Boko Castella

Elaboración Boko Castella

Preparamos la mezcla para la Castella.

1. Engrasamos con mantequilla, forramos con papel de horno, engrasamos de nuevo con mantequilla y espolvoreamos con harina, retirando el exceso, un molde Push-Pan de 15 cm de diámetro.
2. Cuando forremos el molde, debemos dar más altura de la que tiene con papel, para favorecer que este crezca todo lo que pueda. El resultado será mucho mejor. Reservamos.
3. En el bol de la KitchenAid añadimos los huevos enteros junto con las yemas y el azúcar glas.
4. Mezclamos con ayuda de las varillas a velocidad media hasta que obtengamos una mezcla homogénea.
5. Paramos de batir.
6. En un cazo añadimos la miel y colocamos a calor medio bajo.
7. Una vez que comience a burbujear, dejamos al calor durante 2 minutos más. La mezcla se volverá muy burbujeante. Es importante no tener el calor fuerte, de lo contrario quemaremos la mezcla.
8. Retiramos del calor.

Precalentamos el horno y terminamos de preparar la masa de la Castella.

1. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
2. Vertemos la miel caliente, en un hilo fino y continuo, en la mezcla de huevos mientras las varillas baten a la vez. Mientras añadimos la miel, batiremos a velocidad 2.
3. Una vez que hemos integrado toda la miel, debemos montar los huevos hasta conseguir que estos dupliquen su tamaño y obtengamos una mezcla blanquecina. Batimos, aumentando progresivamente la velocidad sin llegar a la máxima, hasta alcanzar el punto de cinta* (ver en NOTAS).
4. Añadimos la harina, tamizada, poco a poco a medida que integramos con movimientos envolventes ayudándonos de una espátula. Si lo preferís, podemos añadir la harina poco a poco y mezclando a la vez con las varillas a velocidad 1. De ese modo, es mucho más fácil que no queden restos de harina sin integrar en la mezcla.
5. Vertemos la mezcla en el molde e introducimos en el horno a media altura.
   
6. Horneamos durante 15-17 minutos.  El tiempo de cocción dependerá de cómo queráis obtener el interior, si menos cocido y jugoso o más cocido y firme. En mi caso hice dos; la primera con 16 minutos (un interior más jugoso) y la segunda con 17 minutos (un interior más firme). En casa gustó más la segunda que la primera. A mí me gustaron las dos, no tengo remedio...
7. La textura central de la Castella, antes de sacarla del horno, debe ser ligeramente "bailonga" cuando movemos el molde.
8. Sacamos del horno, dejamos reposar durante 20 minutos en el molde y este sobre una rejilla
9. Desmoldamos y disfrutamos :)
   

Notas

• He utilizado un molde Push-Pan de 15 cm de diámetro para elaborar la Boko Castella, pero también se puede usar un molde de 18 cm para elaborarla. No es necesario que sea tipo Push-Pan, en un molde desmontable os funcionará bien.
• Igual pensáis ¿por qué forras el molde con papel y engrasas y espolvoreas este de nuevo? La razón es que se trata de un pastel muy pegajoso y debemos evitar, en medida de lo posible, estropearlo en el desmoldado. Su textura es muy delicada y tierna. De este modo, evitarás dañarlo.
• Como os cuento en el post, lo elaboré dos veces. Me fijé que es un pastel que crece MUCHO durante la cocción. En la segunda Castella que preparé, decidí dar más altura al molde con papel de horno para favorecer que creciera todo lo que pudiera. El resultado final fue mucho mejor que el primero, de modo que os recomiendo hacerlo de este modo.
• La calidad de los ingredientes, inevitablemente, se ve reflejado en el resultado final del pastel.
  
• El punto de cinta se obtiene batiendo los huevos junto con el azúcar, en este caso un poco de azúcar glas y miel, durante varios minutos. La mezcla adquiere un color blanquecino y la textura se vuelve muy espesa hasta el punto de levantar el batidor y poder formar un cordón o cinta sobre la mezcla sin que esta se deforme. De ahí que tome este nombre.
• Para integrar la harina en la Castella podemos hacerlo con espátula, realizando movimientos envolventes, o bien con varillas. Ya sean manuales, tal y como os enseñé en el cheesecake Japonés, o bien en la propia KitchenAid a velocidad 1. Mezclaremos SOLO hasta que la harina se integre, nunca jamás durante más tiempo.
• Si no os gusta la miel, podéis sustituirla por azúcar e incluso se me ocurre un toque de vainilla o algún tipo de licor que os guste. Pero la miel le da un sabor, aroma y textura espléndido.
• El tiempo final de cocción dependerá de la textura interior que queráis conseguir. Pero tened en cuenta que 1 solo minuto, puede cambiar mucho el resultado final.
• Antes de desmoldar, debemos dejarla reposar en el interior del molde. En mi caso la dejé 20 minutos, la primera que hice la dejé 30 minutos y tuve la sensación de que los laterales de la tarta "sudaban" mucho.
• Se puede mantener refrigerada durante 3-4 días. Pero vamos, no creo que pase de los 30 minutos de vida... Os lo digo yo que en mi casa cayeron dos y no llegaron a media tarde. Y, ojo, porque pilló la hora de comer entre medias! XD
  

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• Miel
• Té de las 5