Melocotón de la longevidad, panecillos al vapor – Shòu táo

Elaboración

Preparamos la masa para el Shòu táo.

1. En un bol amplio añadimos la harina junto con e agua hirviendo. Mezclamos con ayuda de unos palillos para evitar quemarnos.
2. Incorporamos la mitad del agua a temperatura ambiente, mezclamos de nuevo.
3. Añadimos la levadura troceada, mezclamos.
4. Vertemos el resto del agua y volvemos a mezclar.
5. Finalmente, añadimos la sal y mezclamos.
6. Comenzamos a trabajar la masa con las manos, una vez que esté más o menos amalgamada, pasamos a una superficie de trabajo limpia y amasamos. No debemos desarrollar el gluten completamente ni obtener una masa lisa y homogénea.
7. Una vez que tengamos la masa semi desarrollada, boleamos, cubrimos con un bol y dejamos reposar durante 10-15 minutos.

Mientras reposa la masa, preparamos el relleno.

1. Podéis hacer anko casero siguiendo esta receta que os dejé hace tiempo. Os aconsejo hacerlo el día anterior y dejarlo reposar en el frigorífico.
2. Preparamos 7 bolas de 30 g cada una de ellas. Boleamos con suavidad, colocamos en un plato y cubrimos con film.

Dividimos la masa en porciones.

1. Dividimos la masa en 7 porciones de 50 g cada una de ellas. Nos quedará un excedente de 45-50 g que reservaremos para hacer las hojas.
2. Boleamos la pieza que irá destinada a las hojas y envolvemos en film.
3. Boleamos el resto de piezas sin ejercer presión o tensión, debemos formarlas con suavidad.
4. Una vez tengamos todas formadas, cubrimos con film y dejamos reposar mientras teñimos la masa de las hojas.

Teñimos la masa para las hojas.

1. Si no queréis teñiros las manos, utilizad unos guantes.
2. Colocamos una pequeña cantidad de colorante en pasta verde en la masa que teníamos reservada para las hojas.
3. Comenzamos a mezclar y amasar para integrar el colorante en la masa. Una vez que esté casi integrado, podéis terminar de mezclar/amasar sin guantes, ya no os manchará las manos.
4. Envolvemos de nuevo en film y reservamos.

Formamos los melocotones.

1. Enharinamos ligeramente una superficie de trabajo.
2. Estiramos una de las piezas con ayuda de un rodillo, no debemos dar un diámetro muy grande. Lo suficiente como para cubrir la pieza de anko.
3. Afinamos ligeramente los bordes pasando el rodillo.
4. Colocamos la pieza de anko en la parte central de la masa y envolvemos esta con la masa. Sellamos muy bien y colocamos boca abajo.
5. Afinamos la parte superior deslizando nuestros dedos pulgar e índice para crear un pequeño pico.
6. Finalmente, con ayuda de una rasqueta u otro utensilio similar, marcamos de manera vertical en la parte central de la pieza.
7. Repetimos el mismo proceso con el resto de piezas. Os aconsejo tapar los melocotones con film a medida que los formáis para evitar que la superficie se encostre.

Pintamos los melocotones.

1. Disolvemos el colorante en pasta en un poco de agua.
2. Colocamos una pieza sobre papel de horno, para evitar manchar la mesa o superficie de trabajo. Con ayuda de un cepillo de dientes nuevo y un tamiz o colador de malla fina, pintamos la superficie.
3. Mojamos el cepillo en la mezcla y deslizamos este sobre el tamiz, que estará colocado sobre el melocotón. De este modo logramos un efecto pulverizado, del mismo modo que si usamos un aerógrafo.
4. Repetimos el mismo proceso con el resto de piezas.

Cortamos las hojas y colocamos en los bollos.

1. Estiramos la masa teñida, en una superficie enharinada.
2. Cortamos las hojas con ayuda de un cuchillo y texturizamos. Necesitamos 14 hojas en total, dos para cada pieza.
   
3. Colocamos las hojas en el melocotón, humedeceremos un poco las hojas para favorecer que se adhieran bien al bollo.
4. Una vez colocadas, podemos volver a texturizar si lo deseamos. De ese modo el relieve quedará mucho más marcado.
5. Una vez formados todos los melocotones, colocamos en bandejas de vaporera y dejamos reposar alrededor de 15-30 minutos, dependerá de la temperatura exterior y del tiempo que hayamos tardado en llevar a cabo todo el proceso. Las piezas deben crecer un 50%, aproximadamente, desde el momento que las hemos formado. Las piezas no deben duplicar su tamaño.
   

Cocinamos al vapor.

1. Preparamos nuestra vaporera para cocinar los melocotones de la longevidad. En mi caso he utilizado mi olla a presión que me permite cocinar al vapor. Además he utilizado las bandejas de la vaporera de bambú para dejar que reposen.
2. Una vez que el agua esté hirviendo, reducimos a calor medio e introducimos la primera bandeja con los panecillos.
3. Colocamos la tapadera, no es necesario cerrarla, solo superponerla, y cocinamos durante 12 minutos.
4. Pasado este tiempo, retiramos la tapadera despacio para permitir que salga el vapor, apagamos el fuego y dejamos la tapadera superpuesta y con una rejilla para que pueda seguir saliendo vapor. Dejamos reposar durante 2 minutos más.
5. Sacamos y colocamos sobre una rejilla. En este paso, si lo deseamos, podemos volver a pulverizar con un poco de colorante disuelto (y con ayuda del cepillo + tamiz) para potenciar el color final.
6. Cocinamos el resto de piezas.
7. Servimos, se pueden consumir templados o fríos.
   

Notas

• Este tipo de panes al vapor se elabora con una harina denominada "pau". También puede utilizarse harina para pan bao. En mi caso no la encontré y online tardaba en llegar, de modo que utilicé una harina de todo uso con un índice de proteína bajo, 9%.
• Mayormente se rellenan con anko, pasta dulce de judías, pero también pueden rellenarse con pasta de loto (los tradicionales) e incluso he visto algunos con crema pastelera.
• Es una masa que no debe someterse a procesos largos de fermentación. La razón es que al cocinarlos al vapor, el resultado no sería tan estético, pudiendo incluso llegar a colapsar y tener un aspecto arrugado.
• Cuando formemos los melocotones, debemos procurar tocar la masa lo justo. Cuanto más toquemos o "sobemos", más posibilidades tendremos de obtener un acabado rugoso o con pliegues.
• Para pintar los melocotones usaremos un cepillo de dientes nuevo, con cerdas duras, y un tamiz fino. Cuanto más fino sea, más fino será el pulverizado final.
• En mi caso he utilizado colorante en pasta, pero puede usarse colorante en gel o en polvo. En estos casos, tendréis que ajustar la cantidad de agua.
• Si no queréis usar colorantes, los podéis omitir.
• Se conservan en perfecto estado durante 24 horas en un recipiente hermético, aunque lo ideal es consumirlo en el mismo momento que los hacemos.
• Se pueden congelar, de manera individual envueltos en film, durante 3 meses. Para consumirlos solo tendremos que dejarlos a temperatura ambiente.
• Podemos dar un ligero golpe de calor, si han pasado varias horas, antes de consumirlo. O bien si los hemos descongelado y queremos que estén muy esponjosos. Podemos hacerlo en la vaporera, a calor suave, durante 3-4 minutos o en el microondas. En este último caso cubriremos el panecillo con papel de cocina humedecido y escurrido con agua, y calentamos durante 1 minuto aproximadamente.
  

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