Snow Skin Mooncakes con Sakura An

Como cada año, llegando estas fechas, me gusta dejaros recetas relacionadas con el Festival del Medio Otoño Chino. En esta ocasión os dejo una receta de mooncake o pastel de luna algo más sencilla que la tradicional, y muy sorprendente, por cierto. Snow Skin Mooncakes con Sakura An.

Llevo con ganas de hacerlos desde el año pasado, pero decidí esperar a que llegaran estas fechas para prepararlos y compartirlos con vosotros. Además, de ese modo tenía una buena excusa para comprarme más moldes de mooncakes. ¡Los adoro! Todos los años me compro algunos modelos nuevos. Este año, creo que ha sido el año que más moldes me he comprado de una sola vez… Dos de ellos os los muestro en la receta de hoy y, espero, poder enseñaros el resto próximamente.

Dando un giro a la tradición.

Los mooncakes originales o tradicionales, se llevan a cabo con una masa muy fina que, tras cubrir el relleno con ella y darle forma con el molde, se hornea. En mi web podéis encontrar estos rellenos con anko y estos otros rellenos con pasta de loto y yema salada. En ambos casos os muestro como hacer los rellenos caseros. Os adelanto que nada tiene que ver el resultado final con estas pastas compradas en tiendas.

Este año quería dejaros una opción que, creo, os va a gustar mucho. Son unos mooncakes que no necesitan cocción en el horno puesto que la cubierta superior se lleva a cabo con una masa hecha con arroz glutinoso que recuerda mucho a los mochis. El relleno que he usado es la pasta de judías y flor de cerezo encurtida que os dejé hace unos días, Sakura An. Por supuesto, como ya supondréis, estos mooncakes pueden rellenarse de lo que más os guste. Siempre y cuando los rellenos sean aptos para este tipo de pastel, no podemos usar rellenos muy húmedos o que no mantengan la forma.

Se podía utilizar, sin problema, la pasta de judía roja, anko o la pasta de loto, Lian rong

Origen del Snow Skin Mooncake.

El mooncake o pastel de luna, es uno de los pasteles tradicionales más apreciados en el este y el sudeste asiático, puesto que son sinónimo del Festival del Medio Otoño chino – Chinese Mid-Autumn Festival. Es una festividad que coincide con la luna llena, es decir, el decimoquinto día del octavo mes lunar.

Si queréis conocer toda su historia, origen, leyendas y tradiciones, os lo cuento todo en este post.

Los pasteles de luna han sido una parte esencial de la cultura china durante siglos, especialmente durante el Festival del Medio Otoño. Entre las muchas variedades de pasteles de luna que podemos encontrar, el snow skin mooncake o pastel de luna de piel de nieve destaca por la textura tierna y delicada de su cobertura. La particularidad de este pastel radica en que, a diferencia de los tradicionales, no se hornea.

Estos pasteles se elaboran utilizando una masa hecha con harina de arroz glutinoso, que, tras su cocción, resulta en una textura suave, elástica y ligeramente translúcida, recordando la imagen de la nieve, de ahí su nombre.

Esta variedad de mooncake apareció por primera vez en Hong Kong en la década de 1980 gracias a la creatividad de un chef llamado Lee Kam Sheung. Inspirándose en los mooncakes tradicionales, el chef buscaba crear una versión más fresca y original que atrajera a las generaciones más jóvenes. Experimentó con diferentes tipos de masa hasta que finalmente dio con una receta que lo cautivó: una masa de acabado suave cuyo ingrediente esencial era la harina de arroz glutinoso. Decidió nombrarlos “piel de nieve” debido a su semejanza con la nieve.

Evolución de los Snow Skin Mooncakes.

Con el paso del tiempo, los mooncakes de piel de nieve se ganaron el favor en Hong Kong y otras partes de Asia. Los sabores más tradicionales como pasta de semillas de loto y pasta de judías rojas continuaron siendo populares, pero también se incorporaron nuevos rellenos, más contemporáneos, para satisfacer una variedad de gustos. Como por ejemplo, rellenos de té verde matcha o sésamo negro.

