Tarta Rosa Eterna, La Bella y la Bestia

Elaboración

PRIMER DÍA

Preparamos los bizcochos (vainilla y fresa).

1. NOTA IMPORTANTE: Preparé la masa de bizcocho de vainilla y fresa a la vez, solo que antes de integrar los extractos y el colorante, dividí la mezcla en dos y, en ese momento, añadí a cada uno sus extractos correspondientes y al de fresa, el colorante. Pero si lo preferís, podéis hacerlo por separado.
2. Precalentamos el horno a 160ºC con calor arriba y abajo.
3. Engrasamos con mantequilla y espolvoreamos con harina, retirando el exceso, 2 moldes de 18 cm de diámetro, reservamos.
4. Tamizamos la harina junto con la levadura química y la sal. Reservamos.
5. En un bol añadimos los huevos junto con la leche, batimos con ayuda de unas varillas hasta homogeneizar la mezcla.
6. En el bol de la KA o de una amasadora, añadimos la mantequilla junto con el azúcar. Batimos con la pala, a velocidad media, hasta lograr una textura cremosa, aireada y blanca.
7. Comenzamos a integrar los ingredientes secos alternándolos con los líquidos.
8. Añadimos 1/3 de la mezcla de claras y batimos a la velocidad más baja durante unos segundos. Paramos, bajamos la mezcla de los lados y añadimos 1/3 más de la mezcla de ingredientes secos. Volvemos a batir a velocidad baja durante unos segundos.
9. Repetimos el mismo proceso con el resto de mezcla de claras y mezcla de ingredientes secos. Mezclamos a velocidad baja solo hasta homogeneizar la mezcla.
10. Dividimos la mezcla en dos partes iguales.
11. En la primera mitad añadimos en una de ellas la vainilla y mezclamos durante unos segundos para integrarla.
12. En la segunda mitad, añadimos el extracto de fresa junto con el colorante y mezclamos durante unos segundos hasta que se integren por completo.
13. Vertemos la mezcla en dos moldes e introducimos en el horno a media altura.
14. Horneamos durante 40-45 minutos o hasta que pinchando con un palillo, este salga limpio.
15. Sacamos y dejamos reposar 5 minutos en el molde.
16. Desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
17. Una vez que estén completamente fríos, envolvemos en film de plástico y refrigeramos hasta el día siguiente.

Preparamos el bizcocho de chocolate y caramelo.

1. Precalentamos el horno a 160ºC con calor arriba y abajo.
2. Engrasamos y forramos con papel de horno un molde Push-Pan de 18 cm de diámetro. Reservamos.
3. En un bol tamizamos la harina junto con el cacao en polvo, la levadura química y la sal, mezclamos con ayuda de una espátula de silicona. Reservamos.
4. En el bol de la amasadora añadimos el azúcar junto con los huevos, batimos con las varillas a velocidad 1 hasta que monten.
5. Añadimos el yogur y mezclamos de nuevo con las varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.
6. Cambiamos la varilla por la pala y añadimos la mezcla de harina. Lo haremos en tres tandas y esperando a añadir la siguiente cuando la primera se haya integrado. Es muy importante mezclar solo hasta que la harina se integre en la masa, no durante más tiempo porque compactaremos su textura.
7. Por último añadimos la mantequilla fundida en un hilo fino y continuo a la vez que mezclamos.
8. Vertemos la mezcla en el molde, golpeamos suavemente para asentar la masa e introducimos en el horno durante 40-45 minutos o hasta que insertando un palillo en el centro, este salga limpio.
9. Sacamos, dejamos reposar durante 5 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
10. Una vez que haya enfriado por completo, lo envolvemos en film y refrigeramos hasta el día siguiente.

Modelamos la rosa eterna.

