Princess Semla

Elaboración

PRIMER DÍA

Preparamos el mazapán.

1. Disolvemos un poco de colorante en pasta verde en el agua. Reservamos.
2. En un bol amplio mezclamos la almendra molida junto con el azúcar glas, la miel y el agua.
3. Comenzamos a mezclar los ingredientes con ayuda de una espátula de silicona. Una vez que comience a adquirir una consistencia más sólida, pasamos a trabajar con las manos.
4. Amasamos muy bien la mezcla hasta lograr  una consistencia uniforme, suave y manejable. Nos llevará un rato.
5. Formamos un cilindro, envolvemos muy bien en film y dejamos reposar en el frigorífico durante 24 horas.

Preparamos la masa para los semla.

1. En el bol de la amasadora añadimos la harina junto con la leche, la levadura seca, el huevo y el azúcar. Amasamos a velocidad 1 durante unos 8-10 minutos. Tendremos que tener una masa semi-desarrollada.
2. Incorporamos la miel junto con la sal y la vainilla. Amasamos de nuevo hasta que se integren por completo.
3. Paramos la amasadora y comenzamos a añadir la mantequilla poco a poco. Dejaremos que esta se integre por completo en la masa antes de añadir más cantidad.
4. Trabajamos la masa hasta obtener un buen desarrollo del gluten. Debe ser elástica, suave, lisa y no quebrarse.
5. Añadimos el cardamomo molido y amasamos de nuevo, durante 2-3 minutos, para favorecer que se distribuya de manera homogénea.
6. Boleamos la masa e introducimos en un bol o recipiente hermético. Cubrimos con film o con su tapadera correspondiente.
7. Dejamos levar hasta que crezca 1/3 de su volumen. En mi caso fueron 3 horas y 15 minutos a 21ºC.
8. Refrigeramos hasta el día siguiente.

SEGUNDO DÍA

Atemperamos la masa y formamos.

1. La masa debe triplicar su volumen. En caso de que no lo haya hecho en el frigorífico, dejamos a temperatura ambiente hasta que alcance ese tamaño. Si la masa ha triplicado, atemperamos 1-2 horas antes de trabajar con ella.
2. Dependiendo de la temperatura puede llevarnos más o menos tiempo. En mi caso fueron 3 y 1/2 horas a 28ºC controlados.
3. Dividimos la masa en 14 piezas de 70-75 g cada una.
4. Formamos de manera suave, sin ejercer mucha tensión. Cuanto más suave manipuléis  la masa, más tierno será el resultado final. Recordad que si al dividir la masa se han creado retales, estos siempre deben quedar en el centro de la pieza.
5. En este caso decidí no preformar la masa, sino formar directamente.
6. Colocamos las piezas sobre una bandeja perforada forrada con papel de horno. Necesitaréis dos bandejas.
7. Cubrimos con film y dejamos levar hasta que tripliquen su tamaño. En mi caso fueron 3 horas a 28ºC controlados. Si hace menos calor, les llevará más tiempo levar.

Horneamos.

1. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
2. Pincelamos la superficie con huevo batido.
3. Horneamos a media altura durante 12 minutos. Recordad que la temperatura interior debe alcanzar los 88-90ºC para que su cocción haya finalizado.
4. Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
5. En el apartado NOTAS, os digo cómo conservarlos durante mucho tiempo.

Preparamos la nata montada (decoración superior).

• La nata debe estar al menos 24 horas en el frío
• El bol donde montemos la nata debe estar frío. En mi caso he utilizado este bol de cristal para la KitchenAid.

1. Vertemos la nata en el bol frío, comenzamos a montar con unas varillas eléctricas a velocidad 1.
2. Una vez que comience a tomar cuerpo, añadimos el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Aumentaremos la velocidad de manera gradual pero sin llegar nunca a la máxima. Lo ideal es una velocidad media. Cuidado de no sobre batirla o haremos mantequilla…
3. Cubrimos el bol con film y refrigeramos hasta el momento que vayamos a utilizarla.

Preparamos el relleno de almendra.

