Kue Nastar – Galletas de piña indonesias

Elaboración

Preparamos el relleno.

1. En un procesador de alimentos añadimos la piña limpia, previamente retirada la piel y la parte central, y procesamos hasta obtener un puré.
2. Vertemos en una olla mediana y añadimos el clavo de olor y el zumo de limón recién exprimido.
3. Colocamos a calor medio-bajo y cocinamos hasta que se reduzcan los jugos. Observaréis que la piña comenzará a caramelizar tomando un color más oscuro.
4. Añadimos el azúcar junto con la canela en polvo, mezclamos bien para que se integren y cocinamos hasta obtener una paste densa. El proceso completo nos llevará alrededor de 55-60 minutos.
5. Retiramos del calor y dejamos enfriar por completo.
6. Una vez que haya enfriado, guardamos en un recipiente hermético y refrigeramos hasta el momento de su uso.
   

Preparamos la masa de las galletas.

1. Tamizamos la harina junto con la Maizena y la sal. Mezclamos.
2. En el bol de la amasadora incorporamos la mantequilla junto con el azúcar glas y mezclamos con ayuda de la pala a velocidad 1 hasta obtener una textura aireada y cremosa.
3. Añadimos las yemas y mezclamos de nuevo hasta que se integren por completo.
4. Comenzamos a añadir la mezcla de ingredientes secos a la vez que mezclamos. Lo haremos en tandas. si fuera necesario pararemos la amasadora para bajar la masa de los laterales.
5. Una vez que tengamos una masa compacta, volcamos sobre una superficie de trabajo limpia y amasamos hasta amalgamar por completo. Debemos obtener una masa suave al tacto y modelable.
6. Boleamos, introducimos en un bol y cubrimos con film. Dejamos reposar durante 30 minutos.

Formamos las galletas.

1. Dividimos la masa en 15 piezas, pesarán alrededor de 28g cada una.
   
2. Formamos bolas y cubrimos con film para evitar que la superficie se encostre.
3. Cogemos una de las piezas y aplanamos ligeramente con los dedos procurando dar forma ovalada. Rellenamos con un poco del relleno de piña y plegamos los extremos hacia el centro para sellarla.
   
4. Terminamos de dar forma y marcamos la superficie con ayuda de un cuchillo para simular la textura de una piña.
5. Colocamos en una bandeja forrada con papel de horno y repetimos con el resto de piezas.
6. Una vez que tengamos todas las galletas formadas, refrigeramos durante 15 minutos. Este paso nos ayudará a que mantengan mejor la forma durante la cocción.
   

Horneamos.

1. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
2. Mientras, en un cuenco, mezclamos la yema con la miel y el agua. Reservamos.
3. Pincelamos las galletas con la mezcla de yema e introducimos a media altura durante 16-18 minutos. Deberán adquirir un ligero color dorado.
4. Sacamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
   

Bandeja perforada Buyer de Claudia & Julia

Decoramos.

1. Este paso es totalmente facultativo, pero la verdad que quedan muy monas.
2. Con ayuda de un palillo perforamos la parte superior, con cuidado porque las galletas se desmigan con facilidad, para crear un hueco.
3. Introducimos hojas de romero frescas para simular el tallo de la piña.
4. Servimos.
   

Notas

• El relleno de piña se puede elaborar con la fruta fresca o bien, si lo deseáis, piña enlatada. En este último caso os recomiendo que compréis la que viene envasada en su jugo y sin añadido de azúcar.
• Os sobrará un poco de relleno, no mucho. Podéis utilizarlo incluso para untar sobre unas tostadas de pan con mantequilla. Es absolutamente espectacular.
  
• La masa se agrieta con facilidad al formarla, manipuladla con cuidado.
• Estas galletas no son crujientes, de hecho la textura recuerda mucho a los mantecados o incluso el polvorón. El relleno de piña le aporta un toque dulce y fresco maravilloso.
• Podemos conservarlas durante 1 mes guardadas en un recipiente hermético. En este caso os recomiendo quitar el romero o colocarlo solo cuando las vayáis a servir.
  

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