Bica de Laza con café Dalgona y leche infusionada con naranja

Elaboración

Prepara la bica de laza.

1. Forra con papel de horno un molde cuadrado con las dimensiones detalladas o similares. Reserva a un lado.
2. En el bol de la KitchenAid o de una amasadora de pie, incorpora las claras en el bol y bate con la varilla a velocidad media alta hasta que comiencen a espumar.
3. Comienza a integrar la mitad del azúcar (155 g aproximadamente) poco a poco a la vez que montas el merengue.
4. Bate hasta lograr un merengue que forme picos suaves. No debes montar el merengue hasta lograr picos muy firmes porque secarás el merengue y te costará mucho más trabajo integrar la harina.
5. Una vez que el merengue esté listo, es momento de incorporar la harina. Hazlo en varias tandas, tamizándola siempre para evitar la formación de grumos que podrían dificultar su integración en el merengue.
6. Usa una varilla manual para mezclar los ingredientes y realiza movimientos suaves y envolventes. Este paso requiere mucha delicadeza, ya que la Bica de Laza no lleva agentes leudantes. La esponjosidad de este bizcocho proviene del aire atrapado en el merengue y la nata montada. Por eso, es fundamental evitar romper las burbujas de aire que proporcionan la estructura al bizcocho.
7. Reserva a un lado mientras montas la nata.
8. En otro bol, incorpora la nata para montar que debe estar fría.
9. Comienza a montar con la varilla a velocidad media. Una vez que empiece a coger aire, integra la otra mitad de azúcar (alrededor de 155 g aproximadamente).
10. Monta hasta lograr una nata que no excesivamente montada o muy firme. Debe tener cuerpo, pero una consistencia algo más suave. Este paso favorecerá que se integre mejor en la mezcla de la masa.
11. Comienza a integrar la nata montada poco a poco y del mismo modo que hiciste con el merengue. Movimientos suaves y delicados llevados a cabo con la varilla manual.
12. NOTA: Si lo deseas, puedes hacer la nata montada primero y mantenerla refrigerada mientras montas el merengue e integras la harina. Las siguientes veces que elaboré la bica lo hice de este modo y facilita el proceso. Además evitamos que la masa repose pudiendo perder algo de aire.

Hornea.

1. Precalienta el horno a 175ºC con aire.
2. Vierte la mezcla de la masa en el molde y alisa la superficie. Espolvorea, de manera generosa, la superficie con azúcar.
3. Hornea, colocando el molde en la parte central del horno, durante 35 minutos.
4. Saca del horno y coloca sobre una rejilla, deja reposar 5 minutos dentro del molde.
5. Desmolda y deja enfriar por completo o casi, en la rejilla. Después, vuelve a introducir en el molde, cubre muy bien con film y deja reposar de 12-24 horas. El reposo hace que mejore mucho sus aromas y textura.
6. Pasado este tiempo, disfrútala mucho.
   

Prepara la leche infusionada para el café Dalgona.

1. Vierte en un cazo la leche junto con la nata. Coloca a calor medio alto y deja que llegue a ebullición.
2. Retira del calor e incorpora la piel de naranja, deja infusionar durante 30-60 minutos.

Prepara el café Dalgona.

1. En un bol incorpora el café soluble junto con el azúcar y el agua hirviendo.
2. Bate con varillas eléctricas hasta que obtengas una crema densa, suave y cremosa. Te llevará alrededor de 1 minuto.
3. Una vez montada la crema, aguanta bien alrededor de 1 hora. aunque te recomiendo prepararla justo antes de servir. Si la dejas hecha unos minutos antes y al servirla observas que ha perdido un poco de cuerpo, bate de nuevo durante unos segundos con la varilla.

Sirve los cafés Dalgona con leche infusionada con naranja.

1. Cuela la leche para retirar las pieles de naranja. Si deseas tomar el café caliente, calienta la leche.
2. añade el licor de avellanas y mezcla para homogeneizar. En caso de no querer usar licor, simplemente omite este paso.
3. Reparte la leche infusionada con naranja en dos vasos o tazas donde lo vayas a presentar.
4. Corona la leche infusionada con el café Dalgona, puedes hacerlo con cucharas o manga pastelera con boquilla.
5. Espolvorea por la superficie un poco de canela en polvo y ralladura de naranja.
6. Sirve inmediatamente, no te olvides de disfrutarlo con un buen trozo de Bica de Laza.
   

Notas

• La Bica de Laza es un bizcocho que no se elabora con agentes leudantes, es decir, no se hace uso de levadura química. Su esponjosidad viene dada gracias al merengue y la nata montada.
• Es muy importante tamizar la harina antes de incorporarla al merengue para airearla y prevenir de que se formen grumos.
• Cuando mezcles el merengue con la harina, haz uso de una varilla manual para esta finalidad. Ten paciencia en este paso, pon mucho mimo y dedicación para integrarlo y favorecer que el merengue no pierda burbujas de aire.
• Cuando integres la nata montada, procede del mismo modo que hiciste con el merengue.
• Si no tienes un molde cuadrado con medidas 23 x 23 x 5 cm, puedes usar algún otro de características similares. Incluso rectangular o redondo en su defecto, aunque su formato tradicional es rectangular o cuadrado.
• Sé generoso/a cuando espolvorees el azúcar por la superficie del bizcocho. Logra un acabado tradicional y particular, además de favorecer que se forme una costra en la superficie que le aporta un toque muy distintivo.
• A pesar de que no soy partidaria de hornear los bizcochos con aire, en este caso debo reconocer que el resultado es increíblemente mejor que si lo horneas con calor arriba y abajo.
• Recuerda controlar siempre el tiempo de cocción de tu bizcocho, cada horno funciona de manera diferente y puede que sea posible tener que ajustarlo en algunos casos. Si pinchas con un palillo en el bizcocho, este debe salir limpio.
• Ten cuidado de no exceder el tiempo de cocción, de lo contrario obtendrás un producto más seco y menos agradable de comer.
• El tiempo de reposo, a pesar de parecer increíble, le viene muy bien. Mejora mucho su textura y sabor.
  
• He visto varias recetas de café Dalgona en las que unos la elaboran con agua fría y otros agua hirviendo. En mi caso lo llevé a cabo con la segunda opción y el resultado es extraordinario.
• El sabor de la crema Dalgona es intensa, por esa razón debemos mezclarla con la leche para lograr un sabor más suave.
• La crema Dalgona, una vez montada, aguanta en buen estado alrededor de 1 hora. A partir de este momento, comienza a perder aire.
• La leche infusionada lleva una pequeña parte de nata líquida, de ese modo se logra una cremosidad y sabor excepcional. si lo deseas, puedes omitirla.
• Te aconsejo que no omitas la piel de naranja para infusionar la leche, la combinación cítrica y dulce con el amargor del café, te va a sorprender.
• Si lo deseas, puedes omitir el licor de avellanas o bien sustituirlo por otro licor a tu elección.
• La bica de Laza se conserva en perfecto estado, conservada como te aconsejo, 4-5 días. Estoy segura que aguanta mucho más, pero ha sido imposible comprobarlo en casa... Y no la he elaborado solo una vez, sino ¡varias!
  

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