Lebkuchen cookies

Cada mañana deberíamos vivirla como si comenzásemos un nuevo capítulo de un libro. A medida que transcurriesen los minutos darían lugar a nuestra propia historia, aquella que cada noche deseamos y narramos antes de dormir.

Seríamos los protagonistas de nuestro propio cuento y disfrutaríamos de cada momento tal cual lo habíamos soñado.
Pero, ¿qué es un cuento o una historia sin magia? Siempre la hay. Muchas veces pasa prácticamente desapercibida, y su presencia es tan sutil que incluso puede parecer fruto del azar.

Cada día que comenzamos tiene momentos mágicos, pequeños detalles que hacen que nuestra ilusión siga viva y nos colmen con ganas de disfrutar conociendo cosas nuevas, descubriendo, viviendo y compartiendo.

Hoy quiero dejaros una de esas recetas que parece que están sacadas de un cuento, unas galletas de jengibre con forma de setas o también conocidas como Lebkuchen.

Fueron creadas por las manos de unos monjes en Franconia, Alemania en el S. XIII. Registradas por los panaderos en el año 1296 en Ulm y en el año 1395 en Nürmberg. Su receta original está protegida por las leyes de alimentos alemanas desde 1996 y debe presentarse dentro de los límites de la ciudad, de modo que tendremos que conformarnos con aquellas adaptaciones que podemos conseguir tras saborearlas.

Su elaboración consta de gran variedad de especias, como el jengibre, cardamomo, canela, pimienta de Jamaica, clavo, cilantro y anís, además de almendra, ralladura de naranja o limón, harina, azúcar, huevos y miel.

Es muy popular en Núremberg y muy similar al pan de jengibre que se consume en Navidad.
También conocida como torta de miel “Honigkuchen” o torta de pimienta “Pfefferkuchen”, suelen ser muy grandes alrededor de 11 cm de diámetro o incluso mayor si es de forma rectangular. La proporción o el tipo de frutos secos utilizados determina el valor de la galleta.

Desde 1808 hay una variedad de ellas elaboradas sin harina, “Elisenlebkuchen“. Se cree que su nombre proviene del nombre de la hija del panadero o de la esposa de un Margrave (comandante militar).

Hoy en día se pueden encontrar con diferentes formatos, ingredientes y decoraciones. Muchas de ellas cuentan incluso con decoración de glasa y pueden encontrarse en muchas ferias alemanas.

Recetas maravillosas que nos vienen de cada parte del mundo, hoy protagonizaran el día junto a ti, si las dejas.

Saludos,
Mrs Hudson.
Mushrooms Lebkuchen cookies
Receta adaptada de Twigg Studios.

INGREDIENTES PARA 18-20 SETAS DE GALLETA:

Dependerá del tamaño con el que las realicemos, en mi caso son grandes.

PARA LA MASA:

  • 3 huevos tamaño L
  • 200 g de azúcar granulado
  • 300 g de harina de trigo
  • 125 g de almendras molidas
  • 15 gr/2 cucharadas de cacao en polvo tipo Valor sin azúcar (2 Tbsp)
  • 1/2 cucharada de canela molida (1/2 Tbsp)
  • 1/2 cucharada de jengibre en polvo (1/2 Tbsp)
  • 3 clavos molidos
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada (1/2 Tsp)
  • 1/2 cucharadita de Pimienta de Jamaica (1/2 Tsp)
  • ralladura de una naranja
  • pizca de sal

para el interior:

Podemos elaborarlo en casa o comprarlo hecho, si os animáis a hacerlo os dejo el enlace de como hacerlo.

para el glaseado:

  • 300 g de azúcar glass
  • agua (incorporaremos poco a poco)
  • colorante en pasta Extra-red

para decorar:

  • azúcar perlado
  • cacao en polvo tipo Valor sin azúcar para espolvorear
  • 120 g chocolate Valor puro postres

ELABORACIÓN:

Preparamos la masa para las galletas.

