Crema templada de rábano con Dashi

Hacía bastante tiempo que le tenía echado el ojo a una crema de rábano que vi en el blog de Denise de Foodlovin´. La simple idea de hacer una crema de rábano, con lo que me gustan ambas cosas, me pareció brillante y muy original. De modo que en cuanto he encontrado rábanos que “me enamoraran el ojo”, me he dispuesto a preparar esta crema templada de rábano con Dashi.

Al final decidí modificar bastante la crema de Denise, pero manteniendo los dos elementos principales que ella utilizaba. Los rábanos y la patata. El resto lo fui modificando un poco sobre el papel y otro poco sobre la marcha, que es algo que suelo hacer con mucha frecuencia.  Más que nada porque a medida que cocinas, decides añadir u omitir elementos conforme pruebas lo que estás preparando.

Dando forma a la crema.

Seguro que hay muchos otros ingredientes, además de la patata, que puedan dar lugar a una crema suave y sutilmente consistente. Pero en mi caso, decidí mantenerlo para combinarlo con los rábanos. No solo por su textura, sino además, porque no le robaría protagonismo al ingrediente principal. Y dado el sabor tan peculiar del rábano, eso era importante.

Cualquier crema que elaboremos, bueno casi todas, ganarán mucho en sabor si pochamos previamente un poco de cebolla y ajo. Nos llevará tan solo unos pocos minutos de más, y el resultado será increíblemente mejor. En esta ocasión, he utilizado cebolla morada no solo por el sabor, sino también para ayudar a resaltar el color final. Decidí utilizar unos arándanos frescos para endulzar un poco la crema, aportando un punto fresco junto con una nota de color.

El caldo Konbu Dashi.

Para elaborar esta crema, podemos hacer uso de la variedad de caldo que más nos guste; vegetal, pollo, carne… O por el contrario si os gusta la idea de darle un aire más oriental, llevadla a cabo con el caldo Konbu Dashi.

No es la primera vez que utilizo este caldo para elaborar una crema. La primera vez fue con esta crema fría de albaricoque con hinojo y me gustó mucho. De modo que decidí darle uso una vez más con esta crema de ruibarbo y cereza con panna cotta de nata y, una vez más, me enamoró. Por esa razón, siempre que observo que la combinación entre este tipo de caldo y los ingredientes puede ir bien, lo utilizo.

En esta ocasión iba sobre seguro, puesto que el rábano es un ingrediente muy utilizado en este tipo de cocina y sabría que el conjunto sería ideal. Y así fue. Además le añadí un toque de mirin para aportar un sabor dulce y diferente. Recordad que lo ideal cuando estamos preparando cualquier receta, es ir probando a medida se va cocinando. De ese modo nuestro paladar irá apreciando la progresión de sabor y podremos añadir ingredientes que consideremos que puedan ir bien.