Red-Velvet truffles & Coconut Red-Velvet Bites

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Me encantan los postres con color, con mucho color!!
Por eso creo que el bizcocho Red-Velvet era un candidato ideal para elaborar estas trufas, algo diferentes a las que conocemos de chocolate.

El pastel Red-Velvet o terciopelo rojo, surge durante la Segunda Guerra Mundial cuando había racionamientos de comida. Los panaderos para mejorar el aspecto de sus bizcochos utilizaban remolachas hervidas.
Hay diversas historias que envuelven a modo de mito este pastel, una de ellas habla de una mujer de principios de los años 50 que se hospedaba en el hotel Waldor Astoria en Nueva York, quedo fascinada por la receta y la pidió al hotel,  el cual se la dio. El día que la mujer partía del hotel, tuvo un cobro por la receta por parte del chef.
Y la última habla de la cadena Eaton, la cual obligó a los empleados que conocían la receta a jurar silencio creyendo que esta era invención de la matriarca Mrs Eaton.
Esas anécdotas son particularmente poco novedosas, siempre que alguien invente algo extraordinario, será copiado y realizado por diversas personas, hecho al cual el paso del tiempo podrá dejar dudas sobre su verdadero origen.

Lo que podemos agradecer es el hecho de poder disfrutar de ella, ya que es uno de los pocos bizcochos que conozco que sea tan esponjoso y sobretodo vistoso.
De este delicioso bizcocho surgen estos pequeños bocados tentadores bajo dos versiones: chocolate blanco o coco.

¿Tú de cual eres?

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Pain de Beaucaire

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Buenos días!
Hoy amanecemos con un pan sobre la mesa, recién hecho, de olor magnífico, textura suave, tierna…el mejor acompañante de nuestras mermeladas caseras!
Yo he comenzado el día con un par de rebanadas de este exquisito pan acompañadas de una mermelada de uvas, de la cual hace poco tuvimos su receta.
Y es que el mundo de las masas con masa madre se ha apoderado de mi, ningún pan elaborado con un mínimo de cariño y dedicación podrá superar a estos elaborados en casa.
Requieren algo de tiempo, varios amasados, pero los resultados lo merecen! Los desayunos, comidas, meriendas…no tienen nada que ver, sin contar con la satisfacción personal que reportan.
Este pan característico por su presencia con un pequeño desgarro es originario de la orilla del Ródano, Beaucaire, donde en una de las ferias más grandes de Europa popularizó un pan especial en el S. XV. Se trataba de un pan cuyos tiempos de fabricación y levado se ajustaban a una jornada de 8 horas.
Un pan realmente sencillo e increíblemente delicioso. Os animo a empezar en el camino de hacer panes en casa y de crear vuestra propia masa madre.

Saludos,
Mrs Hudson.

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Masa madre: Qué es, cómo elaborarla y alimentarla

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Os he hablado ya en alguna ocasión que andaba trasteando con la masa madre, como ya sabréis, es un leudante natural que nos sirve para sustituir a las levaduras comerciales o reducir en gran tamaño la proporción de esta última. Se trata de una simple mezcla de harina y agua, la cual necesita de unos días para formarse mediante fermentación. Es más digestiva y aporta un sabor característico, y nos premia dándonos panes más duraderos y por supuesto más sanos.

Se pueden utilizar diferentes tipos de harinas, así como frutas varias desde ciruelas secas o pasas, hasta manzana, esto nos ayudará a la formación de bacterias. Podemos incluso añadir lácteos para darle un sabor diferente.

A la hora de hacer panes con masa madre, tendremos que tener en cuenta que su leudado es mucho más lento, por lo que tendrá que reposar más tiempo para su fermentación.

Es importante la temperatura en la que la mantendremos, tiene que rondar los 20º-23ºC, si en algún caso alcanza los 40º C nuestra levadura puede morir. Si nuestra casa tiene una temperatura más baja, la fermentación será más lenta.

Hoy en día encontramos recetas de auténticos maestros como Dan Lepard o Bertinet, y encontramos muchas adaptaciones de ellas.

En mi caso y siendo primeriza he realizado una de las masas madres que podemos encontrar en Bake the World, una página fantástica en la que encontraremos mucha información acerca del mundo del pan.

Una vez hayamos probado una receta base, podremos comenzar a probar nuestras propias variantes y así adecuar nuestra masa madre a nuestro propio paladar, otorgándola una “marca propia y personal”.

