Que bien sienta comenzar el día desayunado un pedazo de cheesecake, pero no una de las de siempre, si no que además de ser una Japanese Cheesecake (reciente descubrimiento maravilloso para mi y mi paladar) le añadimos el estilo Zebra que hemos visto en numerosas recetas de pasteles, bizcochos…
Una delicia tanto gastronómica como visual.
Me encantó la receta de esta tarta de queso porque tiene una esponjosidad indescriptible y tenía muy claro que la volvería a traer pero algo cambiada. Y así ha sido aunque antes de lo que yo pensaba…
No me lio más y así podréis poneros cuanto antes con esta receta que estoy convencida que os encantará.

Feliz martes,
Mrs Hudson.

La receta la vi en Not Quite Nigella.

Ingredientes:

  • 50g de mantequilla
  • 250g de queso crema tipo Philadelphia
  • 100 ml de leche
  • 60g  de harina 
  • 20 g de maicena
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 150 g de azúcar glass
  • 6 huevos separados
  • 1/4 cucharadita de cremor tártaro
  • 2 cucharadas de cacao en polvo tipo Valor

elaboración:

Preparamos el molde en el que vamos a hornear, he utilizado uno de 24 cm de diámetro. Engrasamos ligeramente con mantequilla y forramos completamente con papel de horno. Por el exterior, forramos minuciosamente con papel de aluminio, ya que la hornearemos al baño maria, para evitar que entre agua en el interior durante el horneado, reservamos.

En un bol resistente al calor incorporamos la crema de queso junto con la mantequilla y la leche, colocándolo sobre un cazo con agua para derretir al baño maria. Removeremos de vez en cuando para ayudar a deshacer el queso y dejaremos hasta fundir por completo los ingredientes.

Retiramos el recipiente del fuego y dejar enfriar completamente. Si observamos que la mezcla tiene algún grumo, con ayuda de unas varillas batiremos hasta disolverlos por completo. Ha de quedar una mezcla muy suave.

Una vez la mezcla se haya enfriado, separamos las claras de las yemas. En un bol amplio incorporamos las 6 yemas junto con la harina, la maicena y el zumo de limón. Mezclamos hasta integrar completamente los ingredientes.

Precalentamos el horno a 160ºC con ambas placas.

En un bol amplio incorporamos las 6 claras de huevo junto con el cremor tártaro y batimos con una batidora eléctrica hasta que estén espumosas.

Vamos incorporando poco a poco el azúcar glass y batiremos las claras hasta formen picos suaves, caerán sobre sí mismos cuando levantas las varillas del recipiente.

Añadimos 1/3 de la mezcla de clara de huevo a la mezcla de queso para suavizar esta última. A continuación añadimos el resto de claras a la mezcla e incorporamos con ayuda de una lengua de silicona, cuidadosamente y con movimientos envolventes hasta estén bien incorporados.

Dividimos la masa en dos partes iguales en diferentes boles. Una la reservamos tal cual está y a la otra le añadimos las dos cucharadas de cacao tamizadas. Incorporamos el cacao a la masa muy cuidadosamente y con movimientos envolventes hasta que se integre por completo. 

Es importante no batir de más la mezcla de cacao ya que ambas mezclas han de tener la misma consistencia.

Para que nos sea más sencillo, incorporamos las mezclas en jarras, de este modo el vertí la masa será más facil a la vez que nos ayudará a acertar en el centro.

Hacemos el primer círculo con masa de queso, realizamos el siguiente con masa de cacao, repetimos la operación alternando capas de mezcla de queso y mezcla de cacao. Hemos de intentar que cada círculo tenga la misma cantidad de masa y procurar que no nos gotee fuera del centro.

Una vez incorporada toda la masa preparamos una bandeja de horno con fondo e introducimos con mucho cuidado y sin inclinar el molde, ya que los círculos se mezclarían, el molde en su interior. Llenamos 1/4 de la bandeja con agua e introducimos en el interior del horno durante 1 hora y 15 minutos.

Cubrimos el cheesecake con papel de aluminio durante la primera hora ya que si no se doraría en exceso. Cuando queden 15 minutos de horneado, retiramos la hoja de aluminio y dejamos que termine la cocción.

Hemos de vigilar que no se tueste demasiado ya que cada horno es un mundo y para lo que el mio tomar el color ideal son 15 minutos igual para el vuestro con 10 es suficiente. De ser así, volvéis a cubrir hasta que acabe la cocción.

Una vez transcurrido el tiempo de horneado, dejamos enfriar completamente en el interior del horno cubierto con la hoja de aluminio ya que seguiría tomando color. Es importante que enfrie dentro porque el cambio brusco de temperatura estropearía el cheesecake.

Una vez frio, desmoldamos y degustamos con todo el placer del mundo ya que es un cheesecake de lo más delicioso.

Se conserva en el frigorífico y el sabor mejora de un día para otro.

Buen provecho!!

 

 



10 Comments

  1. Blanca
    Posted 26 diciembre, 2012 at 22:24 | Permalink

    Hola Mrs. Hudson.
    Sigo disfrutando de tus recetas y la que me traigo entre manos me encanta. Verás, se que dices que los círculos tienen que tener la misma cantidad de masa pero en las fotos, cada vez los veo más grandes, hasta rellenar el molde, ¿Es porque se va estirando sola? ¿Tengo que esperar a que se estire antes de poner la siguiente capa?
    Muchas gracias

    • Mrs. Hudson
      Posted 27 diciembre, 2012 at 13:57 | Permalink

      Buenos días Blanca!!