1. Para modelar la rosa he utilizado chocolate plástico rojo (comprado) y chocolate plástico/modelable hecho en casa, os dejé un tutorial hace tiempo (también lo venden hecho, si lo preferís).
2. Calentamos, durante 3-4 segundos, el chocolate plástico rojo en el microondas. De ese modo ablandaremos su textura y podremos trabajar con él.
3. Colocamos sobre una silpat y amasamos durante 40-60 segundos, la finalidad es lograr una mezcla homogénea puesto que es posible que haya manteca de cacao sin integrar.
4. Estiramos con la ayuda de un rodillo ajustable dando un grosor de 2 mm. Dejamos que endurezca un poco.
5. Cortamos 15 pétalos con la ayuda de un cortador redondo de 4 cm de diámetro. Os aconsejo cortar alguno de más por si hay algún percance con alguno de ellos.
6. Para poder modelar los pétalos debemos transmitir un poco de calor. Podemos colocarlos entre una lámina de plástico o teflón, o bien hacerlo entre la yema de los dedos.
7. Afinamos solo la mitad de los pétalos deslizando la yema de los dedos. No debemos hacerlo muy fino, de lo contrario se rajarán al formar la rosa.
8. Formamos la parte central de la rosa enrollando el pétalo del modo que os muestro en el vídeo, sin llegar a cerrarlo del todo.
9. Superponemos dos pétalos más y enrollamos. A medida que colocamos los pétalos, daremos forma y movimiento a estos antes de que el chocolate solidifique de nuevo.
10. Iremos colocando los pétalos siempre introduciendo parte del primero en el último. Este paso lo podréis ver mejor en el vídeo.
11. Una vez que tengamos nuestra rosa montada, cortamos parte de la base puesto que será muy gruesa y damos forma de capullo. Hacedlo con suavidad para no dañar los pétalos.
12. Creamos 3 pétalos sueltos para colocarlos en la base y simular que se han caído.
13. Colocamos en la base un disco de chocolate negro plástico.
14. Insertamos en la rosa un soporte hecho con 4 cabos de alambre verde. Entrelacé varios alambras para que fuera más fuerte.
15. Creamos las hojas que salen del capullo de la rosa, los hice sin cortador, y unimos en la base de esta.
16. Colocamos la rosa dentro de una botella y dejamos secar durante 24 horas.
17. Para hacer los pétalos, estiramos el chocolate plástico (negro) a un grosor de 2 mm.
18. Con ayuda de cortadores de hoja de rosal, cortamos las hojas.
19. Damos textura a la superficie creando marcas en la superficie y modelamos para dar movimiento a las hojas.
20. Dejamos secar durante 24 horas.

SEGUNDO DÍA

Preparamos la ganache montada.

• Antes de disponernos a montar la nata debemos asegurarnos de dos cosas:

1. La nata debe estar al menos 24 horas en el frío
2. El bol donde montemos la nata debe estar frío. Os recomiendo utilizar uno de aluminio e introducirlo en el congelador 20 minutos antes de disponernos a montar la nata.

1. Vertemos la nata (175 g) en el bol frío y comenzamos a montar con unas varillas eléctricas a velocidad 1.
2. Una vez que comience a tomar cuerpo, añadimos el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Aumentaremos la velocidad de manera gradual pero sin llegar nunca a la máxima. Lo ideal es una velocidad media.
3. Antes de que termine de montar del todo, añadimos la vainilla y batimos hasta que obtengamos una nata con mucho cuerpo. Cuidado de no sobre batirla o haremos mantequilla…
4. Cubrimos el bol con film y refrigeramos hasta el momento que vayamos a utilizarla.
5. Por otro lado, en un cazo añadimos 65 g de nata líquida y colocamos a calor medio. Dejamos hasta que llegue a una ebullición suave.
6. Retiramos del calor, añadimos el chocolate troceado y mezclamos con unas varillas hasta lograr una mezcla homogénea.
7. Pasamos la mezcla a un bol amplio y dejamos reposar durante 20 minutos para que pierda calor.
8. Añadimos un poco de nata montada y mezclamos, realizando movimientos suaves y envolventes, con ayuda de una espátula de silicona.
9. Continuamos añadiendo nata montada, poco a poco, e integrando siguiendo el mismo proceso.
10. Pasamos a un bol más pequeño, cubrimos con film y refrigeramos hasta el momento de su uso.

Preparamos el Swiss Meringue Buttercream de chocolate.