En un bol resistente al calor incorporamos los huevos junto con el azúcar, colocamos al baño maria con calor medio alto y comenzamos a batir con ayuda de unas varillas (pueden ser manuales porque no debemos montar). Una vez el agua comience a burbujear bajaremos a fuego lento y removeremos hasta que observemos que el azúcar se ha disuelto y la mezcla se vuelve un poco espesa, nos llevará alrededor de 5 minutos.

Retiramos del calor y seguimos mezclando durante 2 minutos más, reservamos.

En un bol tamizamos la harina junto con las especias, la sal y el cacao en polvo, reservamos. En el bol de la Kitchen Aid incorporamos la mezcla de huevos junto con la mezcla de harina, la almendra molida y la ralladura de naranja, mezclamos con la pala a velocidad 1 hasta obtener una masa homogénea, nos llevará alrededor de 3 minutos.

Sacamos la masa y colocamos sobre un film, damos forma de cilindro y guardamos en el frigorífico durante 2 horas.

Podemos realizarla de un día para otro, la masa se compactará y obtendrá mejor textura para trabajar con ella.

Preparamos dos bandejas y forramos con papel de horno, reservamos.

Comenzamos a formar las setas.

Para realizar la parte superior formaremos bolas del tamaño de una nuez o un poquito más, introducimos un trocito de jengibre confitado en el interior y volvemos a volear para asegurarnos que nos queda en el centro de la bola. Colocamos sobre una de las bandejas.

Podemos introducir trocitos en unas cúpulas y en otras no, de modo que unas sean setas con premio o sin el ;)

Procuraremos darle forma de sombrilla, aplastaremos ligeramente para aplanar la base y daremos forma con la yema de los dedos.

Para evitar que la masa se nos adhiera a las manos deberemos humedecerlas ligeramente con agua.

Para realizar los troncos cogeremos una cantidad de masa que sea proporcional al tamaño de la cúpula, rodaremos sobre una superficie para darle forma cilíndrica y aplanaremos los extremos. Colocamos sobre la otra bandeja que teníamos preparada.

Hornearemos los troncos tumbados, a no ser que los hagamos muy cortos y anchos, entonces podremos hornearlos de pie. En mi caso preferí hacerlo de este modo.

Precalentamos el horno a 180ºC con ambas placas.

Introducimos en la zona central y hornearemos durante 20 minutos en el caso de las cúpulas y 15 en el caso de los troncos.

Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Os recomiendo que las dejéis enfriar de un día para otro, por ejemplo si las horneáis por la tarde realizaremos la cobertura la mañana siguiente.

Preparamos la cobertura de azúcar.

En un bol incorporamos 300 gr de azúcar glass y comenzamos a incorporar agua poco a poco y con ayuda de un biberón. Debemos obtener una textura que pueda cubrir las galletas pero sin ser demasiado densa, debe caer sobre la galleta sin ser algo basto.

Comenzamos bañando los troncos (ya que deben ser blancos) nos ayudamos de dos tenedores para moverlos y sacarlos. Dejamos sobre una bandeja forrada con papel.

Observaréis que a media que van reposando van formando alrededor de la galleta un exceso de cobertura, para evitar estos rebordes una vez hayan pasado unos minutos desde que los dejamos los empujaremos con mucho cuidado y con ayuda de un pala pequeña o un cuchillo hacia otro lado de la bandeja. Veréis como el exceso queda ahí y la galleta tiene un borde limpio.

Espolvoreamos la base con un poco de caco en polvo antes de que terminen de secar.

Una vez estén casi secos, los podemos transferir a una bandeja forrada con papel limpio y dejar que terminen de secar en ella.

He preferido no utilizar una rejilla para que sequen porque dejarían la marca de esta por la parte posterior.

Bañamos las cúpulas.

Incorporamos colorante en pasta rojo hasta que obtengamos el color deseado, mezclaremos muy bien para evitar que nos queden grumos de colorante.

