Pineapple Upside Down Cheesecake

Llevaba un par de años con la idea de compartir con vosotros recetas retro o vintage. Una especie de “saga” que reuniera algunas recetas con origen entre los años 1920-1960. Los que me leéis hace tiempo, sabéis que siento especial devoción por este tipo de recetas y estilo. No sé si lo que me atrae tanto es la mezcla de composiciones algo horteras, pero elegantes. Con ese toque que quiere mostrar el interés por sorprender a nuestros familiares y amigos, pero a su vez que abusa un poco de un exceso de decoración. Creo que tienen un cierto encanto. Me gustan muchísimo. El caso es que, finalmente, tras reunir algunas recetas voy a compartir con vosotros este pequeño recetario con recetas de esta época.

La primera receta de este recopilatorio, es este Pineapple Upside Down Cheesecake. El famoso bizcocho de piña invertido, pero además, acompañado de una base de tarta de queso. La receta original consta únicamente del bizcocho de piña invertido. Pero al encontrar esta elaboración en la que se combinaban ambos elementos… No pude resistirme. ¿Quién puede decir no a una buena tarta de queso?

Mi idea inicial era solo elaborar el bizcocho de piña invertido. Una receta sencilla de llevar a cabo y que tendremos lista en pocos minutos. Pero entonces apareció esa maravillosa receta con la base de tarta de queso y ese nombre… Pineapple Upside Down Cheesecake. Imposible hacer la vista gorda a algo así. Por lo que al final pensé, de perdidos al río, e hice la receta con las dos elaboraciones.

En vuestro caso, si así lo deseáis, no tenéis que preparar las dos. Podéis hacer solo el bizcocho de piña o Pineapple Upside Down Cake, o incluso preparar la tarta de queso y omitir el bizcocho. Eso sí, ya os aviso de antemano que la combinación de las dos recetas en un mismo plato, es tremenda.

Upside Down Cakes o pasteles invertidos.

Según la mayoría de los historiadores, fue a finales del siglo XIX cuando empezó a aparecer el término “upside down cake” – pastel invertido. Hasta ese momento, este tipo de tarta o pastel se conocía bajo el término “skillet cakes“- pasteles de sartén.

La razón de esto es que, hasta ese momento, los hornos no siempre eran accesibles, los skillet cakes nacieron de la practicidad. Se elaboraban en las populares sartenes de hierro fundido, conocidas como skillets, encima de los fogones. Los primeros pasteles invertidos se llevaban a cabo con frutas de temporada como manzanas y cerezas, la piña en conserva aún no se había inventado.

Una receta de origen francés, similar a esta elaboración, era la tarta Tatin de manzana, creada en la década de 1880. En mi web también tenéis esta opción con membrillos,esta con melocotón y esta con fresas y ruibarbo.

Según Gil Marks, que escribió sobre la tarta de piña para Tori Avey, el primer uso conocido del término “upside-down cake” fue en 1923, para una tarta hecha con ciruelas secas (hace como 10 años, qué fuerte, os dejé esta Upside Down Cake de ciruelas y mazapán y esta hecha con naranjas sanguinas).

Es probable que el nombre derivara de “upside-down pies“, que apareció en la década anterior.

Piña, un lujo no disponible para todos.

George Washington escribió que de todas las frutas, ninguna le gustaba tanto como la piña. Conoció esta fruta en Barbados y, más tarde, la compraba siempre que era posible a los capitanes de barco que comerciaban con sus mercancías trayéndolas de las Indias Occidentales. Fue uno de los pocos afortunados en disfrutar de esta fruta.

Era una fruta muy cara en aquella época, tanto era así que algunas anfitrionas alquilaban la fruta a los panaderos para exhibirla como centro de mesa, y luego la devolvían sin comer. La piña se alquilaba una y otra vez, hasta que esta se pudría. Este hecho me parece increíble… Una prueba más de lo poco que valoramos todo lo que, a día de hoy, tenemos a nuestro alcance. Somos unos privilegiados y no somos conscientes de ello.

En los libros de cocina británicos y estadounidenses de los siglos XVIII y XIX aparecen, ocasionalmente, recetas con piña. Pero la mayoría de ellas eran sólo instrucciones para cortar y servir la fruta cruda, o para conservarla. A medida que avanzaba el siglo XIX, se importaron más piñas de Florida, el Caribe y Centroamérica, con el consecuente aumento de recetas para utilizarlas. La mayoría eran recetas para preparar conservas, compotas y platos fríos como ensalada de piña, helado y crema bávara.

