Freakshake – Batido extremo de vainilla y café

Elaboración

PRIMER DÍA

Preparamos la masa para los gofres belgas.

1. En el bol de la KitchenAid, o bien en un bol amplio si deseamos mezclarlo a mano, añadimos la leche junto con el agua, el huevo, la vainilla, la miel, el azúcar, la levadura y la sal.
2. Mezclamos con ayuda de unas varillas para homogeneizar los ingredientes.
3. Añadimos la harina y amasamos con ayuda del gancho a velocidad 1 hasta lograr una masa uniforme y con un gluten desarrollado. En caso de realizarlo a  mano trabajaremos la masa poco a poco, realizando el amasado francés,  hasta obtener una masa homogénea.
4. Comenzaremos a integrar la mantequilla poco a poco, no añadiremos más hasta que la primera parte se haya absorbido por completo. a medida que añadimos la mantequilla, aumentaremos la velocidad de manera progresiva, de 1 a 3.
5. Una vez que hayamos incorporado toda la mantequilla, amasaremos hasta lograr una masa suave, lisa y perfectamente desarrollada.
6. Engrasamos un táper o recipiente, boleamos la masa e introducimos en él. Tapamos y dejamos levar hasta que casi doble su volumen. Nos llevará alrededor de 2-3 horas, dependiendo de la temperatura exterior. En mi caso fueron 2 y 1/2 horas a 21ºC.
7. Refrigeramos la masa hasta el día siguiente.

Preparamos las galletas "Buckeye brownie cookies".

1. Incorporamos la mantequilla de cacahuete junto con el azúcar glas. Mezclamos con unas varillas eléctricas hasta homogeneizar.
2. Creamos 12 bolas de unos 15 g cada una. Reservamos.
3. Precalienta el horno a 175ºC con calor arriba y abajo.
4. En un bol resistente al calor, incorporamos el chocolate 70% junto con la mantequilla. Colocamos al baño maría y fundimos, removiendo para lograr una consistencia uniforme y homogénea. Reservamos.
5. En un bol aparte, añadimos el huevo junto con la vainilla y el azúcar. Batimos con ayuda de unas varillas eléctricas hasta homogeneizar.
6. Por otro lado, mezclamos la harina con el impulsor químico y la sal.
7. Vertemos el chocolate fundido en la mezcla de huevo, removemos con ayuda de unas varillas hasta que todos los elementos se combinen perfectamente.
8. Comenzamos a añadir poco a poco la mezcla de ingredientes secos a la vez que mezclamos para integrarlos.
9. Es muy posible que la mezcla tenga una consistencia algo fluida, en ese caso guardamos el bol en el congelador durante 15 minutos. Durante este tiempo la masa se volverá más forme y nos permitirá manipularla mejor.
10. Dividimos la masa de galleta en 12 porciones iguales, alrededor de 25 g cada una de ellas. Podemos ayudarnos de unas cucharas o incluso manipularlas con las manos si la consistencia nos lo permite.
11. Colocamos sobre una bandeja perforada forrada con una silpat.
12. Horneamos a media altura durante 11-12 minutos.
13. Sacamos del horno y, acto seguido, colocamos sobre cada una de ellas una bola de mantequilla de cacahuete. Aplastamos ligeramente.
14. Dejamos reposar durante 5 minutos sobre la bandeja, después retiramos y dejamos que enfríen completamente sobre una rejilla.
15. Una vez que hayan enfriado por completo, decoramos la superficie de las galletas (solo la parte de mantequilla de cacahuete) con el chocolate con leche fundido.
16. Dejamos endurecer a temperatura ambiente.
17. Una vez que hayan enfriado por completo, podemos guardar en un recipiente hermético. A ser posible, no superpongáis unas encima de otras.

Preparamos el bizcocho de leche caliente de chocolate.

