Vanitas, naturaleza muerta comestible

Elaboración

PRIMER DÍA

Preparamos el bizcocho para el libro abierto.

1. En el bol de la KitchenAid incorpora las yemas junto con 75 g de azúcar. Bate con la varilla a velocidad media alta hasta lograr un color blanquecino y una textura cremosa, notarás que gana algo de volumen.
2. Añade la mantequilla y vuelve a batir hasta lograr una mezcla homogénea.
3. Comienza a incorporar la harina, poco a poco. Integra a la vez que mezclas a velocidad 1.
4. Incorpora la levadura química o impulsor junto con la sal, mezcla.
5. Finalmente, añade la Maizena. Hazlo del mismo modo, poco a poco y mezclando a la vez.
6. Una vez que esté todo integrado, reserva a un lado.

Monta el merengue.

1. En otro bol, añade las claras y comienza a montar. Una vez que empiece a espumar, añade el azúcar (los 75 g restantes).
2. Monta con la varilla a velocidad media alta hasta lograr un merengue firme, un poco más de picos suaves, pero no seco. Es decir, no tenemos que sobre batir el merengue hasta lograr que sea muy duro y firme.

Integra el merengue en la mezcla de yemas.

1. Incorpora el merengue, poco a poco, en la mezcla de yemas.
2. Añade un poco, mezcla con una espátula hasta integrar por completo y continua añadiendo más. La primera parte de merengue nos ayudará a suavizar la mezcla. A medida que incorpores más cantidad, la mezcla se irá suavizando y aligerando.

Vierte en los moldes y horneamos.

1. Precalienta el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.
2. Tendrás preparado el molde en forma de libro, engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina, retirando el exceso. En mi caso, además, usé otro rectangular de 25 x 18 x 2,8 cm. El resultado fue muy fino y no lo usé para hacer un libro. Podéis verter toda la cantidad en el molde del libro.
3. Hornea durante 24-28 minutos.
4. Saca del horno, deja templar sobre una rejilla y desmolda. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.
5. Envuelve muy bien en film y reserva en el frigorífico.

Prepara el bizcocho para los libros cerrados.

1. Precalienta el horno a 175ºC con calor arriba y abajo.
2. Forra un molde rectangular de 25 x 18 x 2,8 cm con papel de horno, previamente engrasado el molde. Engrasa y espolvorea con harina, retirando el exceso, los dos moldes tipo bundt. Reserva a un lado.
3. Tamiza la harina junto con la levadura química y la sal. Reserva.
4. En un bol añade las claras junto con la vainilla y la leche, bate con ayuda de unas varillas hasta homogeneizar la mezcla.
5. En el bol de la KA o de una amasadora, añade la mantequilla junto con el azúcar. Bate con la pala, a velocidad media, hasta lograr una textura cremosa, aireada y blanca.
6. Comienza a integrar los ingredientes secos alternándolos con los líquidos.
7. Añade 1/3 de la mezcla de claras y bate a la velocidad más baja durante unos segundos. Para, baja la mezcla de los lados y añade 1/3 más de la mezcla de ingredientes secos. Vuelve a batir a velocidad baja durante unos segundos.
8. Repite el mismo proceso con el resto de mezcla de claras y mezcla de ingredientes secos. Mezcla a velocidad baja solo hasta homogeneizar la mezcla.
9. Vierte la mezcla en el molde e introducimos en el horno a media altura.
10. Hornea durante 35 minutos o hasta que pinchando con un palillo, este salga limpio.
11. Saca del horno y deja reposar 5 minutos en el molde.
12. Desmolda y deja enfriar por completo sobre una rejilla.
13. Una vez que esté completamente frío, envuelve en film de plástico y refrigera hasta el día siguiente.

Prepara el chocolate moldeable.

1. El proceso para preparar el chocolate plástico blanco y negro es el mismo. Prepara ambos por separado.
2. Añade el chocolate en un bol resistente al agua y funde al baño maría.
3. Retira del calor y añade el sirope de maíz o corn syrup templado. Mezcla hasta homogeneizar por completo.
4. Obtendrás una pasta densa y ligeramente aceitosa. Es correcto.
5. Guarda la pasta en una bolsa para congelar o en film transparente. Estiramos ligeramente, retira el aire y reserva a temperatura ambiente hasta que adquiera firmeza. Nos llevará alrededor de 8 horas.
6. NOTA: Para consérvalo podemos mantenerlo refrigerado si hace mucho calor o en un armario, fresco y seco. Siempre muy bien envuelto en film y dentro de una bolsa tipo zip para evitar que se reseque.