Repetimos el mismo proceso que hicimos con los troncos, incluso para retirar el exceso de los bordes. Debemos espolvorear el azúcar perlado antes que seque la cobertura.

Dejamos secar completamente antes de unir ambas partes.

Procedemos a unir ambas partes.

Fundimos 120 gr de chocolate y dejamos atemperar.

Preparamos una rejilla que nos servirá para colocar las setas boca abajo y que sequen.

A la hora de unir tronco y cúpula es probable que encontréis irregularidades en el extremo del tronco. Con ayuda de un cuchillo limaremos ligeramente hasta nivelar para poder juntarlos sin problemas.

Mojamos la parte baja de la cúpula de galleta (la roja) en el chocolate, levantamos dejando caer el exceso, volteamos y colocamos el tronco. Apoyamos con cuidado sobre la rejilla y repetimos el proceso con el resto de las setas.

Una vez tengamos todas listas dejamos enfriar a temperatura ambiente completamente.

Ya tenemos listas nuestras galletitas preciosas y exquisitas que pueden formar parte de la decoración de las fechas que se nos aproximan. Espero que os guste y os animéis con ellas.

¡¡Buen provecho!!







Sobre el autor Ver todos los posts Autor

Mrs. Hudson

La cocina en general es un mundo que me apasiona. Poder combinar aromas, sabores y sorprender realizando una inesperada mezcla con ellos. Seguir la pista de intrigantes platos, hacían de cada receta un descubrimiento, una aventura, un viaje.
Si la cocina también es tu pasión, bienvenido a mi casa.

27 ComentariosDeja un comentario

  • MMMMMMAAAAADRRREEE MÍA, yo no sé si llegaré a hacer las setas, ajajajajajaj, porque no me veo yo haciendo algo tan delicado, pero que las galletas las pruebo, SEGURO, la que está “mordida” deja ver una textura increíble. Son geniales, qué manos tienes, aysss, qué chulísima receta. Muchas gracias por compartirla, enseñarnos el paso a paso y por esas fotos que te dan ganas de darle un mordisco a la pantalla.

    besotes milllllllllll

    • Jajajaja muchísimas gracias Carmen!!!
      Como me alegra saber que os han gustado! Como que no te ves haciéndolas mujer? Si son sencillas, a pesar de parecer lo contrario. Sólo que el contraste de color, la textura del acabado, la forma… Las vuelve sencillamente maravillosas a la vista :)

      Aunque si sólo te animas a hacer las galletas, te encantarán también. Tienen un sabor exquisito y son un poco peligrosas, porque cuesta comerse sólo una… Lo que si te recomiendo es que las guardes en una lata de galletas para evitar que se resequen, porque las setas al llevar un glaseado en el exterior se conservan muy tiernas ;)

      Besos enormes!!!!

  • Hola Mrs.Hudson tienes la facultad de hacer fácil lo complicado. Con esas explicaciones tan detalladas y esas fotos del paso a paso, ten por seguro que este puente me voy a atrever a hacerlas. Un beso

    • Mil gracias Margarita!!
      De verdad que sois un verdadero encanto! :)
      Me alegra mucho saber que os es útil el paso a paso y sobretodo que es claro. Y más aún sabiendo que te vas a animar con ellas en el puente!! Cuéntame que tal te ha ido y si quieres puedes mandarme una foto para verlas! ;)

      Besos grandes!!

    • Jajaja madre mía Esther, que me sacas los colores!!
      Mil gracias guapa! Me alegra mucho saber que te ha gustado todo el conjunto, me dejáis súper feliz!

      Mil besos enormes!!

  • Pero por favor Eva! Me quedo con todo, una entrada optimista, que en esta época melancólica que llega viene genial. Y la receta ahora mismo tengo muchísimas cosas de Navidad, pero me la dejo para primavera. Un beso

    • Muchísimas gracias Monie!!
      No sabes cuanto me alegra saber que os ha gustado ;)
      Hay que buscar y ver siempre el lado bueno de las cosas, a veces nos cuesta un poco, pero debemos mirar más allá para no perdernos nunca nada de todo lo maravilloso que nos espera.

