Galletas de jengibre y pasta de ciruelas con especias

Elaboración

DÍA 1

Preparamos la pasta de ciruelas y especias.

1. Lavamos muy bien las ciruelas, troceamos y retiramos el hueso.
2. Introducimos en una olla mediana y añadimos el azúcar junto con las especias.
3. Colocamos a calor medio bajo y dejamos durante 3 y 1/2 ó 4 horas, removiendo de vez en cuando.
4. A medida que se vaya cocinando la pasta, esta irá adquiriendo una consistencia más triturada.
5. Cuando llevemos alrededor de 2 horas cocinando las ciruelas, retiramos un momento del calor. Sacamos el anís estrellado y pasamos la batidora para obtener una pasta.
6. Colocamos de nuevo al calor y seguimos cocinando. Tendremos que vigilarla y removerla cada menos tiempo porque la textura será más densa y se nos puede quemar.
7. Sabremos que está lista cuando haya evaporado gran parte del agua y su textura se vuelva densa densa.
8. Retiramos del calor, guardamos en un frasco de cristal previamente esterilizado, colocamos la tapadera y dejamos enfriar boca abajo.

Preparamos la masa de galletas de jengibre.

1. Tamizamos la harina junto con la levadura química y la sal. Reservamos.
2. En un cazo añadimos la miel junto con el azúcar mascabado. Colocamos a calor medio bajo y, removiendo de vez en cuando, dejamos que ambos ingredientes se integren por completo.
3. Retiramos del calor y reservamos.
4. En el bol de la KitchenAid añadimos la mantequilla junto con la melaza que hemos preparado con el azúcar mascabado y la miel. Mezclamos a velocidad 1 con ayuda de la pala hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Bajamos los restos de los laterales e incorporamos el huevo. Mezclamos de nuevo hasta que se integre por completo. Añadimos el extracto de naranja junto con las especias y volvemos a mezclar.
6. Comenzamos a integrar la harina poco a poco. Mezclamos hasta que se integre por completo y volvemos a añadir más cantidad. Realizaremos este paso hasta añadir la totalidad de la harina.
7. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo limpia y amasamos un poco con las manos.
8. Dividimos la masa en 2 piezas, aplanamos ligeramente y envolvemos con film.
9. Refrigeramos durante 24 horas.

Preparamos la masa blanca de galletas.

1. En el bol de la Kitchen Aid o de una amasadora, añadimos los dos tipos de harina junto la mantequilla cortada en cubos pequeños.
2. Mezclamos con la pala a velocidad baja hasta obtener una masa de textura arenosa. Nos recordará mucho a una masa sablée.
3. Añadimos la crema de queso junto con la pizca de sal y volvemos a mezclar a velocidad baja hasta conseguir una mezcla homogénea. Durante el proceso de mezclado, pararemos varias veces la amasadora para bajar la masa y facilitar que se integren bien los ingredientes.
4. Pasamos la masa a una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y aplanamos.
5. Cubrimos con film y refrigeramos hasta el día siguiente.

DÍA 2

Estiramos la masa de galletas de jengibre.

1. Sacamos la masa del frío, os recomiendo hacerlo 30 minutos antes de estirarla porque sale muy fría y la consistencia es muy dura.
2. Estiramos una de las masas entre dos láminas de teflón. Le daremos un grosor de 2 mm con ayuda de un rodillo ajustable. Procuraremos dar forma rectangular, no os preocupéis por la medida, no es importante.
3. Con ayuda de un cortador de pastas, cortamos tiras de 1,5 cm de ancho.
4. Una vez que las hayamos cortado todas, levantamos con mucho cuidado de la lámina de teflón para despegarlas.
5. Repetimos el mismo proceso con la otra masa de jengibre.
6. Reservamos a temperatura ambiente si no hace mucho calor. En caso contrario, refrigeramos hasta que las necesitemos.

Estiramos la masa de galletas blanca.

1. Sacamos la masa del frigorífico, retiramos el film y dividimos en 2 piezas. Cubrimos con film la que no vamos a utilizar de momento para evitar que se reseque.
2. Espolvoreamos una superficie de trabajo con harina y estiramos con el rodillo ajustable. Le daremos el mismo grosor que a las galletas de jengibre.
3. Una vez que esté estirada, colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno y refrigeramos. Esta masa es muy blanda y pierde enseguida la temperatura, lo ideal es trabajar con ella fría.
4. Repetimos el mismo proceso con la otra pieza de masa.

Formamos las galletas.

1. Cogemos una tira de masa de jengibre y colocamos sobre la masa blanca. Con ayuda de un cortador de pastas, cortamos la masa blanca. De este modo nos aseguramos que ambas tiras tengan el mismo grosor y longitud.
2. Cortamos un poco de los extremos para ajustar ambas masas.
3. Colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno o teflón.
4. Repetimos el mismo proceso con el resto de tiras.
   

Rellenamos y damos forma.

1. Introducimos la pasta de ciruelas en una manga pastelera. Cortamos un poco de la punta para escudillar un hilo fino de esta sobre las galletas. En el vídeo podréis apreciar mejor el grosor.
2. Disponemos un hilo de pasta de ciruelas sobre el lado blanco de la galleta.
3. Enrollamos los extremos hacia el centro, formando unas caracolas, hasta que se unan en el medio.
4. Pellizcamos la parte inferior central para formar en pico del corazón.
5. Colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno.
6. Repetimos el mismo proceso con el resto de galletas.
7. Una vez que tengamos todas formadas, refrigeramos durante 3 horas.

Horneamos.

1. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
2. Horneamos directamente del frigorífico. Colocamos a media altura y dejamos durante 17-18 minutos, debemos vigilar que no se doren.
3. Sacamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
   

Notas

• La masa blanca es ligeramente pegajosa, para trabajar con ella y poder formar un disco, tendremos que espolvorear con harina por ambos lados antes de introducirla en el film.
• Debemos trabajar la masa blanca siempre sacada directamente del frío. Es una masa muy blanda y si la dejamos atemperar, se pegará a la superficie de trabajo.
• La masa de galleta blanca puede ser sustituida por otra masa de galletas que os guste o soláis hacer en casa.
  
• La miel y azúcar mascabado se puede sustituir por melaza si lo deseáis.
• La pasta de ciruelas puede ser reemplazada por otra pasta de fruta que os guste. La mermelada no funcionará bien porque tiene una textura más líquida, necesitamos que sea un poco más densa para poder trabajar con ella.
• Si no encontráis ciruelas frescas, podéis hacer el relleno con ciruelas pasas siguiendo esta receta.
• Las ciruelas se pueden sustituir por otra fruta como manzana, membrillo, pera... Tan solo tendremos que cocinarla del mismo modo que las ciruelas para obtener una pasta.
• Debemos refrigerar las galletas, después de formarlas, durante mucho tiempo para asegurarnos que no pierdan su forma durante el horneado.
• Podemos conservar las galletas guardadas en un recipiente hermético o una lata para galletas durante varios días.
  

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