Curso de pan casero

Caracolas de mazapán y moras

caracolas-mazapan-moras

Tenía preparada esta receta hace ya casi una semana, se ha hecho de rogar y ¡mucho! Yo creo que a lo largo del día me van quitando minutos poco a poco… porque al final del día se me hace poco y no llego a todo lo que quisiera. Para compensar la espera os traigo unos bollos que no sabía muy bien como llamarlos y finalmente me decidí por caracolas de mazapán y moras.

Hace unas semanas vi a un pastelero finlandés haciendo unos bollos ¡preciosos! Tenían esta forma y un relleno color rosado, como mermelada. El caso es que fue amor a primera vista. No sabía con qué tipo de masa estaban elaborados, ni en que consistía el relleno, pero me parecieron tan ricos y llamativos que pensé en hacerlos. Aunque claro está, versionados.
La masa que he utilizado para hacerlos aparece en el libro de Scandilicious Baking de Signe Johansen. Ella los usa para hacer unos bollitos de cardamomo con almendras laminadas por encima, supe que esta masa les iría muy bien. Varié la cantidad de levadura, me parecía demasiada, y la variedad de harinas. El resto fiel a su receta.

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Éclairs de remolacha y polvo de Rubí

Éclairs de curd de remolacha y glaseado de polvo de Rubí

Buenos días, hoy traemos una receta muy especial tanto en su elaboración como el motivo por el que está hecha. Son unos éclairs de remolacha y polvo de rubí.

Hace unos meses Truvía se puso en contacto conmigo para participar en un concurso junto con otros bloggers, para ello tan solo tenía que elaborar una receta con su endulzante cero calorías elaborado a base de Stevía, una planta que sustituye al azúcar convencional. Por supuesto le dije que estaba encantada de poder hacerlo y que contaran conmigo.
Estuve tiempo pensando cual sería la receta que iba a presentar y finalmente me decidí por un clásico, los éclairs.

Tenía claro que el relleno no iba a ser una crema habitual, así como su presentación. Elegí elaborarlos con remolacha, últimamente he estado probando varias recetas con esta hortaliza y me han gustado mucho los resultados que he obtenido, así que pensé en un curd de remolacha con pimienta rosa. Su sabor es muy peculiar y hacen ambos ingredientes hacen buena pareja.

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Pan de tres sésamos

Pan de tres sésamos

Parece que poco a poco vamos retomando un poco el cauce y vamos sacando algo más de tiempo, no quiero decirlo muy alto por si acaso… ¡qué seguro que sale algo que no esperábamos! La verdad que la falta de tiempo es uno de los motivos por los que no puedo publicar tanto como quisiera. Pero durante estos días sí hay una elaboración que puedo hacer, sobre todo por las noches, mientras hago las demás cosas. Pan.

Hacer pan en casa es muy compatible con el resto de obligaciones; mezclamos y dejamos reposar, amasamos y reposo, amasamos y reposo… cuando nos queremos dar cuenta ya está levando y en menos de lo que esperamos formamos y a la última fermentación. Es realmente sencillo comer de un buen pan en casa y no andar apurados con el tiempo. No os voy a negar que echamos de menos, y muuucho, los dulces en casa. Pero durante estos últimos dos meses ha sido una verdadero trabajo de chinos sacar tiempo incluso para cosas necesarias (por eso os comentaba que todo esto lo digo, pero bajito)

Así que hoy volvemos con un pan debajo del brazo, uno muy aromático y con un sabor excepcional. Un pan de tres sésamos.

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Pan de chocolate y cerveza negra {Nuevo taller online “Pan Casero”}

Pan de chocolate y cerveza negra
Volvemos de nuevo con las pilas cargadas tras estos meses de calor. ¿Y cómo lo hacemos? Con este maravilloso pan de chocolate y cerveza negra.
Últimamente he estado desaparecida pero ha sido por una buena causa… ¡tenemos nuevo taller online! Ha sido, sin duda, el taller más largo en realizar. Mucho tiempo invertido en él, varios meses de pruebas, lectura, escritura, cursos realizados para aprender aún más y al final hemos sacado un taller de “Iniciación al Pan Casero“. Sabéis que siempre nos gusta hacer un pequeño vídeo tipo trailer de nuestros talleres, os lo dejo más abajo por si queréis echarle un vistazo ;)

Estamos muy pero que muy contentos con los resultados. Siempre que hago un taller nuevo disfruto mucho en toda su evolución y desarrollo, pero este ha sido realmente satisfactorio en todos los sentidos. Es cierto que he pasado unos meses en los que horneaba varios panes a diario, los peores han sido estos dos últimos meses de verano, pero también es cierto que tanto nosotros como nuestros amigos y familiares hemos disfrutado de toneladas de pan ¡en todas sus variedades!

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Pan de sémola de trigo duro

pan de sémola de trigo duro
Finalizamos julio con una nueva sección en el blog y receta. Inauguramos un nuevo apartado que hemos decidido llamar “Bread & Breakfast“, podéis encontrarlo en el recetario, en el que encontraréis recetas de pan para poder disfrutar en casa como bien se merece, tanto haciéndolos como degustándolos. La receta para abrir este nuevo apartado es un pan de sémola de trigo duro.

Esta variedad de harina se obtiene tras la molienda del trigo duro (Triticum durum), su textura final es granulosa, gruesa. Nada que ver con el concepto de harina al que estamos acostumbrados. Posee una alto contenido en gluten, lo que hace que absorba una gran cantidad de agua. Cuando hagáis esta variedad de pan por primera vez, os resultará increíble ver como esos pequeños granitos terminan por transformarse en un pan formidable.

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Melopita de limón y jengibre

Melopita de limón

Parece que por fin tenemos ese calor que tanto hemos pedido aunque creo que nos hemos pasado con el ímpetu… Por eso nada mejor para sobrellevarlo que una Melopita de limón y jengibre.

Este dulce proviene de la antigua cocina griega, concretamente de la isla de Sifnos, perteneciente al archipiélago de las Cícladas, conocida como la capital de cerámica del Egeo. Su nombre, melopita, “significa pastel de miel”.
Su elaboración consta de tan solo tres ingredientes; queso, huevos y miel.

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