La fabricación de piña en conserva no comenzó hasta el año 1901, cuando Jim Dole fundó la Hawaiian Pineapple Company (ahora Dole Company) y empezó a producir y comercializar cantidades masivas de piña en conserva.

La piña se cultivaba en Hawaii desde principios del siglo XIX, y ya había fábricas de conservas en la década de 1880, pero ninguna de la envergadura de la de Dole. Esta tenía una máquina capaz de pelar, descorazonar y cortar 100 piñas por minuto. Pronto, él y otros productores hawaianos produjeron tanta piña que necesitaron una campaña publicitaria para convencer a los estadounidenses de que la compraran toda.

Origen del Pineapple Upside Down Cake.

En el año 1925, la Hawaiian Pineapple Company patrocinó un concurso de recetas con piña en el que participaron jueces de la Fannie Farmer’s School, Good Housekeeping y McCall’s Magazine. Se dice que 2.500 de las 60.000 propuestas eran recetas de tarta de piña al revés o invertidas. La empresa decidió publicar un anuncio sobre la avalancha de recetas de tarta de piña invertidas que recibió, lo que conllevó la increíble popularidad de esta receta.

El ganador fue un pastel de piña al revés de la Sra. Robert Davis de Norfolk, Virginia. Dole promocionó ampliamente la receta ganadora de la Sra. Davis, y pronto el pastel de piña al revés se convirtió en uno de los pasteles más populares de Norteamérica.

Los pasteles de piña al revés o invertidos empezaron a aparecer en revistas, libros de cocina y anuncios. En el año 1927, se publicó un folleto titulado Aunt Sammy’s Radio Recipes, elaborado por la Oficina de Economía Doméstica del Departamento de Agricultura de EE.UU. y escrito por Ruth Van Deman y Fanny Walker Yeatman. El folleto era una recopilación de 70 menús y unas 300 recetas emitidas entre octubre de 1926 y junio de 1927 en los programas “Housekeepers’ Chat” del servicio de radio.

Las dos primeras impresiones de esta receta se encontraron en un libro de cocina benéfico de Seattle del año 1924 bajo el nombre de Pineapple Glacé y, en una revista femenina de 1925, había un anuncio a página completa de harina Gold Medal.

Las cerezas al marrasquino se habían hecho muy populares en Estados Unidos a principios del siglo XX, lo que podría explicar que se eligieran como guarnición de esta tarta. Es probable que en las tartas de los años 20 se utilizaran cerezas teñidas artificialmente.

Durante los años 30, el pastel se consideraba menos elegante, pero no por ello era menos popular. En un artículo de 1934 se afirmaba que “ninguna mujer puede considerarse realmente una repostera amateur acabada hasta que no haya horneado en algún momento de su carrera un pastel al revés“. En los años 30, había muchas recetas que hacían el pastel con otras frutas como el melocotón y el albaricoque. También en la década de 1930, la harina Omega publicó un anuncio en el que regalaba un molde de tarta al revés a quien comprara un saco de harina de 3 kilos.

¿Qué ingredientes lleva el Pineapple Upside Down?

Se trata de un pastel realmente sencillo de llevar a cabo. Consiste en verter una masa de bizcocho sobre rodajas de piña que reposan en una base de azúcar moreno y mantequilla, con el que podemos elaborar una especie de caramelo. Normalmente se elabora en una sartén o skillet, aunque hoy en día podemos hacerlo en un molde al horno. A veces se añaden nueces pecanas y cerezas al marrasquino o confitadas. Aunque estas últimas son muy habituales puesto que aportan una nota de color.

Posteriormente se hornea y, finalmente, se vuelca sobre una fuente de modo que la parte inferior se convierte en la superior. De ahí su nombre “al revés” o “invertido”.

Pero… Vamos a darle un pequeño giro. Además de preparar este maravilloso Pineapple Upside Down Cake, elaboraremos un suave y delicado cheesecake o tarta de queso para disponer en la parte inferior, a modo de base. La textura de este pastel de queso recuerda, mucho, a una mousse. El sabor a queso es intenso… Cada cucharada se deshace en la boca. Una auténtica delicia.

Por supuesto, la base de la tarta de queso no podía ser otra que la famosa base de galletas majadas y mantequilla.

Por mucho que he buscado, no he podido encontrar el origen de esta increíble combinación; tarta de queso y pastel de piña invertido o Pineapple Upside Down Cheesecake. He visto muchas recetas e incluso una receta de The Cheesecake Factory, pero no se detalla quién fue el creador. De modo que si alguno de vosotros lo conoce, estaré encantada de leeros para ¡poder actualizar el post!