      Para primavera también son ideales! Que además en Navidades siempre tenemos una gran lista de pendientes para hacer.

      Besos grandes!!

  • Que quieres que te diga… GALLETAS MÁGICAS! Estoy esperando que en cualquier momento aparezca caperucita roja, hansel y Gretel o cualquier enanito de Blancanieves. Espectacular es poco.
    Un beso y feliz puente!

    • Muchísimas gracias misspastelitos.com!!
      Siii!! Da la sensación que pueden aparecer en cualquier momento acompañado de un relato maravilloso ;)
      Me alegra mucho que te haya gustado!

      Besos grandes y feliz puente para ti también!!

  • Pedazo de entrada madre mía!!!!
    Me ha encantado, Mrs. Hudson! Mientras la leía estaba repasando mentalmente si tenía los ingredientes para ponerme manos a la obra… pero me faltan el clavo y la pimienta de Jamaica… otro día será!
    Impresionantes!! Y ésa cestita… me tiene loca!! Tremendas fotos, como siempre.
    Besotes, guapa ;)

    • Muchísimas gracias Con masas y a lo loco!!
      Vaya que faena… Bueno para la próxima! ;) el clavo es de muy fácil acceso y si no tienes muy a mano el comprar la pimienta de Jamaica puedes sustituirla por otro tipo de pimienta o un surtido de varias.
      Me alegra mucho que te haya gustado, la castiga me la compre en una tienda online cuando hice las recetas del cuento de Caperucita, y según la vi me enamore! :D

      Besos muy grandes!!

  • Impresionante, no me puedo resistir y te lo tengo q decir q receta , madre mía y q fotos. Me gustan todas ( no las hago ,no tengo tiempo) pero he dejado la novela para leer recetas de repostería ja,ja,ja….

    • Buenos días!!!

      Muchísimas gracias Ana!!! No sabes cuanto me alegra saber que te han gustado y que han podido retirarte momentáneamente de tu lectura ;)

      Mil gracias por tus palabras!! Si en algún momento sacas hueco y te pones con ellas, ya me contarás que te han parecido :D

      Besos grandes!!

  • Hola Mr Hudson!
    Tu receta me parece maravillosa, fantastica , divertida, etc…….
    Este finde la voy a provar de hacer ya tengo hecha la massa y me parece que me ha salido bien, espero que el resto tambien me salga bien.
    Todo lo que haces es fantastico y gracias por entretenerte a poner passo a passo con fotos ya que para mi es mucho mas facil poder seguir.
    No dejes de publicar es una passada felicidades crack

    • Hola Judit!!!
      Cuanto me alegra leerte!!! Qué bien que te hayas animado con ella! Estoy segura que te van a quedar fenomenal! Me gustaría mucho que me contarás que tal te ha ido con ellas ;)
      Muchísimas gracias!!! Me alegra mucho saber que os gusta y sobretodo que os es útil el paso a paso de cada elaboración. Para mi siempre ha sido una parte importante, porque ayuda a poner “cara” a todo el proceso escrito y muchas veces nos es de gran ayuda :D

      No te preocupes, que os pienso seguir dando la tabarra!! :D

      Mil gracias de nuevo!!!

      Besos grandes!!!

      • Hola MRS HUSON !
        He provado de hacer este finde y me ha salido fatal, me puedes facilitar un mail y te explico lo que me ha passado.
        Y a ver si asi me puedes ayudar a retificar los errores que he tenido, porque lo queria hacer para mi cumpleaños que es esta semana.
        Gracias por todo Artista

        • Buenos días Judit!!!

          Y eso?? Qué ha pasado?? Te dejo mi correo y me cuentas detalladamente por allí, así vemos como solucionarlo ;)
          info@bake-street.com

          Verás como podemos encontrar remedio y podrás disfrutarlas para tu cumpleaños!!
          Gracias a ti!!!

          Besos grandes!!

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