1. En un bol resistente al calor, añadimos las claras junto con el azúcar.
2. Colocamos sobre un cazo con agua al baño María a calor medio bajo. Moviendo con unas varillas, dejaremos hasta que las claras alcancen los 74ºC. Para ello nos ayudaremos de un termómetro digital.
3. Retiramos del calor, volcamos las claras en el bol de la KitchenAid o una batidora con varillas y batimos a velocidad medio alta hasta obtener un merengue firme y brillante.
4. Una vez que tengamos el merengue firme, comenzamos a añadir la mantequilla cortada a cuadrados poco a poco y a la vez que la batidora sigue trabajando.
5. Una vez que tengamos toda la mantequilla añadida, subimos un poco la velocidad y terminamos de montar.
6. Paramos, bajamos la crema con ayuda de una espátula y añadimos el chocolate junto con el extracto de caramelo.
7. Batimos de nuevo a velocidad alta hasta que los ingredientes se integren por completo.
8. Reservamos.

Cortamos los bizcochos.

1. Con ayuda de una lira cortamos la parte superior e inferior de cada bizcocho con la finalidad de dejarlos a la misma altura.
2. Con ayuda de dos cortadores lisos, cortamos cada capa de bizcocho en 3 círculos de distinto tamaño. La idea es intercalar bizcocho de chocolate, fresa y vainilla.
3. Una vez que tengamos todos los discos cortados y separados, procedemos a intercalarlos.
4. Cogemos un disco grande de chocolate y colocamos en su interior un disco mediano de fresa. Rellenamos el hueco central con un círculo de bizcocho de vainilla.
5. Repetimos el mismo proceso con el resto de bizcochos.
6. Envolvemos en film y refrigeramos durante 30 minutos.

Montamos la tarta.

1. Colocamos en la base de nuestra base giratoria para tartas un antideslizante para fijar el disco para tartas.
2. Ponemos el disco y una pequeña cantidad de crema de relleno sobre él, esto nos ayudará a fijar el bizcocho.
3. Colocamos uno de los bizcochos bicolores y presionamos ligeramente.
4. Disponemos una capa del relleno de chocolate y alisamos con ayuda de una pala.
5. Colocamos otro bizcocho tricolor y presionamos ligeramente.
6. Disponemos otra capa del relleno de chocolate y alisamos con ayuda de una pala.
7. Colocamos la última capa de bizcocho. Presionamos con cuidado.

Cubrimos el exterior de la tarta con SMBC.

1. Repartimos el SMBC con una pala por toda la superficie de la tarta y retiramos el exceso ayudándonos de un alisador de bordes. Esta capa nos ayudará a “recoger” posibles migas del bizcocho que podrían salir a la superficie cuando la decoremos.
2. Refrigeramos durante 30 minutos para que el SMBC endurezca.
3. Sacamos del frío, disponemos otra capa de SBMC por toda la superficie, alisamos retirando el exceso y refrigeramos durante 60 minutos.
4. En este punto, podemos dejarla refrigerada hasta el día siguiente. En mi caso es lo que hice.
5. Cubrimos el resto de SMBC con film y dejamos a temperatura ambiente.

TERCER DÍA

Creamos el mármol de chocolate.

1. Fundimos al baño maría por un lado el chocolate con leche y por otro lado el chocolate blanco.
2. Vertemos el chocolate con leche sobre una silpat colocada sobre una bandeja y extendemos ligeramente con ayuda de una cuchara.
3. Creamos líneas con el chocolate blanco a la vez que difuminamos con ayuda de una pala.
4. Volvemos a dibujar líneas e integramos con el resto de la mezcla. Este paso lo veréis mejor en el vídeo.
5. Golpeamos la bandeja con suavidad sobre una superficie de trabajo. De este modo no solo favorecemos que adquiera una superficie lisa, sino que expulsamos las posibles burbujas de aire y favorecemos que el efecto mármol sea más bonito.
6. Refrigeramos durante 1 hora.

Cortamos el disco de mármol y colocamos sobre la tarta.

1. Cortamos el disco de chocolate, para ello podemos ayudarnos de un cortador con el diámetro adecuado o bien, como hice yo, con un disco de tartas con el mismo diámetro que la tarta que hemos elaborado.
2. Colocamos sobre el chocolate y cortamos con ayuda de un cuchillo afilado.
3. Levantamos con cuidado y colocamos sobre la tarta. En caso de que no encaje bien, podemos disponer pequeñas cantidades de SMBC en la parte superior de la tarta para fijar el disco de chocolate.

Decoramos el exterior de la tarta.