      No sabes como me alegra saber que sigues disfrutando de ellas ;)

      Pues los círculos se van expandiendo a medida que vas incorporando nuevos círculos, la cantidad es la misma solo que se estiran y visualmente da la sensación que son más grandes. No es necesario que esperes, simplemente ves incorporando una cantidad que sea más o menos igual en cada círculo y procura tener cuidado en el momento de incorporarlo para que no gotee fuera de este.
      Ya me cuentas que tal te ha ido!
      Si tienes alguna duda más, aquí me tienes. Espero que tu y tu familia estéis pasando unas felices fiestas!

      Besos!!

  2. Ana
    Posted 27 abril, 2013 at 09:28 | Permalink

    Hola, Mrs Hudson!

    Acabo de descubrir tu página y ya he hecho esta deliciosa receta. Nos ha encantado a todos pero con una pequeña variación, es que no tenia suficiente philadelphia y le puse 3 quesitos de “la vaca que ríe”.

    Quería perguntar la talla de los huevos. Yo puse medianos y me dio la sensación de que deberían haber sido más grandes. ¿Me equivoco?

    Ya estoy pensado cuál de tus recetas voy a hacer ahora. Todas tienen tan buena pinta…

    Un saludo,

    Ana.

    • Mrs. Hudson
      Posted 28 abril, 2013 at 10:24 | Permalink

      Buenos días Ana!!

      Muchísimas gracias!! Me alegra mucho saber que te gusta y sobretodo que te animas a hacer recetas!! ;)

      Además la tarta que has elegido esta riquísima!! Aunque igual no soy demasiado objetiva ya que me encantan las tartas de queso y todas me parecen increíbles :)

      Siempre utilizo huevos grandes a no ser que indique lo contrario, lo cual especifico huevos medianos, pero los suelo utilizar en muy pocas ocasiones. De todas maneras de ahora en adelante lo especificaré siempre para que no haya lugar a dudas ;D Gracias!

      Pues cuando te animes con otra cuéntame que me encanta saber que tal os ha ido!

      Besos grandes!!

  3. B.I.Gtz.
    Posted 20 mayo, 2013 at 10:02 | Permalink

    Hola, debo decir que me ha encantado tu página; tiene un bonito diseño, hermosas fotografías y unas recetas deliciosas, todas ellas muy bien explicadas. Esta es la primera que haré pero tengo una duda… no he encontrado el crémor tártaro ¿puedo reemplazarlo por vinagre? ¿cuanto debo usar? Desde ya muchas gracias. Bake Street se va a favoritos ;D Saludos desde México.

    • Mrs. Hudson
      Posted 20 mayo, 2013 at 11:29 | Permalink

      Buenos días!!

      Muchísimas gracias y bienvenida! Me alegra mucho saber que vas a animarte con una de ellas ;)

      Pues sí no tienes cremor tártaro no pasa nada, puedes sustituirlo por unas tortitas de zumo de limón recién exprimido. No es necesario que utilices mucho, con cuatro o cinco gotitas es suficiente. Su función es ayudar a que las claras monten mejor.

      Ya me contarás que tal te ha ido!

      Besos grandes!! ;)

  4. B.I.Gtz.
    Posted 23 mayo, 2013 at 22:29 | Permalink

    Hola, finalmente hoy tuve el tiempo para hacer esta receta pero no me salió :’C no pude montar las claras y al final quedó como una especie de flan jeje, bueno intentare hacerla denuevo otro día. Un abrazo :D

    • Mrs. Hudson
      Posted 24 mayo, 2013 at 08:51 | Permalink

      Cuanto lo siento Betzabe…Claro, es que te fallo una parte importante del pastel, ya que esa textura se consigue gracias al aire que llevan las claras.

      No te preocupes, estoy segura que para la próxima vez te saldrá perfecta. Pero no olvides en montar las claras y tener cuidado al incorporar el resto de ingredientes para que no se licuen.

      Ya me cuentas guapa!!

      Besos grandes!!

  5. Franco Muñoz
    Posted 19 agosto, 2013 at 17:13 | Permalink

    HOLAAA!!! Me encanta tu página, soy un gran fan de todas tus recetas.
    Ahora a lo que me convoca, resulta que intente hacer esta receta, pero por un problema del horno y/o molde, no me resultó, entonces quería saber si afectara mucho si la cocción no la realizo a baño María, si puedo usar el horno a una temperatura menor y a lo mejor un tiempo más prolongado, a lo mejor unos 140 grados por 1:30?

    Saludos,
    Frank

    • Mrs. Hudson
      Posted 21 agosto, 2013 at 08:16 | Permalink

      Hola Frank!!
      Muchísimas gracias!! Me alegra mucho saber que te gusta ;)

      Pues respecto a tu problema en la elaboración no se a que pudo ser debido si lo realizaste tal cual os indico. Los tiempos de horneado, temperatura y modo, tenemos que respetarlo para obtener los resultados deseados. Debemos cocinar la japanese cheesecake al baño maria para que tenga una cocción uniforme y esponjosa ya que en su elaboración montamos claras que incorporamos a la masa. Si omitimos alguno de los pasos, el proceso puede salir mal.
      Sobre la temperatura durante más tiempo, no puedo decirte exactamente cual sería el resultado. Quizás al prolongarlo unos minutos más, el resultado sea bueno ya que no debe salir del horno hasta que esté cuajada pero no veo el porque bajar la temperatura y aumentar el tiempo de horneado si de este modo sabemos que el resultado es bueno. ¿Quizás por algún problema con tu horno?

      En cualquier caso, a la hora de volver a prepararla colocala al baño maria.
      Ya me contarás que tal te ha ido!

      Besos!!

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