Curso de Macarons Madrid
Cheesecake de chocolate y cerezas

¿Recordáis que os comenté que traería muchas recetas chocolateadas?
Pues no era broma!! Con la cantidad de maneras que hay de disfrutar del chocolate y otras cuantas que os pienso dejar.

Hoy traemos un cheesecake, ideal para los días de calor ya que podemos tenerla refrigerada, mucho más ligera que otro tipo de dulces y además acompañada de una de las frutas que ya empieza a tomar presencia, las cerezas.
¿Qué más podemos pedir a parte de otra ración?
Es una maravilla, su sabor, su textura, su presentación…enamora cuando la ves y caes rendida a sus pies cuando la pruebas.

Por eso los cheesecakes son uno de mis postres preferidos, puedes disfrutarlos en cualquier época del año ya que podemos ajustarla en cuanto a temperatura, admiten gran diversidad  de ingredientes y además están deliciosas!

Su ingrediente principal la cereza también conocida como guinda, hasta el s. I a.C, tenía su cultivo limitado entre el mar Negro y el mar Caspio.
Tras la conquista de Kerasus por los romanos en el año 67 a. C., el general Lucio Licinio Lúculo llevó 74 ejemplares a la ciudad de Roma lugar donde comenzó su expansión gracias a las migraciones.
Kerasos fue renombrada tras su conquista a “Kerasun” y más tarde a “Cerasus”. De aquí toma el nombre que recibiría en latín, el cual dará lugar a “Cereza”.

Hoy en día podemos disfrutar de un maravilloso paisaje en el Valle del Jerte, famoso por sus cerezas, también denominadas picotas, y lugar digno de visitar cuando sus árboles están en flor.

Es de agradecer que viajaran desde países vecinos, ya que es una de las frutas más deliciosas que nos recibe en primavera.
Hay que aprovechar su temporada y disfrutarla de todas las maneras posibles, hoy os dejo una de ellas.

Saludos,
Mrs Hudson.

La receta es una adaptación de Citrus and Candy.

INGREDIENTES PARA UNA TARTA DE 20 CM DE DIÁMETRO:

PARA LA BASE:

  • 150 g de galletas tipo Digestive
  • 20 g de cacao en polvo sin azúcar tipo Valor
  • 50 g de mantequilla sin sal

PARA EL CHEESECAKE:

  • 170 g de chocolate 70% (he usado Valor)
  • 400 g de crema de queso
  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de nata líquida para montar
  • 135 g de azúcar glas
  • 2 cucharaditas de Maizena (2 Tsp)
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 2 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de mermelada de cerezas (3 Tbsp) Casera o comprada, os dejo como elaborarla en casa
  • 200 g de cerezas

PARA DECORAR:

  • cacao en polvo sin azúcar tipo Valor
  • cerezas

ELABORACIÓN:

Comenzamos elaborando la base crujiente.

Preparamos un molde desmontable de 20 cm de diámetro. Engrasamos y forramos con papel de horno, reservamos.

En un procesador de alimentos incorporamos las galletas y trituramos. Una vez listas, añadimos el cacao en polvo y volvemos a triturar.

De este modo incorporaremos rápida y uniformemente el cacao.

Fundimos la mantequilla.

Incorporamos las galletas trituradas en un bol junto con la mantequilla fundida, mezclamos hasta homogeneizar.

Repartimos la mezcla por la base del molde y presionamos para compactar la galleta. Nos ayudaremos de un vaso para conseguir que quede uniforme. Introducimos en el frigorífico hasta el momento que la vayamos a utilizar.

Preparamos el cheesecake.

Fundimos el chocolate, reservamos.

En el vaso de la Kitchen Aid o bien en un bol amplio si vamos a realizarlo a mano, incorporamos la crema de queso junto con el mascarpone y la nata. Mezclamos con las varillas hasta obtener una mezcla suave.

Si lo realizamos a mano nos ayudaremos de unas varillas eléctricas para suavizar la mezcla.

Incorporamos el azúcar glass poco a poco y vamos mezclando a la vez. Añadimos la maicena y mezclamos de nuevo.

Una vez esté completamente integrado, añadiremos los huevos de 1 en 1 y mezclaremos hasta incorporar completamente antes de la siguiente adición.

Repetimos la misma operación con las yemas.

Incorporamos el chocolate fundido junto con la mermelada de cerezas, mezclamos con las varillas hasta integrar completamente todos los ingredientes. Dejamos reposar 15-20 minutos para liberar el aire.

Mientras precalentamos el horno a 180º C con ambas placas.

Sacamos el molde del frío y forramos con papel de aluminio (2 ó 3 láminas) por el exterior, ya que vamos a hornearlo al baño maria y de este modo evitaremos que se filtre agua.

Lavamos y deshuesamos las cerezas. Las partimos por la mitad y repartimos por toda la superficie de la tarta.
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Una vez transcurrido el tiempo de reposo, vertimos la mezcla en el interior del molde.

Preparamos una bandeja con fondo e introducimos en el horno a media altura, disponemos el molde en el medio y rellenamos la bandeja con agua (previamente hervida*) hasta llegar a la mitad del molde.

* De este modo evitaremos que se rompa la cocción.

Apagamos la placa de arriba y horneamos durante 1´30 - 2 horas, dependerá sobretodo de nuestro horno. Para saber que está completamente hecha podemos introducir un palillo de madera en el centro, este ha de salir sin estar mojado de masa.

