Gambas en gabardina

Ahora que ya tenemos aquí el buen tiempo, verano, vacaciones, playa, piscina… Pues también tenemos que tener un buen recetario con elaboraciones que nos permitan disfrutar de todas esas buenas condiciones y circunstancias. Y, qué mejor manera que alrededor de una mesa… Yo disfruto mucho más de una situación si me pones unas Gambas en gabardina y una cervecita bien fría, ¿no? De ese modo se ve todo desde otra perspectiva.

En verano es muy habitual preparar comidas en las que disfrutamos con amigos y familiares, además de entornos al aire libre. Este ambiente, pide elaboraciones sencillas y, si es posible, a modo de tapeo o platos para compartir. A ver, no os voy a mentir si os digo que iba a negarme a disfrutar de una buena paella o un arroz caldoso, esto lo adoro a la máxima potencia.

Es más. Siempre que hemos ido a Huelva, a la Punta del Moral, comíamos el mejor arroz caldoso que he comido en mi vida. Además de infinidad de cosas más, por supuesto. Pero ese arroz, ¡ese arroz!… Buf, maravilla, maravillosa. El caso es que en verano siempre suelo preparar otro tipo de elaboraciones más sencillas, fáciles y para compartir.

Gambas en gabardina.

Las gambas en gabardina son una elaboración que podríamos catalogar también como “comida viejuna“. Son gambas o, en mi caso, gambones rebozados en una masa Orly y fritas. El resultado es un rebozado de textura suave y cremoso en su interior, acompañado de una gamba jugosa que es como nos debe quedar, con una tonalidad exterior dorada y muy crujiente.

Como supondréis es una elaboración que no tiene ningún misterio llevar a cabo, pero que como toda elaboración, tiene ciertos pasos que si se cumplen, prometen un resultado increíble. Cocina de la de toda la vida que se disfruta siempre.

El rebozado recibe un nombre un tanto particular “gabardina“, desde luego no podemos negar que es un tanto creativo e ingenioso. Si le hubieran llamado simplemente rebozado, hubiera perdido un 80% de su encanto. Gamba rebozada… De ese modo no dice nada, nada. Ahora, con gabardina… Ya cambia la cosa.

Recuerdo cuando era muy pequeña, pero mucho, y estábamos en una boda y me preguntaron si quería probar una gamba en gabardina. Inevitablemente me imaginé una gamba, tipo Rodolfo Langostino, con una gabardina tipo detective. Dije que sí, súper ilusionada, y cuando me la dieron dije… Pero no lleva gabardina, jajajaja. Claro, ¡cómo la iba a llevar! Pues eso, mi gozo en un pozo. Aún así, me la comí, claro.

Masa Orly.

Entonces, ¿qué es esa gabardina con la que sirven las gambas? Pues se trata de una masa/pasta Orly. Este tipo de masa se utiliza para rebozar o cubrir ingredientes, que poseen un alto contenido de agua (mayormente, pescados y mariscos), para después freírlos. El resultado es un rebozado muy crujiente.

La receta para preparar esta masa Orly, varia un poco de unas manos a otras. La que más comúnmente podemos encontrar es una mezcla hecha con harina, cerveza o agua con gas, levadura química, sal, azafrán (para colorear la mezcla) o colorante y huevos o clara de huevo. En mi caso utilizo todos los ingredientes a excepción del huevo.

¿Por qué no añado huevo en la mezcla?

El uso de huevo o clara de huevo en este tipo de masa impide la salida de los jugos porque la sellan. De modo que estos se cocinan en el interior y tienden a  cristalizarse, dando como resultado un rebozado más húmedo y menos crujiente. Además de enmascarar ligeramente el sabor final de lo que estamos elaborando.

Este truco lo aprendí de Miguel Ángel Velasco, chef de Casa Juanico.

Cuando preparéis estas gambas en gabardina, podéis utilizar piezas del tamaño que deseéis, aunque os recomendaría usar unas con un tamaño más grande. Retiramos la cabeza y caparazón, a excepción de la parte final que nos permitirá sujetar por esa parte la gamba, rebozar, freír y disfrutar 😉