1. En un bol mezclamos la almendra junto con el azúcar glas, la vainilla y la leche.
2. Mezclamos hasta obtener una pasta.
3. Introducimos dentro de una manga pastelera. Reservamos.

Cubrimos los bollos con el mazapán verde.

1. Cogemos 50 g de mazapán verde y estiramos con ayuda de un rodillo. Para evitar que se adhiera a la superficie de trabajo y el rodillo, espolvoreamos con un poco de azúcar glas.
2. Debemos estirarlo hasta lograr un diámetro mayor al tamaño del bollo. Cuidado con estirar demasiado el mazapán, al colocarlo sobre el bollo se verá traslúcido y no quedará bien.
3. Para favorecer que el mazapán se adhiera al bollo, humedecemos ligeramente con agua la superficie del mazapán. Colocamos sobre el bollo con cuidado y ajustamos bien.
4. Recortamos el excedente de mazapán y doblamos los pliegues hacia la base.
5. Los retales se pueden unir con el resto de mazapán para seguir cubriendo los bollos.
6. Repetimos el mismo proceso con el resto de piezas.
7. En caso de que los vayáis a dejar preparados con antelación, pero sin rellenar, una vez que coloquéis el mazapán, envolvedlo con film de manera individual y refrigeradlo.

Montamos los Princess Semla.

1. Introducimos la nata montada en una manga pastelera con una boquilla 1M.
2. Con ayuda de un cuchillo, cortamos la parte superior del bollo. Podemos hacerlo en forma de triángulo o en círculo. Como más os guste.
3. Cuando cortéis la "tapa", debéis inclinar el cuchillo para cortar en ángulo.
4. Retiramos la parte que hemos cortado y reservamos.
5. Vaciamos un poco los bollos, retirando un poco de miga.
6. Disponemos una cucharadita de mermelada de frambuesa en la base.
7. Escudillamos el relleno de almendra en el interior del semla hasta llegar a la superficie.
8. Decoramos con nata montada.
9. Colocamos la tapa que hemos cortado, espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con una rosa seca.
10. Repetimos el mismo proceso con el resto de Princess Semla.
11. Para servirlo, lo ideal es colocar un Princess Semla en un plato hondo o un bol. Vertemos leche templada en la base y disfrutamos.
    

Notas

• Respetad todos los pasos, reposos y tiempos de levado para obtener un buen resultado tanto en sabor como en textura y esponjosidad. Si dejamos triplicar el volumen  de las piezas, obtendremos unos bollos súper tiernos.
• Os recomiendo utilizar una mantequilla de buena calidad porque esta repercutirá en el sabor final de la masa.
• No es la primera vez que os las recomiendo, pero me gusta mucho hornear sobre "Bandejas perforadas". Favorecen una cocción uniforme sin quemar la base de lo que horneéis. Si utilizáis bandejas de Ikea, seguro que esto os ha pasado en más de una ocasión.
• Aguantan en perfecto estado durante 4 días guardados en una bolsa tipo zip a temperatura ambiente (si no hace mucho calor) y sin el mazapán puesto en la superficie. A partir de aquí, comenzará a perder ternura.
• Si queremos conservar los bollos sin relleno y mazapán durante varios días/semanas manteniendo la misma frescura que el día que los horneamos, haremos lo siguiente. Una vez que hayan enfriado por completo, guardamos en bolsas tipo zip para congelar de 2 en 2 (o más cantidad si lo deseáis) y congelamos. Cuando los queramos consumir, sacamos la noche anterior y dejamos a temperatura ambiente. A la mañana siguiente estarán como recién horneados, muy tiernos.
• Si es un momento del año que hace mucho calor, en 2-3 horas estarán descongelados y listos para consumir.
• El mazapán verde, en esta ocasión, lo he hecho casero. Queda muy rico de sabor y con una textura perfecta. Pero, si lo preferís, podéis comprarlo hecho.
• Si queréis que la nata quede más densa, podéis añadir mascarpone. De ese modo lograréis una consistencia mucho más firme. En este post podéis ver cómo hacerlo.
• Se pueden mantener refrigerados, una vez que están montados, durante 2 días.
  

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• Mazapán
• Nata montada
• Té de las 5