Glögi juustokakku – Tarta de queso y especias con coulis de vino tinto aromatizado

Eva 27 febrero, 2013

¡Buenos y muy. muy fríos días! Según volvía para casa esta mañana ha comenzado a nevar, me encanta ir andando por la calle mientras caen pequeños copos de nieve…Pero lo que más me gusta es llegar a casa, todo calentito y mirar por la ventana como nieva.Hoy os voy a dejar la receta de una tarta con origen finlandés, de la cual puedo decir que está exquisitamente deliciosa. Glögi juustokakku.

Se trata de una tarta de queso acompañado de una salsa de vino caliente, y no es de extrañar porque con el frío que hace por sus tierras hasta los postres apetecen tomarlos con ingredientes que nos ayuden a entrar en calor.

La receta la he adaptado un poco ya que se utilizan ingredientes que aquí no podemos encontrar. La base original es una mezcla de galletas de avena y pan de jengibre, esto si estaría a nuestro alcance fácilmente solo que yo lo he sustituido por galletas tipo Digestive, que sé que en las bases de tartas dan muy buenos resultados, junto con unas notas de azúcar moscabado, jengibre, nuez moscada y canela, ingredientes que encontramos en el pan de jengibre.

El relleno se compone de crema de queso y crème fraîche, la receta que seguí utilizaba queso Quark pero preferí darle este toque de suavidad. No lleva huevos, espesa con una pequeña cantidad de maizena, por lo que si personalizamos la base con ingredientes adecuados, podría ser un postre apto tanto para celiacos como para personas con intolerancia al huevo.

El toque especial se lo otorga la salsa de vino caliente. Ellos utilizan un vino aromatizado y que se debe consumir preferiblemente caliente, se llama glögitiivistettä. Este componente es difícil de encontrar pero nada nos impide realizar uno muy parecido y casero, en la receta os dejo como elaborarlo. Por tradición se suele consumir en Navidad, pero me pareció tan increíblemente tentadora que no podía esperar hasta las próximas para compartirla con vosotros.

Además que con el frío que nos acompaña estos días, esta tarta se convierte en un postre ideal.

Espero que os guste y la disfrutéis en estos días tan hivernales.

Saludos,
Mrs Hudson.

La receta es una adaptación de Kotivinkki.

ingredientes:

para la base crujiente:

200 gr de galletas de tipo Digestive
100 gr de mantequilla fundida y enfriada
15 gr de azúcar moscabado
1 cucharadita de canela (1 Tsp)
1 cucharadita de jengibre recién rallado (1 Tsp)
1/2 cucharadita de nuez moscada (1/2 Tsp)

para el relleno:

300 gr de crema de queso tipo Philadelphia
125 gr de crème fraîche
12,5 gr de mantequilla fundida
85 gr de azúcar granulado
35 gr de maizena

para el coulis de vino aromatizado:

100 gr de vino tinto
85 gr de azúcar granulado
1/2 cucharadita de jengibre recién rallado (1/2 Tsp)
1 cucharadita de canela (1 Tsp)
3 clavos de olor

elaboración:

Preparamos la base crujiente.

Fundimos la mantequilla, reservamos.

En un procesador de alimentos trituramos las galletas. Pasamos a un bol pequeño las migas que hemos obtenido e incorporamos el azúcar moscabado, la canela, el jengibre y la nuez moscada mezclamos.

Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta integrar completamente con las migas de galleta.

Preparamos los moldes.

He utilizado 2 moldes de 12 cm de diámetro aproximadamente.

Engrasamos con mantequilla y forramos los laterales con papel de horno. Repartimos la mezcla de galleta y mantequilla en ambos moldes. Rellenaremos primero la base y después los laterales procurando que sea uniforme, presionaremos ligeramente para compactar la mezcla.

Introducimos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Precalentamos el horno a 175º C con ambas placas.

En el bol de la Kitchen Aid o en u bol amplio si lo realizamos a mano, incorporamos el queso, la crème fraîche, el azúcar y la maizena. Mezclamos con la mariposa o con las varillas, a velocidad baja hasta que los ingredientes se integren completamente.

Añadimos la mantequilla fundida y volvemos a mezclar.

Repartimos la mezcla en ambos moldes, alisamos la superficie e introducimos en el horno durante 45 minutos aproximadamente. Tomará un ligero color dorado por la superficie y al tacto notaremos que está cuajado.

Como cada horno es un mundo, si en los últimos minutos la superficie a tomado un color ligeramente dorado, apagaremos la placa de arriba.

Sacamos y dejamos enfriar completamente en el molde.

Preparamos el coulis de vino tinto aromatizado.

En un cazo incorporamos el vino tinto junto co el azúcar y las especias, colocamos a fuego medio y dejamos sin remover hasta llegar a ebullición. Una vez rompa a hervir removeremos de vez en cuando hasta que espese ligeramente, nos llevará aproximadamente 10-15 minutos.