SEGUNDO DÍA

Prepara el Swiss Meringue Buttercream (SMBC) de vainilla.

1. En un bol resistente al calor, añade las claras junto con el azúcar.
2. Coloca sobre un cazo con agua al baño María a calor medio bajo. Moviendo con unas varillas, deja hasta que las claras alcancen los 74ºC. Para ello debes ayudarte de un termómetro digital.
3. Retira del calor, vuelca las claras en el bol de la KitchenAid o una batidora con varillas y bate a velocidad media alta hasta obtener un merengue firme y brillante.
4. Una vez que tengas el merengue firme, comienza a añadir la mantequilla cortada a cuadrados poco a poco y a la vez que la batidora sigue trabajando.
5. Cuando toda la mantequilla esté incorporada, aumenta un poco la velocidad y termina de montar.
6. Para, baja la crema con ayuda de una espátula y añade la vainilla.
7. Bate de nuevo a velocidad alta hasta que los ingredientes se integren por completo.
8. Cubrimos con film y reservamos a temperatura ambiente.

Monta la calavera.

1. Con ayuda de un cuchillo de sierra, corta la base de los bizcochos tipo bundt. Procura que queden lo más recto posible y que, al unirlos, encajen bien.
2. Unta la base de uno de los bizcochos, generosamente, con SMBC.
3. Une ambos bizcochos y presiona ligeramente.
4. Dispón una primera capa de SMBC por toda la superficie del bizcocho. Procura que quede lo más lisa posible. Refrigeramos durante 30 minutos.
5. Cubre con una segunda capa de SMBC por toda la superficie. En esta ocasión intenta modelar a medida que dispones el SMBC para dar forma de calavera o cráneo.
6. Refrigera durante 30 minutos para que el SMBC endurezca.

Estira el chocolate blanco plástico para la calavera.

1. Estira, más o menos, la mitad de chocolate blanco plástico. El resto mantenlo guardado en la bolsa o con film para evitar que se reseque.
2. Coloca sobre una silpat y estira con ayuda de un rodillo. Procura dar unas dimensiones a la pasta de chocolate hasta que tenga el tamaño suficiente como para cubrir toda la calavera. El chocolate no debe quedar grueso, la lámina será más bien fina.
3. Coloca la lámina de chocolate sobre el bizcocho con SMBC y ajusta.
4. Modela el chocolate plástico para dar la forma deseada, en este caso de calavera.
5. Con ayuda de un cuchillo, retira el excedente de la base y ajusta para lograr un acabado liso.

Crea los detalles para decorar la calavera.

1. Modela todas las partes decorativas de la calavera; surcos de los ojos, tabique nasal... En el vídeo os muestro cómo las he llevado a cabo, pero podéis hacer las vuestras propias.
2. Una vez que tengas la calavera, coloca tiras de chocolate plástico para dar apariencia de calabaza. Para modelar, texturizar y unir las piezas, utilizo herramientas de modelaje.
3. Con el excedente de la parte superior, crea el tallo de la calabaza. Ayúdate de utensilios o un cuchillo para texturizar.
4. Pinta con colorante en polvo negro las cuencas de los ojos, el interior del tabique y las uniones de los surcos de la calabaza. Estos darán profundidad. Con ayuda de un pincel, difumina el excedente.
5. Una vez que tengas la calavera acabada, mantenla refrigerada mientras formas los libros.

Forma el libro abierto.

1. Cubre toda la superficie del libro de bizcocho con SMBC. No es necesario dar una capa muy gruesa.
2. Para crear las páginas del libro, usa wafer paper o papel de arroz. Corta las páginas dando las mismas dimensiones de cada lado del libro. Puedes cortar todas las hojas que desees.
3. Para los laterales, corta tiras que simularán las páginas cerradas una sobre otra.
4. Coloca el papel de arroz, tanto en los laterales como en la superficie. La primera capa se ajustará perfectamente sobre el SMBC. Las siguientes páginas, debes unirlas con una pequeña cantidad de agua. Ten cuidado en no excederte al pincelar el agua.
5. Curva las esquinas de las hojas y pincela toda la superficie con cacao en polvo para envejecerlas.
6. Finalmente, estira una porción de chocolate negro plástico para crear la cubierta del libro abierto. Debe tener una superficie superior al tamaño del libro.
7. Extiende una fina capa de SMBC sobre el chocolate y coloca el bizcocho de libro con las hojas sobre él. Corta el excedente de chocolate y reserva a un lado. Puedes mantenerlo refrigerado si lo prefieres.