1. Forramos 2 moldes de 12 cm de diámetro, reservamos.
2. En un cazo añadimos la leche junto con la mantequilla. Colocamos a calor medio y dejamos, solo, hasta que se funda la mantequilla.
3. Retiramos del calor e incorporamos el extracto de vainilla. Reservamos.
4. Tamizamos la harina junto con el cacao en polvo, el impulsor y la sal. Reservamos.
5. En un bol, añadimos los huevos junto con el azúcar. Batimos con ayuda de las varillas eléctricas hasta lograr que adquieran volumen.
6. Con ayuda de una espátula o lengua, comenzamos a integrar poco a poco los ingredientes secos en la mezcla de huevos. Lo haremos con movimientos suaves y envolventes, no batiendo o removiendo.
7. Finalmente, añadimos la mezcla de leche e integramos con suavidad.
8. Repartimos la mezcla en los dos moldes. Golpeamos con suavidad para ayudar asentar la mezcla.
9. Horneamos a media altura durante 35 minutos. Comprobad antes de sacarlo que está hecho, para ello insertamos un palillo en el centro, este debe salir limpio.
10. Sacamos y colocamos los moldes sobre una rejilla, dejamos reposar durante 5 minutos.
11. Desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
12. Una vez que hayan enfriado, envolvemos en film y refrigeramos hasta el día siguiente.

SEGUNDO DÍA

Preparamos el buttercream.

1. En el bol de la KitchenAid incorporamos la mantequilla. Batimos con las varillas a velocidad media-alta, hasta que comience a blanquear y lograr una consistencia cremosa y aireada.
2. Añadimos el azúcar glas, en mi caso lo hago en 2-3 tandas y batiendo a velocidad media hasta que se integre por completo.
3. Añadimos el cacao en polvo junto con la vainilla y la nata. Volvemos a batir, con ayuda de las varillas, a velocidad media-alta hasta que se integre por completo y la mezcla tenga una consistencia muy aireada y cremosa.
4. Reservamos.

Montamos la tarta de chocolate.

1. Con ayuda de una lira, cortamos la parte abombada de cada uno de los bizcochos.
2. Colocamos uno de ellos sobre un stand giratorio y disponemos una capa generosa de buttercream. Alisamos procurando que nos quede nivelada.
3. Colocamos el otro bizcocho sobre el buttercream colocando la parte cortada boca abajo.
4. Disponemos una capa de buttercream en la superficie y, ligeramente, por los laterales. Con ayuda de un alisador, retiramos el excedente de los lados a la vez que damos un acabado liso. Mi intención era dejar un aspecto como los Naked Cakes.
5. En la parte superior hice un acabado en forma de espiral ayudándome de la pala. Este paso podréis verlo mejor en el vídeo.
6. Refrigeramos hasta el momento de servir.

Preparamos los gofres belgas.

1. Calentamos la gofrera. En mi caso me quedan bien colocándolos en la posición 4 de potencia, pero esto tendréis que ajustarlo a vuestra gofrera.
2. Dividimos la masa de los gofres. Para el batido he hecho 4 gofres de 30 g cada uno de ellos. El resto los he formado de 60 g. Sentíos libres de darles el tamaño que prefiráis y teniendo siempre en cuenta la capacidad de vuestra gofrera. Pero, en líneas generales, suelen tolerar bien gofres de 100-120 g.
3. Rodamos las piezas en el azúcar perlado procurando que también queden en el interior de la pieza. Para ello podemos "amasar" ligeramente cada pieza para favorecer que parte del azúcar quede en el interior. Debemos tener cuidado con no manipular en exceso la masa de gofres porque, a medida que pierdan temperatura, la masa se volverá más pegajosa y difícil de manipular.
4. Colocamos los gofres, ligeramente aplanados, en la gofrera y los cocinamos. Lo haremos acorde a las instrucciones de nuestra gofrera, en mi caso están listos en 4-5  minutos. Sacamos con ayuda de unas brochetas/tenedor y colocamos sobre una rejilla para que templen ligeramente.

