Salpicón de marisco

Elaboración

Preparamos el pulpo.

1. En mi caso compré un pulpo entero fresco que pesaba aproximadamente 2 kg. recordad que una vez que lo cocinemos, perderá más o menos la mitad de su peso.
2. Antes de cocinar el pulpo, si es fresco, debemos ablandar su carne puesto que esta es muy dura. Para ello lo congelaremos durante 48 horas, de ese modo lograremos suavizar sus tejidos.

Cocinamos el pulpo.

1. El día antes de cocinar el pulpo, lo sacaremos del congelador, colocamos dentro de un bol (soltará mucha agua) y colocamos en el frigorífico hasta el día siguiente.
2. Llenamos una olla grande con agua, añadimos una pizca de sal y dos hojas de laurel. Colocamos a calor medio alto y dejamos que el agua tome temperatura.
3. Una vez que el agua rompa a hervir, tenemos que "asustar" el pulpo antes de introducirlo dentro de la olla. esta técnica consiste en sujetar el pulpo por la cabeza e introducirlo y sacarlo dentro del agua 3 veces. Esto ayudará a que la textura de la carne sea firme y ayudará a prevenir que la piel se caiga durante la cocción.
4. Después de realizar el último paso para "asustarlo", dejamos el pulpo dentro de la olla con el agua caliente y cocinamos durante 25-30 minutos. Lo pincharemos de vez en cuando para comprobar que está tierno.
5. Una vez que esté cocinado, apagamos el calor y dejamos reposar en el agua durante 10 minutos.
6. Sacamos e la olla, colocamos en el interior de un bol y dejamos enfriar por completo.

Cocinamos los langostinos.

1. Llenamos un bol grande con agua y añadimos 4 cucharadas de sal.
2. agitamos con una cuchara para disolverla por completo y añadimos varios cubos de hielo. Reservamos.
3. Por otro lado, llenamos una olla grande con agua y colocamos a calor alto.
4. Una vez que el agua rompa a hervir, incorporamos todos los langostinos de golpe. El punto de ebullición se cortará, pero no os preocupéis.
5. Cocinamos durante 1- 1 y 1/2 minutos, observaréis que los langostinos cambian de color.
6. en ese momento, sacamos los langostinos de la olla con ayuda de una espumadera y colocamos de seguido dentro del bol con agua y hielo.
7. Dejamos sumergidas durante 15 minutos.
8. Sacamos, escurrimos muy bien y reservamos.

Cocinamos los mejillones.

1. Descartamos todos los mejillones que tengan las conchas rotas y los limpiamos. Retira las barbas y otros crustáceos que puedan haberse adherido a la concha.
2. Lavamos muy bien los mejillones bajo agua fría.
3. Preparamos una olla grande y llenamos con un poco más de un dedo de agua.
4. Introducimos los mejillones junto con una hoja de laurel y tapamos.
5. Colocamos a fuego medio-alto y dejamos que llegue a ebullición. Una vez en este punto, cocinamos durante 7-8 minutos, todas las conchas deben haberse abierto. Aquellas que no lo hayan hecho, deberemos descartar esos mejillones.
6. Retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar por completo.

Preparamos el salpicón de marisco.

1. Lava todas las verduras y cortarlas en cuadraditos.
   
2. A medida que las vamos cortando, las dispondremos en un bol grande.
   
3. Pela las gambas, córtalas por la mitad y añade al bol junto con las verduras.
4. Retira las conchas de los mejillones e incorpóralos en el bol.
   
5. Por último, corta el pulpo en rodajas y añade junto con el resto de los ingredientes.

Preparamos la vinagreta.

1. En un bote de cristal añadimos el aceite junto con el vinagre, la sal y una pizca de pimienta negra recién molida.
2. Cerramos bien y agitamos con fuerza para que se mezcle.
   
3. Vierte la mezcla sobre el salpicón y mezcla con ayuda de una cuchara.
4. Cubre con film y refrigera durante 3-4 horas.
5. Sirve en una fuente amplia o bien en platos individuales.
   

Notas

• El pulpo se puede utilizar fresco, congelado o cocido. Si lo compramos fresco, debemos proceder a cocinarlo del modo que os especifico en la receta. Si os sobra pulpo cocido, puedes congelarlo en una bolsa tipo zip. Si decides utilizar pulpo cocinado congelado, sólo debes tener en cuenta que hay que descongelarlo el día anterior. Y, si prefieres no complicarte demasiado, puedes utilizar pulpo ya cocido.
• El tiempo de cocción del pulpo dependerá siempre del tamaño del pulpo.
• Los langostinos se pueden comprar frescos, congelados o cocidos.
  
• Es muy importante que, para que nuestros langostinos se queden con la carne firme, sigas los pasos que te detallo en la receta. Cocínalos en agua hirviendo y corta la cocción con agua helada. Si al añadir los langostinos al agua con hielo, observas que el agua se calienta demasiado, no dudes en añadir más hielos.
• Los mejillones podemos comprarlos crudos o cocidos. Lo dejo completamente a tu elección, pero recuerda que siempre es mejor hacerlo en casa. De ese modo podrás controlar la cantidad de sal y el punto de cocción.
• El pulpo se corta tradicionalmente con tijeras, no con un cuchillo. Pero si las tijeras de cocina que tienes en tu casa no cortan muy bien, es preferible utilizar un cuchillo para evitar desgarrarlo.
• Todas las verduras son opcionales y se pueden ajustar a tu elección. Aunque te recomiendo no omitir ninguna porque el resultado es excepcional.
  
• Los tomates deben ser de muy buena calidad, Raf o Tigre, de carne muy firme y con buen sabor.
• Algunas recetas añaden surimi de cangrejo (yo prefiero no hacerlo, porque de cangrejo lleva poco o nada) o huevo duro. En mi caso no suelo hacerlo, pero sentíos libres de añadirlo si lo deseáis.
• Lo ideal es consumir el salpicón de marisco muy frío, pero también puede tomarse a temperatura ambiente.
  

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