1. Introducimos el SMBC en una manga pastelera con un adaptador para boquillas pequeño. De ese modo podremos cambiar varias veces de boquilla sin necesidad de usar muchas mangas pasteleras.
2. Decoramos el exterior del modo que os muestro en el vídeo alternando distintos diseños y clases de boquillas. Daremos un aspecto muy vintage. Este diseño está basado en las maravillas que hace thepetitepudding.
3. Colocamos, si lo deseamos, sprinkles perlados para resaltar algunos detalles.
4. Refrigeramos mientras montamos la rosa eterna.

Terminamos de montar la rosa eterna.

1. Para crear el tallo de la rosa utilicé alambre verde y negro + una brocheta de madera que diera estabilidad (la rosa pesa 95 g) y poder insertarla en la tarta.
2. El alambre negro lo uso para crear un efecto invisible en el fondo y parezca que la rosa flota.
3. Coloqué la brocheta unido al primer tallo que cree y enrolle varios alambres para unirla. No escatiméis en usar la cantidad que necesitéis con el fin de hacer la rosa y el soporte muy estable.
4. Para sujetar las hojas en el tallo, coloqué alambres de manera alterna en el tallo y después inserté las hojas pinchándolas por la parte trasera.
5. Para dar más vida y volumen a la rosa, pinté los pétalos con colorante en polvo metalizado color rubí y bronce para dar brillos.
6. Las hojas las pinté con colorante en polvo verde metalizado y blanco metalizado para crear brillos.

Colocamos la rosa eterna en la tarta.

1. Con el fin de evitar que el disco marmolado se rompa, calentaremos un pincho y crearemos un orificio en él para insertar la rosa.
2. Aseguraos, antes de colocar la rosa, que la altura de la brocheta no supera la altura de la tarta.
3. Colocamos la rosa en la tarta. Os aconsejo colocar las hojas de rosal una vez que la rosa está insertada en la tarta.
4. Disponemos los 3 pétalos en la base de la rosa, de modo que parezca que se han caído.
5. Finalmente, colocamos la cúpula de cristal tapando la rosa.
6. Y... ¡A disfrutarla!
   

Notas

• El tiempo de cocción de cada bizcocho variará dependiendo del tamaño del molde que utilicéis. En mi caso usé moldes desmontables de 18 cm de diámetro.
• Si no disponemos de extracto de fresa, se puede reemplazar por frambuesa o cereza.
• Refrigerar el bizcocho durante toda la noche, ayuda a que estén firmes y se manipulen mejor.
• Los bizcochos no son altos, cuando los cortemos con una lira, solo tendremos que retirar la parte superior e inferior con un corte a ras.
• Para hacer el chocolate moldeable podéis utilizar chocolate para postres o cobertura.
• Respetad el tiempo de reposo del chocolate moldeable para poder trabajar con él. En caso de que esté muy frío, podéis darle calor con las manos o un ligero golpe de calor en el microondas (1 ó 2 segundos).
  
• Recordad tapar todos los retales de pasta de chocolate que vayan saliendo. Al estar mucho tiempo en contacto con el aire comienzan a resecarse.
• El chocolate moldeable podemos estirarlo entre dos láminas de teflón para trabajar mejor con él. Además nos ayudará a aportar textura final. En caso de no tener teflón, estiradlo con papel de hornear o algún material que nos permita trabajar de este modo.
• Seguir todos los pasos para obtener un buen SMBC.
• Si nos sobra SMBC, podemos refrigerarlo durante 2 días o bien congelarlo durante 30 días.
• He utilizado sprinkles perlados para dar más detalle a la decoración exterior de la tarta.
• Para sostener la rosa he utilizado una brocheta de madera y alambre de flores verde (para simular el tallo) y negro (para que se funda con el fondo). Pero podéis elaborarlo de otro modo si lo preferís.
• Para cortar la tarta os aconsejo calentar un cuchillo con un soplete. De ese modo fundimos el mármol de chocolate sin partirlo y tendremos cortes muy limpios y porciones impecables.
• Para conservar la tarta debemos mantenerla refrigerada durante 3-4 días.
• Lo ideal antes de consumirla es atemperarla durante un rato, dependerá de la temperatura exterior.
  

Archivado en

• Chocolate
• Chocolate moldeable
• Fresa
• Mantequilla
• Post con música
• Té de las 5
• Vainilla