Black Forest de frambuesas

Eva 14 diciembre, 2012

Nos despertamos en viernes y ya estamos en una cuenta atrás hacia las Navidades. Parece mentira que los años pasen tan deprisa, recuerdo como si fuera ayer cuando nos estábamos atragantando con las uvas, ya que soy incapaz de tomarme más de 4 sin que me entre la risa. Y nos encontramos a escasos días de revivir de nuevo ese maravilloso momento…por lo menos comenzamos el año con una buena sonrisa! Bueno, como vienen días de pasar muchas horas en la cocina preparando comidas y cenas, voy a intentar seguir trayendo recetas de postres de fácil elaboración y de ese modo nos quitamos un peso de encima. Black Forest de frambuesas.

Esta tarta es una versión del clásico Black Forest, de origen alemán cuyo nombre original lo tomó de una sierra al suroeste de Alemania, Schwarzwald (Selva Negra). Relleno elaborado de cerezas, nata y con un toque de Kirsch. En este post os dejo una versión, adaptada, de esa fabulosa tarta.

El confitero Josef Keller (1887-1981) afirmó haber inventado “Kirschtorte Schwarzwälder” en su forma actual en 1915 en el Café Agner, entonces prominente en Bad Godesberg, hoy en día es un suburbio de Bonn a unos 500 km al norte de la Selva Negra. Dicha afirmación nunca ha sido demostrada.

“Schwarzwälder Kirschtorte“ fue mencionada por primera vez por escrito en 1934. Fue asociada a Berlín pero también estaba presente en las pastelerías de clase alta de Alemania, Austria y Suiza. En 1949 ocupó el lugar número 13 en la lista de las tartas alemanas más conocidos y desde entonces “Schwarzwälder Kirschtorte” fue mundialmente conocida.
En esta ocasión he variado el ingrediente principal sustituyéndolo por frambuesas y licor de frambuesa, aunque siempre podréis realizar la que más os guste.
Su elaboración es tan sencilla como preparar un bizcocho y montar un poco de nata, para obtener un resultado muy vistoso.
Porque la esencia de la elegancia está en las cosas sencillas.
Os deseo un día perfecto.

Saludos,
Mrs Hudson.

Receta Black Forest de frambuesas

La receta es una adaptación de BBC Good Food.

Ingredientes:

Para el bizcocho (3 moldes de 12-13 cm de diámetro):

175 g de mantequilla
150 g de chocolate negro
300 g de harina
375 g de azúcar granulado
25 g de cacao en polvo tipo Valor
1 cucharadita de bicarbonato sódico
2 huevos medianos
200 g de yogur natural azucarado (puede ser sin edulcorar)
1 cucharadita de extracto de vainilla
una pizca de sal
100 ml de agua

Para el relleno y la decoración:

2 cucharadas de licor de frambuesa
100 g de mermelada de frambuesa
250 ml de nata líquida para montar
6 cucharadas de azúcar
200 g de frambuesas

Elaboración Black Forest de frambuesas

Comenzamos elaborando el bizcocho.

La cantidad de ingredientes que os doy para realizar el bizcocho es perfecta para un molde de 20 cmde diámetro, pero en mi caso preferí usar moldes algo más pequeños. Con el resto de masa elaboré 5 magdalenas de chocolate.

Engrasamos y forramos con papel de horno los 3 moldes, reservamos.
En un bol resistente al calor, incorporamos 75 g de chocolate negro junto con la mantequilla y colocamos al baño maria removiendo de vez en cuando, hasta que se fundan por completo.

Mientras preparamos los ingredientes secos. En un bol amplio incorporamos la harina junto con el azúcar, el bicarbonato, la sal y el cacao en polvo. Reservamos.
Una vez que estén fundidos los ingredientes, retiramos del calor y removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
En un bol a parte incorporamos los huevos junto con el yogur, mezclamos hasta integrar por completo.

Añadimos el extracto de vainilla y la mezcla de chocolate. Volvemos a batir hasta homogeneizar completamente.
Precalentamos el horno a 180ºC con ambas placas.
Incorporamos la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezclamos hasta obtener una mezcla sin grumos. Añadimos 100 ml de agua y volvemos a mezclar con cuidado hasta integrar completamente.

Repartimos la mezcla entre los 3 moldes, rellenamos un poco más de la mitad ya que la masa sube y si nos pasamos rebosaría durante la cocción. Introducimos en el horno durante 35-40 minutos o hasta que comprobemos pinchando con un palillo que este salga limpio.

Una vez transcurrido este tiempo, sacamos y dejamos enfriar completamente antes de proceder a rellenar.

Rellenamos y decoramos.

Preparamos la nata montada.

Recomiendo dejar todos los ingredientes preparados (nata montada y mezcla de mermelada con frambuesas) y montarla justo antes de servir.

En un bol que previamente habremos introducido unos minutos en el frigorífico (nos ayudará a montar mejor la nata) incorporamos la nata líquida que debe estar muy fría. Comenzamos a batir a la velocidad más baja. Esto tomará alrededor de 4 minutos.
Cuando observemos que está casi montada, incorporamos el azúcar poco a poco batiendo bien tras cada adición. El punto en el que sabréis que está montada, será cuando volteéis el bol y se quede firme. No debéis pasaros batiendo ya que se convertirá en mantequilla.

Una vez lista, la introducimos en el frigorífico hasta el momento en el que la necesitemos.
Fundimos los 75 g de chocolate restante y reservamos mientras enfría un poco para evitar que esté demasiado líquido.
Mezclamos algunas frambuesas con la mermelada, reservamos.
Nivelamos los bizcochos con un cortador de tartas. Humedecemos ligeramente cada bizcocho con licor de frambuesa.

Disponemos una capa de nata montada, unas cucharadas de la mezcla de mermelada de frambuesa y frambuesas. Cubrimos con otra capa de bizcocho y repetimos la operación.

Al colocar la última capa de bizcocho extendemos el fundido de chocolate y decoramos con algunas frambuesas.
Una tarta de tamaño pequeño pero ideal para compartir y darle el toque justo de dulzor a un postre o acompañamiento de café.
¡Buen provecho!