Milk Pudding Buns {Bollitos de leche con crema}

Elaboración

Preparamos la crema pastelera.

1. Aquí podréis ver cómo preparar la crema pastelera.
2. Una vez que la tengáis lista, reservadla a temperatura ambiente hasta el momento de su uso si hacéis los bollos el mismo día.
3. En caso de que la hagáis con un día de antelación, una vez que haya enfriado por completo, introducimos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Preparamos la masa.

1. En un bol incorporamos la harina junto con el agua, el azúcar, el huevo y la leche en polvo.
2. Comenzamos a integrar los ingredientes en el propio bol hasta obtener una masa homogénea.
3. Incorporamos la sal y amasamos hasta que se integre por completo.
4. Disolvemos la levadura en el agua y vertemos en el bol, volvemos a amasar hasta tener una masa homogénea y lisa.
5. Pasamos a una superficie de trabajo y comenzamos a amasar. Tendremos que obtener una masa lisa, sedosa y desarrollada.
6. Una vez que tengamos un gluten medio desarrollado, añadiremos la mantequilla. Lo ideal es hacerlo poco a poco, esperando a que la masa absorba esta y nos facilite el proceso de amasado.
7. Amasaremos alrededor de 15-20 minutos para desarrollar bien el gluten y obtener una masa elástica, suave y muy bien desarrollada. La masa, siempre tras un reposo, debe pasar la prueba de la membrana. Aquí os cuento cómo hacerla.
8. Si hacemos reposos debemos cubrir siempre la masa para evitar que se reseque y/o encostre.

Hacemos la primera fermentación.

1. Boleamos nuestra masa, engrasamos un bol/tupper ligeramente con aceite e introducimos nuestra masa dentro.
2. Cubrimos con film y dejamos levar hasta que crezca 1/3 de su volumen. En mi caso tardó 2 horas a 20ºC.
3. En ese momento refrigeramos hasta el día siguiente.

Dividimos y preformamos la masa.

1. Atemperamos la masa antes de trabajar con ella. En mi caso la saqué del frío y dejé a temperatura ambiente durante 2 y 1/4 horas antes de preformar los bollos.
2. Desgasificamos suavemente la masa y dividimos en 11 piezas iguales, pesarán alrededor de 65 g/pieza. Recordad que si nos quedan retales de masa, dispondremos estos siempre en el centro de la masa antes de preformar.
3. Preformamos, boleamos y cubrimos con film. Dejamos reposar durante 20 minutos.

Formamos los bollos.

1. Introducimos la crema pastelera en una manga. Reservamos 75 g de crema para decorar los bollos por la superficie.
2. Presionamos suavemente una de las piezas y, con ayuda de un rodillo, aplanamos ligeramente para formar un disco.
3. Disponemos un poco de crema pastelera en el centro y cerramos el disco del modo en e que os muestro en el vídeo.
4. Sellamos bien para evitar que la crema pueda salir al exterior y boleamos con suavidad, no ejerciendo una tensión de locos ;)
5. Colocamos la pieza en una bandeja forrada con papel de horno y repetimos con el resto.
6. Cubrimos con film y dejamos levar hasta que duplique su volumen. En mi caso tardó 4 horas y 20 minutos a 21ºC.

Horneamos.

1. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
2. Pincelamos los bollos con huevo batido con sal.
3. Creamos una espiral sobre cada bollo con la crema pastelera que teníamos reservada.
4. Introducimos en el horno durante 16-17 minutos, tomarán un ligero color dorado.
5. Sacamos y dejamos enfriar por completo en una rejilla.
   

Notas

• Si lo preferís podéis hacer todo el proceso de seguido en lugar de retardar en frío durante toda la noche. Tan solo tendréis que esperar a que duplique su tamaño y continuar con el desarrollo de la receta.
• ¿Por qué retardas las masas en frío? Cuando estamos atravesando una estación de frío las masas levan más despacio. El retardarla nos ayuda a dividir el proceso en dos días, paso que ayuda a hacerlo más práctico y llevadero, además de no tener que hornear a las tantas de la noche. Podréis consumirlos recién hechos además de potenciar y mejorar su sabor y textura.
• Dejad que la masa leve hasta duplicar su tamaño en el levado final, de lo contrario la masa greñará por donde hemos creado el cordón de crema superior. Además de obtener un resultado más compacto y con menos volumen.
• Cuando forméis la espiral sobre el bollo debéis ejercer una presión constante mientras la creáis. De este modo el hilo será continuo y no se cortará mientras la escudilláis. Hacedlo con seguridad.
• Para saber si nuestro pan ha finalizado el tiempo de cocción, recordad que pinchando con un termómetro digital y comprobando su temperatura lo sabremos. Debe rondar los 85-90ºC.
• Conservación: Estos bollos podemos conservarlos en una bolsa hermética durante 4 días.
  

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