Krapfen, berlinas rellenas de fresa

Elaboración

Preparamos la masa.

1. En el bol de la amasadora añadimos la harina junto con los huevos, la leche, la levadura seca, la sal y el azúcar. Amasamos a velocidad 1 durante unos 15 minutos. Tendremos que tener una masa semi-desarrollada.
2. Paramos la amasadora y comenzamos a añadir la mantequilla poco a poco. Dejaremos que esta se integre por completo en la masa antes de añadir más cantidad.
3. Una vez que hayamos añadido toda la mantequilla, añadimos las ralladuras de cítricos junto con el anís verde. Amasamos de nuevo para distribuir de manera uniforme.
4. Amasaremos hasta obtener un buen desarrollo del gluten. La masa debe ser elástica, suave, lisa y no quebrarse.

Hacemos la primera fermentación.

1. Una vez que tengamos nuestra masa perfectamente desarrollada, boleamos.
2. Engrasamos un tupper o recipiente hermético, introducimos la masa en su interior y dejamos levar hasta que crezca 1/3 de su volumen. En mi caso tardó 1 y 1/2 horas a 23,3ºC
3. Guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.
   

A la mañana siguiente...

1. Sacamos la masa del frío y dejamos atemperar, en mi caso la dejé 2 y 1/2 horas.

Estiramos la masa.

1. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo limpia y estiramos la masa hasta lograr un grosor de 1 cm.
2. Con ayuda de un cortador redondo de 8 cm de diámetro, cortamos las piezas.
3. Boleamos los restos de masa, dejamos reposar durante 30 minutos cubierto con film y volvemos a estirar y cortar para obtener más piezas.
4. Colocamos cada porción de masa en un trozo de papel de hornear (un cuadrado) y estos en una bandeja. Cubrimos con film y dejamos levar hasta que dupliquen su tamaño. En mi caso fueron 2 horas y 15 minutos.

Freímos.

1. Llenamos una olla mediana con aceite de girasol, suficiente como para freír los krapfen sin que toquen el fondo. Deben flotar.
2. Colocamos a calor medio y dejamos que el aceite alcance los 175ºC. Nos ayudaremos de un termómetro digital.
3. Freímos los krapfen de 2 en 2. Cogemos la pieza de masa, sin retirar el papel, y colocamos en el aceite. El papel debe quedar hacia arriba.
4. Al cabo de unos 30 segundos, más o menos, volteamos el krapfen. El papel se desprenderá solo de la pieza a los pocos segundos, lo retiramos. Terminamos de freír hasta que tenga un bonito color dorado.
5. Sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Repetimos con el resto de piezas.

Rellenamos.

1. Introducimos mermelada o confitura, en mi caso de fresa, en una manga pastelera con boquilla de relleno.
2. Pinchamos por un lateral y rellenamos con un poco de mermelada. Repetimos con el resto de piezas.
3. Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.
   

Notas

• Respetad todos los pasos, reposos y tiempos de levado para obtener un buen resultado tanto en sabor como en textura.
• El diámetro que les demos puede ser a nuestra elección, pero recordad que debemos aplanar la masa hasta alcanzar 1 cm de espesor. De lo contrario quedarán demasiado gruesos y corremos el riesgo de que, tras freírlos, queden crudos.
• No friais los krapfen a una temperatura más elevada. Procurad que esta se mantenga siempre, de no ser así, los donuts se nos quemarán enseguida por el exterior y el interior quedará crudo. Controlad todo el tiempo el aceite con un termómetro digital.
• El relleno puede ser totalmente a vuestra elección; mermelada, chocolate, crema pastelera...
• Podéis espolvorearlos con azúcar glas o bien cubrirlos con azúcar normal según los terminamos de freír. De ese modo el azúcar se quedará en el exterior del donut.
• Los krapfen se conservan en perfecto estado solo el día que los elaboramos. A partir de ahí, comienzan a ponerse duros.
  

Archivado en

• Azúcar glas
• De origen
• Fresas
• Té de las 5