, ya que incorporan frutos secos y especias que nos aportan nutrientes esenciales para nuestro organismo.
Aunque como todo en esta vida, no debemos de abusar.
¿Su acompañante? una deliciosa crema de yema-caramelo y chips de pera…
¿Qué más se le puede pedir a un pastel?
Solo que nos dejen saborearlo como se merece…
Feliz fin de semana.

Saludos,
Mrs Hudson.

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