En los últimos años, los mooncakes de piel de nieve han ganado aún más popularidad, ya que las personas buscan alternativas más saludables y menos dulces a los mooncakes tradicionales. Panaderías y restaurantes han comenzado a ofrecer versiones con menos azúcar y grasa, e incluso con opciones veganas. Algunas pastelerías han innovado con los rellenos de mooncakes llevando a cabo variedades únicas, como crema de yema de huevo salada y trufa de champán (¡esto debe ser espectacular!)

Los snow skin mooncakes han evolucionado más allá de ser simplemente un postre popular; hoy en día representan un símbolo de creatividad e innovación en la cocina china. Encarna la fusión de técnicas culinarias tradicionales y modernas, además de reflejar los cambiantes gustos y preferencias de los consumidores.

Llevando a cabo los Snow Skin Mooncakes.

Para preparar estos pasteles necesitamos varios ingredientes entre los que, dos de ellos, no podemos sustituirlos por ningún otro; harina de arroz y harina de arroz glutinoso.

¿Qué es la harina de arroz glutinoso?

La harina de arroz glutinoso se elabora a partir del arroz glutinoso, que también se conoce como arroz pegajoso, ceroso o dulce. Esta variedad de arroz es cultivada principalmente en el sudeste y este de Asia, incluyendo regiones como Bután y el noreste de la India.

Se caracteriza por contener muy poca amilasa y una alta cantidad de amilopectina, lo cual le aporta su cualidad pegajosa tan característica. Esta rasgo pegajoso es esencial en el arroz glutinoso y le otorga un sabor dulce.

La harina mochiko también es una variedad de harina de arroz glutinoso, pero se elabora de manera diferente.

Harina Mochiko.

O Mochigomekose prepara a partir de arroz glutinoso de grano corto, conocido como mochigome, que es una variedad de arroz japónico. Esta se se emplea principalmente en la preparación de postres, helados, arroz con leche, pasteles de arroz y los famosos mochis, entre otros.

La principal diferencia entre estas dos harinas radica en su proceso de elaboración: la harina de arroz glutinoso se obtiene al moler granos enteros de arroz glutinoso hasta lograr un polvo fino, mientras que la harina de mochiko se elabora remojando el arroz glutinoso en agua hasta que se descompone en una pasta pegajosa que, posteriormente, se seca y muele hasta obtener un polvo de textura granulada, ligeramente más gruesa.

¿Es lo mismo la harina de arroz y la harina de arroz glutinoso?

No, ambas harinas son diferentes y no se comportan del mismo modo cuando trabajamos con ellas.

La harina de arroz glutinoso se produce a partir de arroz pegajoso o glutinoso y se emplea en platos como mochi y albóndigas debido a su naturaleza pegajosa. Por otro lado, la harina de arroz regular se obtiene a partir de cualquier tipo de arroz y se utiliza, comúnmente, para piezas horneadas o como espesante en sopas y salsas.

Es importante diferenciar estas dos variedades de harina y no sustituirlas por ninguna otra.

Por otro lado, haremos uso de almidón de maíz. Este sí se puede sustituir por otra variedad de almidón ya sea patata, tapioca o incluso trigo. Si usamos este último, el resultado será bueno, pero ya no tendremos un producto sin gluten.

El resto de ingredientes son de muy fácil acceso. La cobertura exterior podemos colorearla o dejarla blanca. También se pueden usar ingredientes naturales como té matcha, polvo de remolacha, cacao en polvo… O incluso hacerlos de varios colores. Esto lo dejaremos para otra ocasión 🙂

El proceso es muy sencillo, mezclamos ingredientes, cocinamos durante unos minutos (al vapor o en microondas) y amasamos. Una vez que haya transcurrido el tiempo de reposo para que enfríe la masa y adquiera la consistencia adecuada, formamos los mooncakes y listo. Idealmente, debemos dejarlos reposar en el frigorífico unas 3 horas antes de consumirlos.