Makrout Sniwa

Antes  de dar pistoletazo de salida a las recetas navideñas, quería compartir con vosotros este delicado dulce tradicional de la gastronomía magrebí. Makrout Sniwa o Makrout estilo Sniwa Baklavá. Este tipo de dulces me fascinan, me han gustado siempre solo que procuro hacerlos de vez en cuando debido a su alto contenido en azúcar. Es justo por esa razón que están tan increíbles, jajaja. Bueno, sin olvidar los frutos secos que son una parte muy importante de la elaboración.

Algo que me gusta mucho de esta receta, además de lo evidente para todos nosotros, es que se trata de una receta que prepararemos en muy poco tiempo. Idealmente debemos hacerla el día anterior para favorecer que repose toda la noche en el sirope de limón. Pero de no ser posible, podemos prepararla por la mañana y disfrutarla increíblemente por la tarde.

Origen del Makrout.

El maqruḍ (مقروض) o maqruṭ (مقروط), también transcrito como makrud o macrud (en francés, macroudeo makroud) es un dulce magrebí con forma de diamante que tiene sus raíces en la cultura bereber. Este pastel consiste en una capa de sémola de trigo rellena de pasta de dátiles, higos o almendras, entre otros tipos de rellenos, que se fríe en aceite para posteriormente bañarlo en un jarabe de miel y agua de azahar. Existen otras versiones que se hornean en lugar de freírla.

El macrud es especialmente popular en Argelia y Túnez, aunque también son muy apreciados en países vecinos como la Tripolitania, al oeste de Libia, una región fuertemente influenciada por la cultura tunecina. Existe un equivalente en la gastronomía maltesa: el maqrut. En Marruecos, se encuentra especialmente en Ushda y Tetuán, donde fue introducido por inmigrantes argelinos, y en Fez, donde llegó gracias a los tunecinos llegados desde Cairuán en el siglo IX.

Tradicionalmente, se prepara para ocasiones sagradas como el Eid al-Fitr, Fiesta del fin del ayuno, festividad religiosa de la tradición islámica que nos indica la celebración del fin del Ramadán y abarca los tres primeros días del Shawwal.

Como parte de una tradición culinaria, el macrud también se ha vuelto común en países con una gran población de origen argelino o tunecino, especialmente en Francia.

Otras fuentes aseguran que sus orígenes residen en los oasis de Mzab y las estepas de Setif en Argelia. Otras comparten que su historia estaría vinculada a la ciudad de Kairouan, la capital espiritual de Túnez, una ciudad que fue sede del primer festival nacional del makroud o makrout, el 20 de mayo de 2008.

Variantes del Makrout.

Este dulce, como muchos otros clásicos y tradicionales, posee diferentes variantes según la región. En el Sahara argelino se prepara con sémola y dátiles empapados en almíbar; en Orán, se incorpora canela y anís verde; mientras que en Argel, se utilizan almendras y se espolvorea con azúcar glas.

Argelia presenta la mayor variedad de maqruḍs y entre los más destacados se encuentran los siguientes:

• Maqruṭ tmar, esta especialidad tiene su origen en las «puertas» del Sáhara, pero se consume en todo el país. Se lleva a cabo con sémola y dátiles, además de aromatizarse con canela, clavo de olor y agua de azahar. En este caso, se fríe u hornea para posteriormentehumedecerse con miel o sirope casero.
• Maqruṭ lassel, especialidad procedente de las estepas y mesetas, principalmente de Sétif. Se elabora con sémola y se rellena con almendras molidas, canela y agua azahar.
• Maqruṭ al-luz (اللوز, «almendra»), o maqruḍ msaker, (سكر , «azúcar»), una especialidad que, como indica su nombre, se elabora principalmente con almendra molida, azúcar, huevos y ralladura de limón.
• Maqruḍ al-kusha (en francés, makrout au four) una especialidad de Constantina, preparada en las ciudades del este de Argelia. Se elabora con sémola y dátiles, y se hornea en seco. En Argelia, se le considera «el antepasado del maqruḍ».
• Maqruṭ wahrani es una variante de la ciudad de Orán que contiene solo sémola con especias.
• Maqruḍ al-dgig, especialidad originaria de la ciudad de Suq Ahras. Este maqruḍ se diferencia de la otra variedad en que se elabora a partir de harina, de ahí toma su nombre.
• Maqruḍ el mdawer, especialidad de los llamados pasteles argelinos modernos que, como indica el árabe argelino (mdawer), es una variante del maqruḍ enrollado. El relleno consta de mantequilla y pasta de dátiles.
• Maqruḍ bil kermouss, el relleno se elabora con una pasta de higos frescos, caramelo y vainilla.
• Mkirat, una especialidad argelina de la ciudad de Tremecén que se prepara con una gran cantidad de huevos, cacahuete y semillas de sésamo tostadas. Esta variedad se hornea y después se empapa en jarabe de miel y limón.
• Maqruṭ malah, se trata de una variante salada hecha de patatas, especias como ras el hanut y plantas aromáticas como la cúrcuma, el comino, el orégano y tomillo. Su relleno suele constar a menudo de pollo marinado en una salsa hecha a base de ajo, tomate, pimentón y aceite de oliva. Es habitual decorarlo con sésamo fresco.

Llevando a cabo el Makrout Sniwa.

Y, ¿Dónde se sitúa la variedad que os he dejado? Pues si os soy sincera, seguí la elaboración de esta mujer que compartió su receta en su canal de YouTube. Me costó saber el nombre de este dulce, de hecho cuando lo preparé no tenía claro cómo se denominaba.

Pero, al buscar el origen, elaboraciones similares y procesos… Llegué al término “Makrout” y, a partir de ahí, me puse a investigar y trabajar más sobre este dulce. Encontré que la variedad que os dejo, además de ser más flexible en cuanto a ingredientes, posee una apariencia que recuerda al famoso baklavá dando lugar a una pieza denominada makrout sniwa.

Existen otras variedades de baklavá como este Ojo de Pájaro , Chamiato Nidos de Ruiseñor. En formato galleta con frutos secos y almíbar podéis disfrutar de los Kalburabastio Tarak Tatlisi.

Ahora que tengo claro todas las versiones que existen, al igual que todos los nombres, las siguientes recetas que os deje estarán más centradas en los formatos tradicionales. Porque, sí, vendrán muchas más como esta.

El proceso es muy sencillo de llevar a cabo y no nos dará mucha tarea en la cocina. Tan fácil como mezclar, dividir la masa, estirar, decorar y hornear. En poco menos de una hora tendremos todo listo. Eso sí, debemos dejar que repose con el sirope para que se humedezca muy bien.