Tarta de la Bella Durmiente

Elaboración

PRIMER DÍA

Preparamos los bizcochos.

1. Precalentamos el horno a 160ºC con calor arriba y abajo.
2. Engrasamos con mantequilla y espolvoreamos con harina, retirando el exceso, 3 moldes de 18 cm de diámetro, reservamos.
3. Tamizamos la harina junto con la levadura química y la sal. Reservamos.
4. En un bol añadimos los huevos junto con la vainilla y la leche, batimos con ayuda de unas varillas hasta homogeneizar la mezcla.
5. En el bol de la KA o de una amasadora, añadimos la mantequilla junto con el azúcar. Batimos con la pala, a velocidad media, hasta lograr una textura cremosa, aireada y blanca.
6. Comenzamos a integrar los ingredientes secos alternándolos con los líquidos.
7. Añadimos 1/3 de la mezcla de claras y batimos a la velocidad más baja durante unos segundos. Paramos, bajamos la mezcla de los lados y añadimos 1/3 más de la mezcla de ingredientes secos. Volvemos a batir a velocidad baja durante unos segundos.
8. Repetimos el mismo proceso con el resto de mezcla de claras y mezcla de ingredientes secos. Mezclamos a velocidad baja solo hasta homogeneizar la mezcla.
9. Vertemos la mezcla en el molde e introducimos en el horno a media altura.
10. Horneamos durante 45 minutos o hasta que pinchando con un palillo, este salga limpio.
11. Sacamos y dejamos reposar 5 minutos en el molde.
12. Desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
13. Una vez que estén completamente fríos, envolvemos en film de plástico y refrigeramos hasta el día siguiente.
14. Necesitáis hornear unos cuantos... Ese día acabaréis hasta el moño de horno, jajaja

SEGUNDO DÍA

Preparamos el Swiss Meringue Buttercream de vainilla.

1. En un bol resistente al calor, añadimos las claras junto con el azúcar.
2. Colocamos sobre un cazo con agua al baño María a calor medio bajo. Moviendo con unas varillas, dejaremos hasta que las claras alcancen los 74ºC. Para ello nos ayudaremos de un termómetro digital.
3. Retiramos del calor, volcamos las claras en el bol de la KitchenAid o una batidora con varillas y batimos a velocidad medio alta hasta obtener un merengue firme y brillante.
4. Una vez que tengamos el merengue firme, comenzamos a añadir la mantequilla cortada a cuadrados poco a poco y a la vez que la batidora sigue trabajando.
5. Una vez que tengamos toda la mantequilla añadida, subimos un poco la velocidad y terminamos de montar.
6. Paramos, bajamos la crema con ayuda de una espátula y añadimos la vainilla.
7. Batimos de nuevo a velocidad alta hasta que los ingredientes se integren por completo.
8. Cubrimos con film y reservamos.

Montamos la tarta de la Bella Durmiente.

1. Preparamos nuestro soporte para tartas.
2. En esta ocasión usaremos los bizcochos sin cortar, tal cual los sacamos después de hornear.
3. Colocamos el bizcocho sobre el disco para tartas, en caso de que sobresalga, tendremos que cortarlos para que no se vean (yo lo hice).
4. El primer disco lo colocaremos centrado. Marcamos el disco con un cuchillo y hacemos un agujero. En mi caso utilicé un afilador de cuchillos para crear el agujero.
5. Colocamos el disco sobre el bizcocho y atravesamos para crear el agujero en el mismo sitio que el disco.
6. Pasamos el disco por el soporte que hemos creado para la tarta y, seguidamente, el bizcocho. Hacedlo con cuidado porque la parte superior se puede desmigar.
7. Este paso lo repetiremos con todos los bizcochos a excepción del último. Es decir, atravesaremos 6 bizcochos y el séptimo lo colocaremos sobre la tarta de otro modo.
8. Cuando os dispongáis a colocar el resto de bizcochos, debéis atravesarlo por distintas partes para lograr crear un efecto de derrumbe. Algunos irán en los extremos, otros en un lateral... Os aconsejo crear la torre de bizcochos antes de colocarlos en el soporte para que sepáis cómo queréis colocarlos exactamente.
9. Una vez que tengamos todos los bizcochos colocados en el soporte, a excepción del séptimo recordarlo, pasamos a cubrir la tarta con SMBC.

Cubrimos la tarta con SMBC.

