Pan de agua fermentada de frutas

Pan de agua fermentada de frutas

Van llegando los días lluviosos y esto pide horno ¡a gritos! Hace unos días os dejé como hacer una masa madre de agua de frutas fermentada y hoy os traigo como hacer pan con ella.

Este fue el primer pan que hice con mi masa madre de agua de manzana fermentada tras tener 9 días de vida, desde su creación como agua más los días que la alimentaba como prefermento. La verdad que mi sorpresa fue inmensa, jamás pensé que el primer resultado sería tan bueno. Pensaba que podría faltarle madurez y eso repercutiría en la miga, pero la verdad que no fue así.

Desde que creé mis aguas de frutas, porque en casa ya tengo varias (esto crea adicción, ya veréis!), no he parado de hacer panes con ellas. He de reconocer que me gusta mucho los resultados que estoy obteniendo; el aroma del pan es ligeramente dulce, la miga siempre muy suave y esponjosa, sin contar ese aroma peculiar y difícil de describir… fascinada es como me siento.

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Chamiat

Chamiat

A mitad de semana toca recargar energías para llegar al fin de semana de la mejor manera posible. La receta que hoy os voy a dejar no solo es fácil de hacer sino que además es extraordinariamente deliciosa y va a cumplir a la perfección nuestro cometido, ¡un aporte energético!

Hoy os traigo una receta de origen sirio, Chamiat.
Estos pasteles, que pueden confundirse con Baklavá pero que no lo son, están elaborados con varias capas de masa filo, un corazón de mazapán aromatizado con vainilla y agua de azahar, cubiertos con miel y pistachos ligeramente troceados… Una auténtica delicia para los ojos, el paladar y ¡nuestra felicidad!

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Cómo hacer masa madre de agua fermentada de frutas

Cómo hacer masa madre de agua fermentada de frutas

Este verano ha sido una época de pruebas para mi. He pasado estos tres meses probando diferentes recetas, métodos y poniendo en práctica nuevas elaboraciones trabajando con la fermentación. Entre ellas hoy voy a dejaros una que me tiene realmente fascinada.
Cómo hacer masa madre de agua fermentada de frutas.

Lo que hoy voy a compartir con vosotros no es nada nuevo ni inventado, de hecho ya lo había visto en varias ocasiones pero sin terminar de estar completamente explicado de como llevarlo bien a cabo.

Encontré algo de información en el foro del pan y algo más en un perfil de Instagram de una persona japonesa que hace panes maravillosos y, entre ellos, algunos con agua fermentada de frutas (y por supuesto que sin Google translate no habría tenido nada que hacer…)

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Galletas de lemon curd y cardamomo con merengue

Galletas de lemon curd y cardamomo con merengue

El verano se va casi sin darme cuenta. De él puedo decir que ha sido muy corto o maravilloso, y por esa razón se ha pasado volando. Hace nada que comenzaban las vacas del colegio los enanos y dentro de nada con mochilas a cuestas otra vez.

La verdad que esta época del año es mi preferida, dura tan poco (y es mi cumpleaños :D) que quizás sea por eso, aunque he de reconocer que el otoño me gusta mucho. Parques cubiertos con un manto de hojas, tardes de manta-café-libro, atardeceres acompañados de un extenso abanico de colores que van del amarillo/naranja al marrón… Sin duda este entorno es cautivador, de modo que seguro que el cambio lo llevaremos bien.

Y como acabamos mes y empezamos nuevo, pues lo mejor que podemos hacer es encender el horno que ha pasado mucho tiempo apagado (en algunos casos, concretamente el mío no ha tenido esa suerte). Y para arrancar esa pereza que arrastra la vuelta de las vacas os dejo unas galletas que seguro que os animan a retomar la vuelta a la cocina. Galletas de lemon curd y cardamomo con merengue.

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