Pan de queso y ajo coreano

Elaboración

Preparamos la masa.

1. Añadimos la harina junto con la leche, los huevos, la levadura y el azúcar. Mezclamos con el gancho a velocidad 1 hasta lograr una masa desarrollada. Nos llevará un buen rato, por esa razón es mejor utilizar amasadora en caso de que la tengáis.
2. Una vez que tengamos el gluten desarrollado, incorporamos la mantequilla. Lo haremos en dos tandas y no añadiremos la siguiente hasta que la primera se haya absorbido por completo.
3. El tiempo total de amasado rondará 1 hora con reposos.

Hacemos la primera fermentación.

1. Boleamos la masa e introducimos en un recipiente ligeramente engrasado. Cubrimos y dejamos levar hasta que duplique su tamaño. En mi caso fueron 4 horas y 50 minutos a 23º-24ºC.
2. Plegamos la masa, en el propio recipiente o en una superficie de trabajo limpia, para desgasificarla con suavidad.
3. Introducimos de nuevo en el recipiente y dejamos durante 45 minutos a temperatura ambiente (24,5ºC).
4. Guardamos en el frío y dejamos durante toda la noche. En mi caso estuvo 13 horas a 4ºC.

Formamos los panes.

1. Sacamos la masa del frío y atemperamos durante 2 horas.
2. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo limpia y desgasificamos con cuidado.
3. Dividimos en 8 piezas de 120 g y preformamos con mucha suavidad. Tapamos con film y dejamos reposar durante 20 minutos.
4. Formamos los panecillos del mismo modo que los formamos, pero ejerciendo la tensión justa. No debemos excedernos ni tensar la masa.
5. Disponemos en una bandeja forrada con papel de horno dejando hueco entre ellos para que crezcan (necesitaremos 2 bandejas), pincelamos con aceite de oliva, cubrimos con film y dejamos levar hasta que dupliquen su tamaño. En mi caso fueron 3 y 3/4 horas a 24,2ºC.

Horneamos.

1. Precalentamos el horno a 175ºC con calor arriba y abajo.
2. Pincelamos los panecillos con huevo batido e introducimos a media altura. Horneamos durante 20 minutos o hasta que al pincharlos su temperatura interior sea 85-90ºC.
3. Sacamos, colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo.
   

Preparamos la crema de queso dulce.

1. En un bol, añadimos la crema de queso y la suavizamos con ayuda de una espátula.
2. Añadimos el azúcar y mezclamos.
3. Introducimos la crema dentro de una manga pastelera y reservamos.

Preparamos la salsa de mantequilla y ajo.

1. Fundimos la mantequilla y dejamos reposar durante unos minutos para que atempere.
2. Añadimos la pasta de ajo junto con los huevos, la leche condensada y la miel.
3. Mezclamos hasta homogeneizar por completo.
4. Reservamos.

Rellenamos los panes de ajo y queso.

1. Cortamos el panecillo en forma de estrella sin llegar a cortar la base. Crearemos una estrella de seis puntas.
2. Abrimos ligeramente y rellenamos cada hueco, entre los cortes, con un poco de crema de ajo y queso.
3. Sumergimos los panes dentro de la mezcla de huevo y mantequilla, escurrimos ligeramente y colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno.
4. Escudillamos un poco más de crema de queso en el centro de cada pieza y horneamos, de nuevo, a 165ºC durante 10-15 minutos.
5. Sacamos del horno, colocamos sobre una rejilla, espolvoreamos un poco de escamas de sal y servimos.
   

Notas

• Siempre que os sea posible, os aconsejo hacer los panecillos en casa. Podemos dividir el proceso en dos días para hacerlo más llevadero.
• Recordad que 1 g de levadura seca de panadero equivale a 3 g de levadura fresca.
• Es muy importante amasar bien, manipular la masa con cariño y llevar a cabo las fermentaciones de manera correcta para lograr un resultado tierno y esponjoso en nuestros panes.
• El relleno se elabora con crema de queso tipo Philadelphia. Si os estáis preguntando si podéis usarla light, os diré que no tiene mucho sentido. Ya no solo porque la consistencia, textura y cremosidad de la crema no será igual... sino porque, además, vamos a sumergir nuestros panes en una mezcla de mantequilla.
  
• El ajo podemos añadirlo muy picado o bien hecho pasta, esto siempre quedará a nuestro gusto. Si preferimos encontrar pequeños trozos o procurar disimularlo en la mezcla, pero obteniendo todo el sabor.
• Podemos usar perejil fresco picado o seco.
• Si tenéis y os gusta el panko, podemos espolvorear un poco sobre los panes, una vez sumergidos en la mezcla de mantequilla, y justo antes de darles la segunda hornada.
• Estos panes de queso y ajo, una vez rellenos y horneados, se pueden volver a recalentar antes de consumir. Les damos un golpe de calor en el horno durante 5-6 minutos. Al día siguiente de estar hechos con relleno, siguen muy tiernos.
  

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