Skoleboller con crema y ciruela – Skolebrød med plommepasta

Elaboración

PRIMER DÍA

Preparamos la crema pastelera.

1. Aquí podréis ver cómo preparar la crema pastelera. Tan solo debéis tener en cuenta cuando leáis la receta las cantidades e ingredientes que os dejo en el listado de esta elaboración.
2. Una vez que la tengáis lista, reservadla a temperatura ambiente hasta que enfríe por completo.
3. Una vez que haya enfriado, introducimos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Preparamos la pasta de ciruelas.

1. Para hacer la opción 1 de la pasta de ciruelas, podéis hacerlo en este post.

Opción 2 de pasta de ciruelas.

1. En un cazo incorporamos las ciruelas troceadas junto con el zumo y la ralladura de naranja, el zumo de limón, el azúcar y las especias.
2. Colocamos a calor medio-bajo y removemos con una cuchara para ayudar a desmenuzar ligeramente las ciruelas hasta obtener un puré suave.
3. Debemos obtener una textura “untable”, si observamos que ha secado demasiado en el calor y la textura es muy densa, podemos añadir un poquito más de zumo de naranja o agua, a nuestra elección, para suavizarlo.
4. Retiramos del calor y dejamos enfriar completamente.

Preparamos la masa.

1. En el bol de la amasadora o KitchenAid, añadimos la harina junto con el cardamomo majado, la leche y el azúcar. Mezclamos con ayuda del gancho hasta obtener una masa homogénea, alrededor de 8-10 minutos.
2. Añadimos la masa madre troceada junto con el huevo y volvemos a amasar hasta lograr una masa homogénea y con un gluten semi-desarrollado.
3. Incorporamos la sal junto con la mantequilla y volvemos a amasar hasta integrar por completo. Debemos obtener una masa suave, elástica y bien desarrollada.
4. Engrasamos un tupper o recipiente hermético, introducimos la masa en su interior y dejamos levar hasta que crezca un poco más de 1/3 de su volumen. Dependiendo de la temperatura puede llevarnos de 2-4 horas. En mi caso fueron 3 horas a 21ºC.
5. Guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

SEGUNDO DÍA

Formamos.

1. Sacamos la masa del frío y atemperamos durante 1 y 1/2 horas.
2. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo limpia y dividimos en porciones de 65 g cada una.
3. Preformamos, recordando colocar los retales de masa en le centro, y boleamos con suavidad.
4. Colocamos en una bandeja perforada forrada con papel de horno. Repetimos el mismo proceso con el resto. Recordad dejar espacio entre ellos porque después les presionaremos en el centro para rellenarlos, en mi caso utilicé 2 bandejas.
5. Engrasamos ligeramente la superficie con aceite de oliva y cubrimos con film.
6. Dejamos levar hasta que dupliquen su tamaño. En mi caso tardaron 3 horas a 27ºC.
   

Rellenamos y horneamos.

1. Precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo.
2. Introducimos la crema pastelera en una manga, reservamos.
3. Introducimos la pasta de ciruelas en una manga pastelera, reservamos.
4. Con ayuda de un vaso de chupito o un vaso estrecho, presionamos en el centro para formar una hendidura. No tengáis miedo en presionar. Si notáis que la masa se adhiere al vaso, espolvorear ligeramente con harina sobre los bollos.
   
5. Rellenamos la mitad del hueco con crema pastelera y terminamos de rellenar con la pasta de ciruelas.
   
6. Introducimos en el horno a media altura durante 14 minutos. Recordad que la temperatura interior debe alcanzar los 88-90ºC para que su cocción haya finalizado.
7. Sacamos, dejamos templar durante unos minutos sobre una rejilla y terminamos de decorar.

Preparamos el glaseado de azúcar mientras se hornean los bollos.

1. En un cuenco incorporamos el azúcar glas junto con el agua y mezclamos bien hasta disolver completamente.

Decoramos los skolleboler.

1. Bañamos los laterales de cada Skoleboller con el glaseado ayudándonos de una cuchara y espolvoreamos con coco rallado.
2. Dejamos secar por completo antes de consumir.
   

Notas

• Tened en cuenta siempre la capacidad de absorción de la harina que utilicéis. La masa debe quedar ligeramente pegajosa al tacto, no seca. Cuando integréis los ingredientes húmedos, observad cómo se comporta la masa conforme la amasáis.
• Podéis hacer estos bollos con levadura en lugar de masa madre. En ese caso debéis añadir 65 g de harina + 35 g de agua/leche a la masa final para suplir la ausencia de masa madre. Además de utilizar 2 g de levadura seca ó 6 g de levadura fresca.
  
• Si queréis omitir la pasta de ciruelas, podéis hacerlo y rellenarlos solo con crema pastelera. En este post los hice de ese modo. También puede utilizarse otro tipo de relleno como mantequilla de manzana y Bourbon o mermeladas caseras a nuestra elección.
• Estos bollos están en su mejor momento el mismo día que los horneamos. Templados son exquisitos. Pero se conservan bien durante los 3-4 días siguientes  en un recipiente hermético y refrigerados. Debéis atemperarlos antes de consumir.
  

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