Taller presencial de Roscón de Reyes en Madrid

Babka de chocolate – Sugartremens

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Qué bien que haya llegado el otoño, no solo porque se ha hecho de rogar sino porque es un motivo más para encender el horno.Si aún así estáis un poco perezosos y no termináis de decidiros, voy a daros un buen motivo para liaros la manta a la cabeza. Este babka de chocolate.

Además se acerca el fin de semana y eso implica un extra de energía para cogerlo con fuerzas. Y que mejor opción que una riquísima masa enriquecida rellena con chocolate y aromatizada con especias… ¡a mi no se me ocurre nada mejor!
Ya sabéis que me encanta indagar mucho en la repostería de otros países, siempre te llevas gratas sorpresas. No solo por sus masas y combinaciones en cuanto a ingredientes, sino también en cuanto a su presentación. Me resulta de lo más sencillo y elegante.

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Pan con agridulce de trompetas amarillas

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¡Seguimos con panes! Y es que con este frío que nos ha llegado de golpe lo que más apetece es tener encendido el horno todo el día. En mi caso este es el pan de cada día (y nunca mejor dicho ;) ).
Hoy quería traer una variedad con ingredientes propios del otoño como son las setas. El otro día fui a comprar y vi esta maravilla, junto con otras miles, y no me pude resistir. Sé que hubiera sido mucho mejor cogerlas directamente del campo, además de mucho más divertido, pero es una de las desventajas que tiene vivir en Madrid… todo este tipo de ingredientes o los compras en el mercado o no puedes disfrutar de ellos.

En cuanto llegué a casa me puse a pensar como iba a incorporarlas en este pan y me acordé de una salsa que vi en una tienda de productos ecológicos. Estaba hecha a partir de esta variedad de setas, trompetas amarillas, y se llamaba “agridulce de trompetas amarillas”. Los pasos que seguí no son al 100%, pero sí un poco la esencia de sus ingredientes. Decidí macerar las setas juntos con trocitos de manzana deshidratada en vinagre de módena acompañado de un poco de azúcar moscabado… maravilloso su sabor incluso ¡en crudo!

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Pan de masa madre con naranja confitada y chile rojo + receta de sandwich

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Volvemos a la carga después de unos días de descanso. Han sido cortos y han pasado muy rápido, pero a su favor decir que no he podido disfrutarlos de manera más intensa y fantástica. Hemos pasado unos días en una casita en pleno campo, con unas vistas maravillosas. No hay nada que más me guste en este mundo que despertarme y al mirar por la ventana ver prados verdes, montañas nevadas y muchos árboles. Ese aire tan fresco y puro que respiras a primera hora de la mañana no hay nada que pueda pagarlo.

He disfrutado como una auténtica enana, adoro vivir en un entorno rural, desayunar mientras disfruto de unas vistas increíbles a través de ventanales y encender la chimenea cuando está atardeciendo. Han sido unos días maravillosos con una compañía inigualable, es por eso que aunque hayan sido pocos me han valido como si hubieran sido ¡miles! Por lo que tengo pilas cargadas para una larga temporada ;)

La receta que hoy os traigo lleva conmigo como un par de semanas, no había podido dejarla antes, y estaba deseando poder terminarla para ¡compartirla con vosotros! Es uno de los panes más extravagantes que he hecho hasta el momento pero que más me ha gustado en cuento a textura, sabor y combinación de ingredientes. Se trata de un pan de trigo y centeno con una buena parte de harina de trigo Shipton Mill (que me tiene enamorada) y una combinación un tanto peculiar, naranjas confitadas y chile rojo.

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Las brujas de Salem: Pumpkin cookies

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31 de Octubre de 1694
Salem, Massachusetts

Los días pasan empujando los meses uno tras otro. Un año mas la víspera del día de los muertos, la noche de las brujas. Llevamos varios meses sorteando desdichas, enfermedades, malas cosechas, plagas, muertes y desapariciones.

Mi nombre es Lorraine Bayley, tengo 17 años y vivo en la pequeña aldea de Salem.

Todo comenzó en febrero de 1692, me encontraba ayudando a mi madre a hacer la colada cuando enormes nubarrones cubrieron de un oscuro manto la aldea. Frotaba las sábanas contra la vieja tabla de lavar, mis manos entraban y salían del agua, el caudal del río se volvía cada vez más y más turbio y frío, hasta el punto de helar mis dedos.

Aquel fue el comienzo de una mala racha de cosechas. Parecían perderse sin explicación. Tuvimos brotes de enfermedades, que pudimos contener con gran esfuerzo. No solo la sombra se había instalado en Salem, también lo hizo la inestabilidad. La gente comenzó a desconfiar de todo, incluso de familiares y amigos. Nos volvimos menos sociables, mas huraños. La vida cambió mucho incluso las escuelas cerraron.

No soy creyente en absoluto. Pienso que si realmente hubiera un Dios no permitiría que estas cosas sucedieran. ¿Sufrir para conocer el dolor? ¿Pasar hambre para conocer la pobreza? Nada tenía sentido.

Una mañana muy fría, como la gran mayoría desde entonces, salía de mi casa para visitar a la Sra. Mainlord. Además de ser la maestra de Salem tenía un don especial para tratar con las personas. Me gustaba visitarla, gracias a ella aprendí a leer, escribir. También me descubrió cosas que sin su ayuda no hubiera sido posible.

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Chausson aux pommes

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Nunca recuerdo lo mucho que me gusta el otoño. Siempre pienso que el verano es la época que más me gusta, y cierto es que la adoro, pero cuando llegan estos colores cálidos, con estos paisajes precisos llenos de hojas de gran variedad de tonalidades entre el granate y el marrón, esta luz tan cálida y acogedora, además de toda la inmensa variedad de frutas de temporada como las granadas, los caquis, las castañas, los higos… es que me invade una felicidad que hace que apenas añore los días de calor y playa.

Me encanta el aire romántico que se puede respirar en otoño, todo es más entrañable, más cercano, los colores que nos rodean no pueden ser más acogedores y parece que apetece hacer cosas que generen más ese sentimiento. Por eso mismo decidí hacer estos pasteles franceses, chausson aux pommes (zapatilla de manzana).

Son unos pequeños pastelitos de hojaldre rellenos de manzana y canela, pura sencillez y sabor extraordinario. Una vez más, corroboro, que menos es más. La elegancia está en la sencillez.

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Caracolas de mazapán y moras

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Tenía preparada esta receta hace ya casi una semana, se ha hecho de rogar y ¡mucho! Yo creo que a lo largo del día me van quitando minutos poco a poco… porque al final del día se me hace poco y no llego a todo lo que quisiera. Para compensar la espera os traigo unos bollos que no sabía muy bien como llamarlos y finalmente me decidí por caracolas de mazapán y moras.

Hace unas semanas vi a un pastelero finlandés haciendo unos bollos ¡preciosos! Tenían esta forma y un relleno color rosado, como mermelada. El caso es que fue amor a primera vista. No sabía con qué tipo de masa estaban elaborados, ni en que consistía el relleno, pero me parecieron tan ricos y llamativos que pensé en hacerlos. Aunque claro está, versionados.
La masa que he utilizado para hacerlos aparece en el libro de Scandilicious Baking de Signe Johansen. Ella los usa para hacer unos bollitos de cardamomo con almendras laminadas por encima, supe que esta masa les iría muy bien. Varié la cantidad de levadura, me parecía demasiada, y la variedad de harinas. El resto fiel a su receta.

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