Tortas de pan fritas

Estoy segura que la receta que hoy os traigo, la habéis comido (y probablemente, elaborado) infinidad de veces. Pero no podía dejar pasar la oportunidad de compartir con vosotros cómo hacer las clásicas Tortas de pan fritas, tortas de masa frita, también conocidas como tortas fritas, sopaipas, asopaipas, sopaipillas, aunque estas últimas se elaboran sin levadura a diferencia de las tortas de pan. Es una receta muy sencilla de llevar a cabo, pero quería que formara parte del recetario que comparto con todos vosotros para que podáis hacerlas siempre que queráis.

Recuerdo cuando era pequeña cada fin de semana que íbamos a visitar a mis abuelos maternos. Mi abuela, María, siempre tenía hecha una fuente enorme de tortas de pan fritas junto con café recién hecho. Siento como si estuviera allí ahora mismo, ese olor mientras subía por las escaleras hasta llegar a la casa de mis abuelos. Jamás lo podré olvidar.

Era mi abuelo quien nos abría siempre la puerta, a no ser que estuviera fumando en la terraza… En ese caso, era mi abuela quién nos recibía. Al entrar en su casa, notabas el calor del brasero que provenía de la salita de estar, su casa era muy antigua y no tenía calefacción central como los hogares actuales. Ese calor estaba acompañado del olor de las tortas recién hechas y el café de puchero, como le llamaba mi abuela. Aunque en realidad lo hacía en una cafetera italiana (que por cierto, tengo en mi casa y es un maravilloso recuerdo).

Me gustaba mucho ese momento, llegar a verlos y que nos recibieran con cosas que habían hecho ellos. Siempre relacionaré esta receta con mis abuelos. Mi madre también las hacía en casa algunos fines de semana, pero sobre todo en la época de Navidad. Era un desayuno que solía preparar casi siempre, a todos nos gustaba mucho. Por lo que, cómo podréis imaginar, esta receta tan sencilla, la relaciono directamente con mi infancia y momentos familiares.

Origen de las tortas de pan fritas.

El término «torta» es una palabra compartida con varios idiomas; italiano, portugués y francés (tourte), aunque con muchas peculiaridades regionales. En el español americano, «torta» hace referencia a una tarta grande, excepto en el español mexicano donde «torta» es el equivalente al bocadillo español, como sus famosas tortas ahogadas.

En España, torta hace referencia a todos aquellos panes que son planos y redondos, tanto salados como dulces, gruesos o finos.

La torta tiene su origen en diferentes variantes regionales como pan plano, de las cuales la torta de gazpacho o torta cenceña permanecen en ciertas zonas de España. También se mencionan en Levítico 24: 5-9, en la traducción española de la Biblia. Actualmente,  la palabra torta, también se utiliza para denominar diferentes tipos de pan y productos de pastelería según la región.

Históricamente la diferencia entre la torta y el pan, era su forma redonda y plana, así como la ausencia de levadura en su preparación. La conocida palabra tortilla, utilizada principalmente en México, significa una “pequeña torta”, mientras tortada significa “gran torta”. En la mayoría de las regiones, una torta, es considerada de un valor inferior al pan tradicional. Esto podemos verlo reflejado en un conocido refrán español: A falta de pan buenas son tortas.

Torta frita es un pan plano frito que se come en Uruguay y Argentina. En este último, es costumbre acompañarlo de un mate.

La sopaipilla.

Esta sencilla elaboración llevada a cabo con masa de pan, tiene su origen en Alemania y se cree que llegó al Río de la Plata de la mano de inmigrantes españoles del sur, ya que esta receta estaba arraigada en la cocina andaluza. Los árabes le decían “sopaipilla” a esta torta, término que a su vez proviene del germano “suppa” y significa “pan mojado en líquido“.

Es un tipo de fritura hecha a partir de una masa de harina de trigo que posteriormente se fríe en aceite o manteca de cerdo. La forma tradicional suele ser redonda y con un agujero central que permite cocerlas sin que se hinchen, además de facilitar cogerlas o consumirlas. Los ingredientes de la receta pueden tener muchas variantes según la zona donde se lleve a cabo.

No todas las tortas fritas se elaboran con levadura, algunas de ellas se hacen sin este agente leudante dando lugar a un pan más crujiente que esponjoso. El resto de componentes se mantienen igual o muy similares, en todos los casos.

Para llevarlas a cabo no tendremos que complicarnos en exceso, bastará con elaborar una masa de pan sencilla, amasarla hasta lograr un buen desarrollo del gluten y dejarla levar. Posteriormente, dividiremos la masa, boleamos, aplanamos y freímos. Mi madre, no boleaba la masa. Dividía directamente de la pieza grande, en porciones de distintos tamaños, aplanaba y freía. Cada una tenía una forma diferente y eso me gustaba. Se veía que era algo casero.