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Pastel de pistacho y crema de caramelo con chips de pera

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¿Habéis probado alguna vez un pastel cuyo ingrediente principal sea el pan rallado? mejor dicho…
¿habríais pensado si quiera en la posibilidad de que así pudiera ser?
Pues bien, nuestro pastel de hoy tiene una base de Panko, un ingrediente que es una especie de pan rallado japonés elaborado con leche, el cual está picado en fresco previamente retiradas las cortezas.
Podemos sustituirlo por pan rallado sin ningún problema.
Su segundo ingrediente principal son los pistachos, aquí ya nos llegan aromas que nos recuerdan a la repostería árabe, ya que introducimos sabores como el agua de azahar, la miel, agua de rosas…un bizcocho algo denso pero realmente exquisito.
Se caracteriza por ser un tipo de repostería saludable, ya que incorporan frutos secos y especias que nos aportan nutrientes esenciales para nuestro organismo.
Aunque como todo en esta vida, no debemos de abusar.
¿Su acompañante? una deliciosa crema de yema-caramelo y chips de pera…
¿Qué más se le puede pedir a un pastel?
Solo que nos dejen saborearlo como se merece…
Feliz fin de semana.

Saludos,
Mrs Hudson.

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Tartaletas de patata y romero con ricotta y gorgonzola

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Pocas son las ocasiones que os traigo recetas saladas, y no será porque no me gustan, adoro cocinar en todos los ámbitos solo que reconozco que la repostería es mi perdición.
Pero creo que a partir de ahora lo haré más a menudo, solo que será muy probable es que sea en formato masas, tartas, pasteles y panes.
De hecho hace poco más de una semana que terminé de elaborar mi masa madre y todo lo que hagas con ella da unos resultados fantásticos.
Más adelante os dejaré como hacerla, alimentarla y todo lo que podemos hacer con ella, ya que de momento sigo probando recetas.
Pero de momento vamos con esta que me voy del camino…
Este tipo de pastel salado o tartaleta  está elaborada con una masa que normalmente es utilizada en repostería,  masa sablée, la cual también es muy utilizada en pasteles salados y aquí tenemos un buen ejemplo.
Una opción muy acertada como entrante, aperitivo si la hacemos de tamaño más grande, para picar…fácil de hacer, ligera y con un sabor que nos transporta a una preciosa casa de madera en medio del campo rodeado de hierbas aromáticas y un sol resplandeciente.
Es exquisita y diferente, porque no todos los días tenemos que comer lo mismo y utilizando los mismos ingredientes conseguimos resultados como este.
Deseamos que os guste y que os animéis con ella.

Saludos,
Mr & Mrs Hudson.

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Tartaletas crujientes de avellana y macadamia con arándanos confitados

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Buenas tardes, empieza una nueva semana y tengo un montón de cosas por hacer…
El lado bueno es que no son obligaciones, si no cosas que tengo en mente y que quiero materializar.
Pero si tiene una pequeña contra…el tiempo del que dispongo no es suficiente! Ojalá pudiera tener días más largos, porque cada día que pasa al llegar la noche siento que aún no debería acabar, me gustaría poder seguir haciendo cosas.
Es probable que esta sensación venga dada porque tengo la suerte de poder dedicar el mayor tiempo de mi día a hacer lo que más me gusta, o más bien lo que adoro!
Y cuando uno se siente así, podría pasar horas y horas y tener la sensación de que no son suficientes.
Probablemente más de uno de vosotros tenga esta sensación, cada uno en un ámbito diferente pero con una finalidad común, disfrutar haciendo lo que más nos gusta y tener la sensación que solo han transcurrido unos pocos minutos.
Por eso hoy traigo una receta exquisita y sencillísima, para poder disfrutar de un bocado maravilloso y dejar tiempo para lo que más nos guste. En este caso yo disfruto compartiendo con vosotros recetas nuevas y deliciosas…en vuestro caso las situaciones serán muy diversas, pero mientras que las planeamos, vivimos, realizamos o simplemente las soñamos, podemos acompañarlas de este maravilloso bocado.
Una base crujiente con aromas de frutos secos, una suave crema con un toque justo de acidez y dulzor cubierto de una confitura de frutos silvestres…que más puedo decir que no haya hecho ya, solo que tenéis que probarlas.
Saludos,
Mrs Hudson.

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