Otra manera de comprobarlo es fijarse el la tarta, a medida que se va cociendo va hinchándose, el centro es lo último en estar listo por lo que podremos observar a media cocción que aún está hundido. Cuando este completamente horneado, la superficie estará nivelada.

Apagamos el horno y sacamos con cuidado de no quemarnos. Retiramos la bandeja con agua y volvemos a introducir el molde sobre una rejilla a media altura y con la puerta entreabierta, para dejar que enfríe completamente.

Una vez frío introducimos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Ya solo nos queda desmoldarlo con mucho cuidado y decorar. Espolvoreamos toda la superficie con cacao en polvo y decoramos con unas cerezas.

Una cheesecake diferente, ya que encontramos pocas variantes de chocolate y con un toque de una delicada y maravillosa fruta de temporada. Ideal para disfrutar a media tarde acompañados de unos cálidos rayos de sol.

Espero que os guste, buen provecho!!









Sobre el autor Ver todos los posts Autor

Mrs. Hudson

La cocina en general es un mundo que me apasiona. Poder combinar aromas, sabores y sorprender realizando una inesperada mezcla con ellos. Seguir la pista de intrigantes platos, hacían de cada receta un descubrimiento, una aventura, un viaje.
Si la cocina también es tu pasión, bienvenido a mi casa.

40 ComentariosDeja un comentario

    • Buenas tardes Mayte!!

      Madre mia…muchísimas gracias!! de verdad que es un honor leer palabras como las tuyas ;)
      No sabes cuanto me alegra saber que valoráis tan positivamente mis fotos, es una gran motivación para mi.

      Besos grandes!!

  • Qué maravilla de cheesecake, la combinación del chocolate y las cerezas no podía ser mejor, ambos me fascinan! Qué suerte que tenéis de conseguir cerezas frescas, yo, sólo cuando visito Taiwán o México, así que soñaré con éste cheesecake :)
    Besitos

    • Buenas tardes Inés!!
      Muchísimas gracias!! Es una combinación realmente perfecta, aunque claro con unos ingredientes como estos es difícil que no esté buena ;)

      Madre mia…Donde vives?? Me encantaría visitar Taiwán, tiene que ser precioso…es una pena que no puedas disfrutarlas, encantada te enviaba una cajita!!

      Besos grandes!! :D

  • ñanñnañnañn, ayss por favorrr, qué pinta tiene, qué mezcla más interesante de sabores, y de texturas, ufff, mi reino por una porción para alegrar la tarde. jejejeeje

    un besote

    • Jajaja muchas gracias Carmen!!!

      La combinación es fantástica!! Aunque…¿qué está malo con chocolate? ;)

      Buenas noches, besos grandes!!

  • Esto ya es de escándalo! Qué barbaridad qué pintaza tiene! La foto con la composición que se ve todo (pastel cerezas, plato, trapo, cubiertos,…) una pasada. Menudo cheescake. Las cerezas tienen una pinta de Jerte que madre mía! Eso. . . la guinda!

    Bss

    • Buenas noches Gisele!!

      Muchas gracias guapa!!! Me alegro mucho que te haya gustado ;D esa foto también es una de mis preferidas!
      De ahí son las cerezas, del Valle del Jerte!! Buenísimas! según termine de hacer las fotos, el peque se lio con las cerezas :)

      Besos grandes!!

  • Sólo ver esas preciosas fotos y ya invita a comerlo. Habrá que ponerse manos a la obra. Gracias por compartir tantas exquisiteces. Un abrazo

    • Buenas noches Margarita!!

      Muchísimas gracias!! Me alegra mucho saber que solo con las fotos ya tienes ganas de probarla ;)
      Cuando te animes con ella cuéntame como te ha ido!!

      Muchas gracias a vosotros por estar ahí cada día, hacéis todo esto posible!

      Besos muy grandes!!

  • Mira que la mezcla de chocolate con cerezas no me suele agradar pero se ve con una textura taaaan perfecta, que me comía un trozo! :-)
    A mí me parece bien que traigas recetas con chocolate, si todas son como ésta, bienvenidas sean!
    Besos,
    Aurélie

    • Jajaja claro que si!! el chocolate siempre es bien recibido verdad?
      Igual no te va mucho la combinación por los bombones? Es difícil que nos guste todo la verdad, pero bueno siempre puedes omitir esta fruta si no te termina de convencer ;)

      Aunque yo te mandaba un trocito a ver que te parecía ;)

      Besos grandes!!!

  • Nos gusta nos gusta, de hecho demasiado, porque esta es una de esas tartas que no podría dejar de comer!!! qué vicio!! el año pasado tuve un problema con las cerezas, a ver si supera la barrera psicológica y puedo volver a comerlas!!
    Un besito y buen finde
    Angi

    • Buenas tardes Angi!!
      Muchísimas gracias!!! Vaya…pues espero que te recuperes de ese problemilla y puedas probarla :D

      Besos muy grandes e igualmente!!!

    • Jajaja muchísimas gracias Helena!!
      No, no pude…me parecía tan bonita que era muy difícil de parar de hacer fotos, y ya no te cuento sobre la mezcla…una maravilla!!
      Disfrute mucho haciendo las fotos y comiéndola mientras tanto!! ;)

      Besos grandes!!!

  • Estás haciendo que mire la parte dulce de la comida de otra forma. Tus explicaciones, tus fotos, tus recetas … