Cómo hacer un Cruffin sencillo

Elaboración

PRIMER DÍA

Preparamos la masa para los cruffins.

1. Reservamos una cucharadita de agua para disolver la levadura.
2. En el bol de la amasadora añadimos la harina, previamente tamizada, junto el agua, la leche en polvo, el azúcar y la sal. Amasamos con el gancho a velocidad 1 y dejamos hasta que obtengamos una masa casi desarrollada. Nos llevará alrededor de 15 minutos.
3. Añadimos la mitad de la mantequilla y volvemos a amasar hasta que se integre por completo.
4. Integramos la otra mitad y volvemos a amasar hasta que se absorba por completo. Debemos obtener una masa perfectamente desarrollada.
5. Disolvemos la levadura en el agua y vertemos en el bol, volvemos a amasar hasta tener una masa homogénea y lisa. La textura de la masa es suave y ligeramente pegajosa al tacto.
6. Sacamos la masa del bol, boleamos,aplanamos ligeramente y cubrimos con film.
7. Guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

SEGUNDO DÍA

Dividimos la masa.

1. Sacamos la masa del frío y dividimos en 6 piezas de 75 g aproximadamente cada una de ellas.
2. Colocamos los posibles retales en el centro de cada pieza, preformamos y boleamos con suavidad.
3. Cubrimos con film y dejamos reposar durante 20 minutos.

Estiramos la masa.

1. Estiramos cada pieza de manera individual.
2. Antes de pasar la masa por la máquina para pasta, estiraremos con ayuda de un rodillo procurando dar forma rectangular. Daremos un grosor lo suficientemente estrecho como para que entre por los rodillos de la máquina.
3. Pasamos la pieza de masa por la máquina de pasta.
4. Iremos pasando por todos los niveles del rodillo hasta llegar al número 5. Mi máquina para pasta tiene un grosor de 1-9.
5. A medida que estiramos y afinamos la masa, esta obtendrá una longitud mayor. Manipuladla con cuidado durante todo el proceso.
6. Una vez que hemos estirado hasta alcanzar el grosor deseado, cortamos los extremos para igualar y cubrimos con mantequilla.

Untamos con mantequilla y enrollamos.

1. Con ayuda de la yema de los dedos, untamos de mantequilla toda la superficie de la masa. Hacedlo con cuidado para evitar dañarla.
2. Comenzamos a enrollar sobre sí misma.
3. Una vez que hemos enrollado toda la masa, dejamos a un lado y procedemos a estirar otra bola de masa.
4. Unimos ambos extremos y procedemos del mismo modo que con el rollo anterior.
5. Cubrimos con film y repetimos el mismo proceso con las otras piezas. En total obtendremos 3 rollos de masa.
6. Refrigeramos durante 1 hora. Este paso nos ayudará a que la mantequilla endurezca y, al cortarlo, no fusionaremos las capas.

Formamos los cruffins.

1. Engrasamos con mantequilla el molde, en mi caso he utilizado uno de Ikea, espolvoreamos con harina y volteamos para retirar el exceso. Reservamos.
2. Cogemos uno de los rollos y cortamos longitudinalmente.
   
3. Cada pieza la cortamos por la mitad y con cada una de ellas, formamos el cruffin. Para ello lo que haremos será girar la pieza sobre sí misma con las capas mirando hacia fuera.
4. Colocamos dentro del molde y repetimos el mismo proceso con el resto de piezas.
5. De cada rollo nos saldrán 4 cruffins. en total obtendremos 12 unidades.
6. Cubrimos con film y dejamos levar hasta que dupliquen su tamaño. En mi caso fueron 3 horas y 15 minutos a 21ºC.
   

Horneamos.

1. Precalentamos el horno a 190ºC con aire.
2. Introducimos a media altura y horneamos durante 10 minutos.
3. Reducimos el calor a 180ºC, con aire, y horneamos durante 10 minutos más.
4. En total son 20 minutos de cocción.
5. Sacamos, desmoldamos con cuidado (podemos cogerlo con las propias manos) y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Rellenamos y decoramos.

1. Introducimos la mermelada de naranja en una manga pastelera con boquilla de relleno. Hacemos lo mismo con la Nutella.
2. Con ayuda de un palillo, o bien con un cuchillo si lo preferís, hacemos un hueco o pequeña incisión en la parte inferior.
3. Rellenamos primero con la mermelada de naranja y después con la Nutella.
4. Repetimos el mismo proceso con todos los cruffins.
5. Una vez que estén rellenos, espolvoreamos la superficie con azúcar glas.
6. Escudillamos un poco de Nutella en la parte superior, decoramos con un trocito de naranja confitada, un fruto seco con chocolate y un pétalo.
7. Servimos.
   

Notas

• Para elaborar la masa he utilizado una harina de fuerza W=290, la Multicereali. En caso de que no la tengáis, podéis usar una harina similar.
• Para laminar la masa he utilizado una máquina para pasta, se podría hacer a rodillo si lo deseáis. Espolvoread bien la superficie de trabajo y estirar la masa con cuidado.
• La masa debe estar fría cuando la estiremos, de ese modo será más fácil manipularla.
• La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, pero sin alcanzar el punto de fusión. De no ser así, se integraría en la masa y no conseguiríamos el resultado deseado.
  
• En épocas de mucho calor, este método no resultaría bien.
• Para formar los cruffins podés utilizar la bandeja que tengáis en casa, incluso cápsulas de muffin en su defecto.
• La masa no llegará a duplicar su volumen, pero casi.
• En mi caso me gusta hornear este tipo de masas con aire para favorecer la formación de las capas. En caso de que vuestro horno no tenga la opción de aire, hornearlas de manera normal.
• Antes de rellenarlos, debemos dejar que enfríen por completo.
• Lo ideal es consumirlos en el mismo día. En mi caso tuve que dejarlos de un día para otro para poder terminar el vídeo y perdieron frescura con respecto al día que los hornee.
  

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• Té de las 5