Tea Cake de naranja, Bourbon y chocolate

Elaboración

Preparamos el Tea Cake.

1. Engrasamos el molde con mantequilla, asegurándonos de que llegamos a todos los huecos, y espolvoreamos con harina retirando el exceso. Reservamos.
2. Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
3. En un bol mediano tamizamos la harina junto con la levadura química. Añadimos la ralladura de naranja y reservamos.
4. Mezclamos el zumo de naranja con el Bourbon y la vainilla, reservamos.
5. En el bol de la Kitchen Aid incorporamos la mantequilla, mezclamos a velocidad media con ayuda de la pala hasta obtener una mezcla aireada, cremosa y blanquecina.
6. Añadimos el azúcar, poco a poco, a medida que seguimos mezclando. Lo haremos hasta incorporar toda la cantidad.
7. Comenzamos a añadir los huevos, lo haremos de uno en uno y mezclando bien tras cada adición hasta que se integren completamente.
8. Incorporamos los ingredientes secos alternando con los ingredientes líquidos, lo realizaremos en 3 tandas comenzando por los secos y terminando por estos también.
9. No debemos sobre batir la mezcla, esto es muy importante para obtener un resultado esponjoso, mezclamos únicamente hasta que se integren los ingredientes.
10. Vertemos la masa en el molde de Bundt Kugelhopf y golpeamos suavemente sobre una superficie de trabajo (con un paño de cocina debajo para no dañar la encimera) de este modo evitaremos que queden burbujas/huecos en el interior y favorecer que asiente la masa.
11. Introducimos en el horno en la segunda posición comenzando por abajo durante 40-45 minutos. Si la superficie del bizcocho adquiere mucho color durante horneado, podemos cubrirlo con una lámina de papel de aluminio. Antes de sacarlo del horno comprobaremos que está bien cocido pinchando con un palillo, este debe salir limpio.
12. Sacamos del horno y dejamos reposar 2-3 minutos en el molde. Transcurrido este tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
13. Una vez que haya enfriado, envolvemos muy bien con film y dejamos reposar hasta el día siguiente.

Preparamos la cobertura de chocolate y almendras.

1. Troceamos el chocolate, reservamos.
2. Vertemos la nata en un bol resistente al calor y colocamos al baño maria. Dejamos hasta que adquiera temperatura pero sin llegar a ebullición. Retiramos del calor.
3. Añadimos el chocolate y mezclamos con unas varillas hasta homogeneizar por completo.
4. Añadimos las almendras tostadas, mezclamos y pasamos el chocolate a una jarra.

Bañamos el Tea Cake.

1. Colocamos el pastel sobre una rejilla y, bajo esta, colocaremos una fuente donde recoger el excedente de chocolate.
2. Vertemos el chocolate sobre el bizcocho procurando cubrir toda la superficie. No os agobiéis o preocupéis si en la primera tanda no queda cubierto, no pasa nada.
3. Recogemos el excedente de ganache de la fuente, colocamos de nuevo la baño maría para que adquiera una consistencia más líquida y volvemos a bañar el bizcocho. En este paso es importante no entretenernos con otras cosas para evitar que la primera capa que hemos realizado, comience a solidificar y después se aprecien diferentes capas.
4. Una vez que hayamos bañado nuestro bizcocho, introducimos en el frigorífico durante 15-20 minutos para endurecer la cobertura.

Preparamos el Chantilly de cacao.

1. Vertemos la nata en el bol frío y comenzamos a montar con unas varillas eléctricas a velocidad 1.
2. Una vez que comience a tomar cuerpo, añadimos el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Aumentaremos la velocidad de manera gradual pero sin llegar nunca a la máxima. Lo ideal es una velocidad media.
3. Añadimos el cacao en polvo tamizado y seguimos batiendo.
4. Antes de que termine de montar del todo, añadimos la vainilla y batimos hasta que obtengamos una nata con mucho cuerpo. Cuidado de no sobre batirla o haremos mantequilla…
5. Cubrimos el bol con film y refrigeramos hasta el momento que vayamos a utilizarla.

Decoramos el Tea Cake.

1. Introducimos el chantilly de chocolate en un manga pastelera con una boquilla Wilton 6B.
2. Decoramos del modo que os muestro en el vídeo o utilizando otra técnica que os guste más.
3. Colocamos unos gajos de naranja entre el Chantilly y decoramos de nuevo con la crema.
4. Colocamos unas rodajas de naranja sanguina deshidratada (esto es totalmente facultativo), papel de oro comestible y espolvoreamos con cacao en polvo y colorante en polvo dorado.
5. Servimos.
   

Notas

• El Bourbon aporta un sabor y aroma espectacular. En caso de no tener en casa, podéis sustituirlo por Cointreau, whisky o algún licor similar.
• Si no queréis utilizar alcohol/licor, podéis omitirlo sin más y añadir en su lugar más zumo de naranja.
• Lo ideal es que la capa de chocolate sea fina, pero esto no os resultará difícil.
• La mejor manera de bañar el pastel sería sumergir por completo el bizcocho en la cobertura. Dado que lo hacemos en casa, no podemos hacer esa cantidad de chocolate y tendremos que realizarlo del modo que os digo.
• El crocanti de almendras lo suelen vender en crudo. Podéis tostarlo en una sartén o en el horno, como prefiráis.
• Recordad que para montar el Chantilly de chocolate la nata y el bol deben estar previamente fríos.
• Si no os gusta el cacao en polvo podéis hacer una Chantilly de café añadiendo este ingrediente en polvo (molido muy fino) en su lugar o bien un poco de chocolate fundido.
• Lo ideal es consumir el Tea Cake a temperatura ambiente. Cuando refrigeramos el pastel, el interior se endurece. Por lo que os recomiendo decorarla justo antes de servir.
• Conservación: Podemos mantenerla refrigerada en un recipiente hermético durante 7 días sin el Chantilly. Antes de servirla, lo ideal es atemperarla para que adquiera la textura adecuada.
  

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