Forma los libros cerrados.

1. Para crear los dos libros cerrados, he usado el bizcocho horneado en el molde rectangular.
2. Divide en dos piezas lo más similar posible. En mi caso he obtenido dos rectángulos de 13 x 18 cm.
3. Cubre la superficie de ambos bizcochos con SMBC.
4. Para crear las cubiertas de los libros, estira chocolate negro plástico. Puedes formar una pieza que cubra ambas cubiertas y el lomo o bien puedes crear dos piezas, un que corresponda a una cubierta y el lomo y otra para la otra cubierta.
5. Cubre el bizcocho con el chocolate y ajusta para crear la cubierta.
6. Si lo deseas, puedes crear detalles para el lomo o la cubierta superior. En mi caso he usado un molde de silicona donde he creado detalles decorativos para el lomo del libro.
7. Para unir estas piezas, usa chocolate fundido. Si lo deseas, puedes agilizar el proceso de endurecimiento del chocolate usando un spray de frío para chocolate.
8. Para crear los laterales que corresponden a la parte de las hojas, usa chocolate blanco plástico. Estira piezas con la dimensiones que encajen en estas partes y texturiza con una rasqueta para simular los relieves de las hojas. Coloca las piezas en los libros.
9. Pincela tanto los laterales como la superficie con cacao en polvo para lograr un aspecto envejecido.
10. Finalmente, puedes pintar los detalles o relieves con colorante en polvo metalizado color bronce.
11. NOTA: Puedes crear un marca páginas con chocolate negro plástico para colocarlo en el libro abierto. Da un toque decorativo y disimula la unión de las hojas. Puedes pintarlo si lo deseas.

Monta el pastel Vanitas.

1. Elige una superficie donde presentar la tarta o pastel.
2. Coloca los libros cerrados, uno sobre otro, y sobre estos, el libro abierto.
3. Sobre estos libros, sitúa la calavera. Se mantiene por sí solo muy bien, pero puedes colocar una varilla si lo prefieres para sujetar la calavera. Inserta esta en los libros y, posteriormente, en la calavera.
4. Sirve y disfruta.
   

Notas

• Para hacer la calavera puedes utilizar moldes que tengas en casa, no tienen porqué ser estos o igual a estos en concreto. Lo importante es que tengan tamaños y características similares.
• Para hacer el libro abierto podemos usar este molde o bien usar un bizcocho rectangular y darle forma.
• El tiempo de cocción de los bizcochos variarán dependiendo del tamaño del molde que utilicéis.
• Para forrar los moldes, podemos untar la base y laterales con mantequilla para favorecer que el papel de horno se quede adherido. La mantequilla puede sustituirse por spray desmoldante.
• Refrigerar los bizcochos durante toda la noche, ayuda a la hora de cortarlo con la lira porque no se desmigará o lo hará en menor proporción. O al montarlo.
• En mi caso decidí no rellenar los bizcochos, pero por supuesto pueden rellenarse. Procurad elegir siempre rellenos que soporten estar bastante tiempo a temperatura ambiente.
• Para hacer el chocolate plástico se puede usar corn syrup o glucosa.
• Respetad el tiempo de reposo del chocolate moldeable o plástico para poder trabajar con él. En caso de que este muy frío, podéis darle calor con las manos o un ligero golpe de calor en el microondas (1 ó 2 segundos).
• Recordad tapar todos los retales de pasta de chocolate que vayan saliendo. Al estar mucho tiempo en contacto con el aire comienzan a resecarse.
• El chocolate moldeable se puede estirar entre dos láminas de teflón para trabajar mejor con él.
• Para pintar el chocolate he utilizado colorante en polvo metalizado y cacao en polvo, pero puede usarse otro tipo de colorante.
• Es importante seguir y respetar todos los pasos para obtener un buen SMBC.
• Si nos sobra SMBC, se puede refrigerar durante 7 días o bien congelarlo durante 30 días. Aunque en este caso no nos sobrará nada.
• Es importante tener paciencia en el proceso de modelado. El uso de utensilios de modelaje ayuda favorablemente para lograr un buen acabado.
  

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