Preparamos el vaso para el batido.

1. Fundimos el chocolate en un cuenco.
2. Colocamos la boca de la jarra boca abajo e introducimos en el chocolate fundido. Procuramos cubrir bien toda la boca de la jarra.
3. Espolvoreamos con fideos de chocolate.
4. Si lo deseamos, disponemos en el interior un poco de chocolate o bien sirope de chocolate o caramelo líquido.
5. Refrigeramos hasta el momento que lo necesitemos.

Preparamos el batido, freakshake.

1. En un batidor de vaso o bien con nuestra batidora y su correspondiente vaso, añadimos el helado junto con la leche.
2. Batimos muy bien para que ambos elementos se integren y adquieran la textura adecuada.
3. Vertemos el batido de helado en la jarra.
4. Decoramos con una pequeña porción de tarta de chocolate, 3-4 gofres insertados en una brocheta y una galleta "Buckeye chocolate brownie".
5. Terminamos de decorar con un poco de nata montada, fideos de chocolate, barquillos, sirope de chocolate y una pajita.
6. Servimos enseguida y disfrutamos. Mejor en compañía, ¡llena un montón!
   

Notas

• La mantequilla de cacahuete que usemos debe ser natural, no azucarada. Si queremos, podemos hacerla casera. Bastará con procesar cacahuetes tostados naturales, no fritos, hasta lograr una consistencia muy cremosa.
• Para manipular bien la masa de las galletas, es recomendable refrigerarla o guardarla en el congelador durante 15 minutos. De ese modo será mucho más fácil darles forma y dividir las piezas.
• No debemos exceder el tiempo de cocción de las galletas, de lo contrario nos quedarán secas. La consistencia debe ser crujiente en el exterior, pero muy tierna y cremosa en la parte central.
• Se conservan en perfecto estado guardadas en un recipiente hermético o apto para galletas durante varios días. Aunque no creo que duren mucho porque están muy buenas.
• La masa de los gofres se puede mantener refrigerada durante 24-36 horas máximo. A partir de aquí, es recomendable congelarla, ya dividida en porciones, y muy bien envuelta en film.
• Para cocinar los gofres congelados, solo tendremos que sacarlos del congelador 1-2 horas antes (dependerá siempre de la temperatura exterior) para que adquieran la consistencia adecuada.
• En caso de que cocinemos todos los gofres, podemos darles un golpe de calor antes de consumirlos. Aunque dado el corto tiempo de cocción que requieren, os aconsejo cocinarlos en el momento de consumir.
• El azúcar perlado debemos incorporarlo justo en el momento de cocinar los gofres, de hacerlo antes se disolverá e integrará en la masa.
• La tarta puede rellenarse del relleno que más os guste.
• La consistencia del batido siempre irá acorde a la cantidad de leche utilizada. Ajustar esta a vuestros gustos personales.
• En mi caso he mezclado helado de café y vainilla, que me fascina, pero podéis usar helado de chocolate, vainilla, caramelo... Para esta combinación de dulces que lo acompañan. Si elaboramos otros dulces, podéis usar el helado que más os guste o prefiráis y que combine bien con el resto.
• En caso de no disponer de un molde de 12 cm de diámetro, podéis hornear el bizcocho en un molde más grande y, una vez cocido, cortarlo con un cortador de galleta para hacer porciones individuales. De hecho ¡podéis incluso darles formas atractivas!
• Otras galletas que pueden combinar bien con este batido: Galleta de plátano y caramelo, galleta Milano, galletas mexicanas picantes de chocolate  y galleta espiral de chocolate.
• El interior del vaso podemos decorarlo con sirope de chocolate y/o caramelo.
• No dudéis en añadir otros elementos que os gusten y sean acorde al batido que hayáis elaborado.
  

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• Mantequilla de cacahuete
• Té de las 5