Café Irlandés frío con petit choux de nata

Elaboración

Preparamos la masa choux.

1. Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
2. Tamizamos la harina, reservamos.
3. En un cazo añadimos el agua junto con la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla. Colocamos a calor medio y dejamos hasta llegar a ebullición.
4. Una vez que la mezcla haya hervido, retiramos del fuego e incorporamos la harina de golpe. Removemos con ayuda de una cuchara/espátula a un ritmo rápido y continuo.
5. Obtendremos una bola de masa compacta que tendremos que desecar. Volvemos a colocar a calor medio y sin dejar de remover.
6. Notaremos que la masa se agarra a la base, en total la dejamos 2 minutos sin dejar de remover. El grado de secado de la masa hará depender la cantidad de huevos que esta admita, lo vemos a continuación.
7. Pasamos la masa a un bol amplio y dejamos templar.
8. Añadimos el primer huevo y removemos hasta homogeneizar, de este modo también favorecemos que la masa coja aire influyendo después en lo que pueda subir la masa durante la cocción.
9. Añadimos el siguiente huevo y mezclamos hasta integrar por completo. En caso de que la masa quedase muy seca y sin la consistencia adecuada, tendremos que añadir un poco más de huevo. En las notas os detallo cómo hacerlo. La consistencia debe ser como se ve en el vídeo y os explico en las notas.

Escudillamos y horneamos.

1. Preparamos la manga pastelera con una boquilla lisa de 2 cm de diámetro.
2. Escudillamos la masa en una bandeja previamente forrada con papel de horno formando montoncitos.
   
3. Introducimos en el horno a media altura.
4. Tras los primeros 10-15 minutos  observemos que estos suflan (se hinchan).En este momento abrimos la puerta del horno para que salga el vapor durante 3-4 segundos y volvemos a cerrar dejándolos 30 minutos más. Tomarán un color dorado por la superficie.
5. Terminado el tiempo de horneado, apagamos el horno y dejamos reposar en su interior con la puerta entreabierta de 5-10 minutos.
6. Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
   

Preparamos la nata para el relleno de la pasta choux.

Antes de disponernos a montar la nata debemos asegurarnos de dos cosas:

• La nata debe estar al menos 24 horas en el frío
• El bol donde montemos la nata debe estar frío. Os recomiendo utilizar uno de aluminio e introducirlo en el congelador 20 minutos antes de disponernos a montar la nata.

1. Vertemos la nata en el bol frío y comenzamos a montar con unas varillas eléctricas a velocidad 1.
2. Una vez que comience a tomar cuerpo, añadimos el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Aumentaremos la velocidad de manera gradual pero sin llegar nunca a la máxima. Lo ideal es una velocidad media.
3. Antes de que termine de montar del todo, añadimos la vainilla y batimos hasta que obtengamos una nata con mucho cuerpo. Cuidado de no sobre batirla o haremos mantequilla…
4. Cubrimos el bol con film y refrigeramos hasta el momento que vayamos a utilizarla.

Preparamos la nata para el café irlandés.

1. Seguimos los mismo pasos que hicimos para montar la nata para el relleno, pero sin llegar a montarla del todo. La consistencia debe ser cómo veis en el vídeo.
2. Cubrimos el bol con film y refrigeramos hasta el momento que vayamos a utilizarla.

Rellenamos los petit choux.

1. Introducimos la nata montada en una manga pastelera con boquilla de estrella.
2. Con ayuda de un cuchillo cortamos los petit choux por la mitad sin llegar al final.
3. Rellenamos, generosamente, el petit choux.
4. Reservamos en el frigorífico mientras preparamos el café.
   

Preparamos el café irlandés.

1. Preparamos el café que más nos guste. En mi caso lo hago en la cafetera, recién molido. Añadimos el azúcar moscabado y removemos hasta que se disuelva por completo.
2. Llenamos una copa con hielo a nuestro gusto.
3. Vertemos el whisky junto con el café. Removemos para homogeneizar.
4. Rectificamos la cantidad de hielo si lo deseamos.
5. Decoramos la superficie con la nata semi-montada hasta llegar al borde de la copa.
6. Espolvoreamos con un poco de nuez moscada y decoramos con un petit choux. Si lo deseamos, podemos disponer un poco de cobertura de chocolate sobre el petit choux.
7. Servimos enseguida.
   

Notas

• En caso de que necesitemos añadir más huevo: Lo batimos en un plato e integramos poco a poco observando la consistencia de la masa. La textura debe ser: El punto ideal de la masa lo tendremos cuando introduzcamos un dedo/cuchara en esta, subimos con cuidado y al girar la mano para colocarla en  posición vertical, el pico de la masa hace un “gancho” en lugar de quedarse firme.
• Es muy importante no pasarnos con la cantidad de huevo porque entonces la masa quedaría demasiado líquida y perdería la forma en la bandeja del horno tras escudillarla. En este caso, no nos serviría. Pero podríamos aprovecharla para hacer buñuelos fritos.
• Hay que tener en cuenta que es una masa que crece durante la cocción, de modo que debemos dejar espacio entre cada pieza.
• Los petit choux se pueden mantener en perfecto estado, rellenos y refrigerados, dentro de un recipiente hermético durante 2 días.
• Las cantidades del café siempre se pueden ajustar a nuestro gusto; tanto azúcar, como whisky o café. Lo importante es que lo disfrutéis.
  

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