Pastel de Angel – Angel Food Cake con glaseado de especias Chai

Que rápido se pasan los días de vacaciones. Son pequeños paréntesis que tenemos cada cierto tiempo en los que transformamos todas nuestras experiencias en grandes momentos.
Eso ocurre con este pastel, cada bocado que le damos lo convertimos en un gran momento.
El Angel food cake, es un dulce originario del norte de América en el siglo XIX. Se le da el nombre debido a lo ligero y esponjoso que es, se le llamaba “comida de los ángeles”.
Algunos historiadores creen que los primeros pasteles de angel se elaboraron por esclavos afro-americanos del sur de Estados Unidos ya que es un pastel que exige un fuerte movimiento de brazo para montar las claras.
La primera receta de este pastel aparece en el libro “The original Boston Cooking School Cook Book” por Mrs.D.A. Lincoln publicada en 1884.
Creo que no hay mejor manera de acabar un domingo y comenzar una nueva semana.

Saludos,
Mrs Hudson.

Esta receta tan diferente y deliciosa la encontré en el blog de Ms. Humble, gracias!

Ingredientes para 12 unidades:

• 70 gr de harina de repostería
• 155 gr de azúcar granulado
• 5 claras de  huevo a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita de cremos tártaro (en su defecto podemos utilizar vinagre)
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 de cucharadita de extracto de almendras

Glaseado de especias Chai:

• 1/2 cucharadita de especias Chai (receta abajo )
• 150 gr de azúcar glass
• 1 cucharadita de mantequilla sin sal derretida
• 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
• 2-3 cucharadas de leche

Chai mezcla de especias:

• 2 cucharadas de jengibre molido
• 1 cucharada de canela en polvo
• 2 cucharaditas de cardamomo
• 2 cucharaditas de nuez moscada
• 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica
• 1 cucharadita de clavo molido
• una pizca de pimienta blanca

Elaboración:

En un cuenco tamizamos la harina junto con 4 cucharadas de azúcar. Reservamos.

En un bol amplio disponemos las claras de huevo que deben estar a temperatura ambiente y disolvemos la sal y el cremor tártaro. Batimos con las varillas hasta que las claras formen picos suaves.

Incorporamos poco a poco el azúcar, batiendo tras cada adición hasta añadir toda la cantidad. Obtendremos un merengue firme y muy brillante. Recordad no pasaros de batir ya que corremos el riesgo de que nos baje y ya no vuelve a subir.

Para saber cuando tiene el punto ideal, debéis voltear el bol del merengue y este no se caerá.

Precalentamos el horno a 165º C con ambas placas.

Añadimos el extracto de vainilla y almendra, batimos a velocidad alta unos 5 segundos con las varillas para ayudar a incorporarlos bien.

Incorporamos la harina y el azúcar tamizado poco a poco. Mezclamos con ayuda de una lengua con movimientos envolventes para no bajar la masa.

Preparamos una bandeja de muffins y rellenamos hasta el borde con la mezcla sin engrasar previamente. Esto es importante ya que el bizcocho debe enfriar boca abajo.

Con ayuda de un cuchillo plano o una espátula alisamos la superficie e introducimos al horno durante 25-30 minutos o hasta que comprobéis pinchando con un palillo que este sale limpio.

Siempre dependerá de nuestro horno, en mi caso han estado 25 minutos.

Al sacarlos del horno dejamos enfriar boca abajo.

Al ser una bandeja de muffins es un poco más complicado que si lo hiciéramos en un molde de bizcocho con agujero en el centro, ya que bastaría con introducir una botella por el centro.

Aquí os muestro como lo he hecho para que podáis hacerlo.

Una vez haya enfriado pasamos a desmoldarlos deslizando un cuchillo por el borde.

Elaboramos el glaseado:

Preparamos la mezcla de especias Chai.

Mezclamos el azúcar con las especias, la vainilla y la mantequilla en un cuenco.

Añadimos poco a poco la leche mientras batimos. Tendremos que observar la cantidad de leche añadida para obtener un glaseado suave.

Yo he añadido 2 y 3/4 de cucharadas, siempre dependerá de la textura final que queráis obtener.

Extendemos un poco sobre cada mini pastel y ya los tendremos listos.

Disfrutar de esta variación de pastel con un toque diferente y exótico!