1. Repartimos el SMBC con una pala por toda la superficie de la tarta y retiramos el exceso ayudándonos de un alisador de bordes. Esta capa nos ayudará a “recoger” posibles migas del bizcocho que podrían salir a la superficie cuando la decoremos.
2. Tendremos que disponer el SMBC bizcocho a bizcocho. No será fácil alisar todas las partes porque habrá zonas que el resto de bizcochos no nos permitan trabajar con comodidad.
3. La parte "buena" de esta tarta es que no debe quedar perfecta. Nos podemos permitir que haya zonas menos lisas o con un acabado más pulido. Si lo deseáis podéis dar dos capas de SMBC, en mi caso preferí dar este acabado más imperfecto. En caso de hacerlo, refrigerarla 30 minutos antes de dar la segunda capa.
4. El último bizcocho, lo cubriremos con SMBC por separado. Y refrigeraremos aparte para colocarlo al día siguiente.
5. Una vez que hayamos dispuesto todo el SMBC, refrigeramos durante 60 minutos o hasta el día siguiente. Tuve que desmontar una balda de la nevera más la rejilla de las bebidas para poder guardar la tarta en la nevera.

Decoramos con los Candy Melts.

1. Fundimos los Candy Melts, hay muchas maneras de hacerlo. En mi caso prefiero al baño maría porque me permite controlar mucho mejor el punto de fusión sin excederme en tiempo de exposición al calor. Puesto que este paso, densa la mezcla en lugar de licuarla. No fundiremos todo de golpe, porque estas grageas (unas vez fundidas) se solidifican bastante rápido.
2. En mi caso fundí 340 g la primera vez, para decorar todos los bordes de las tartas y, la segunda bolsa, la fundí en dos tandas. La primera para cubrir el último bizcocho y la otra para rematar detalles.
3. Para disponer los Candy Melts fundidos, utilicé una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm de diámetro. Después, con ayuda de una pala, distribuí por los laterales para dar el acabado que buscaba. Además de un aspecto de "mal hecho".
4. Una vez que hemos cubierto los 6 bizcochos con la mezcla de Candy Melts, colocamos el último bizcocho.
5. Para ello nos ayudaremos de 3 brochetas de madera. Atravesamos el bizcocho uniéndolo al de abajo. Más no podremos porque tenemos los discos de base (muy importantes para ayudar a mantener la estructura de cada bizcocho sin que se desmorone). Cortaremos el excedente de cada brocheta para que no sea visible.
6. Cubrimos el último bizcocho con el Candy Melts fundido.

Llegó el momento de colocar la escoba.

1. En mi caso pude superponerla sujetándola entre los dos últimos bizcochos. Pero, en caso de que fuera necesario, intentad anclarla con palillos.
2. La segunda tanda de Candy Melts fundido, la que usamos para dar detalles, también la usaremos para unir la escoba al último bizcocho. Crearemos una caída de crema que desciende por la escoba.
3. Una vez que comience a endurecer la mezcla, colocaremos las velas. Para sujetarlas bien, corté el pincho que se usa para fijarlas en las tartas.

Terminamos de decorar.

1. Teñimos una pequeña cantidad de SMBC con colorante amarillo. En mi caso he utilizado en pasta de Sugarflair "Amarillo Extra".
2. Introducimos en una manga pastelera con boquilla rizada, Wilton 199.
3. Decoramos los laterales creando arcos, en el vídeo veréis mejor esta parte.
4. Colocamos flores de azúcar amarillas en la unión de cada arco.
5. Finalmente, colocamos las velas en la parte superior. Intentaremos simular la inclinación con ellas como si estuvieran cayendo.
6. Y ¡ya la tenemos lista! solo nos queda encender las velas y pedir que la siguiente nos salga un poco mejor y menos torcida, jajaja
   

Notas

• El tiempo de cocción de cada bizcocho variará dependiendo del tamaño del molde que utilicéis. En mi caso usé moldes desmontables de 18 cm de diámetro.
• Refrigerar el bizcocho durante toda la noche, ayuda a que estén firmes y se manipulen mejor.
• Es importante que el stand soporte el peso de los bizcochos, aseguraos de que la base tenga un diámetro superior para evitar que se vuelque y que la vara no sea demasiado fina, para evitar que pueda vencerse y partirse.
• Seguir todos los pasos para obtener un buen SMBC.
• Si nos sobra SMBC, podemos refrigerarlo durante 2 días o bien congelarlo durante 30 días. En este caso no nos va a sobrar casi nada.
• Las flores, en mi caso, las he comprado hechas. Pero podéis hacerlas vosotros mismos si queréis.
  

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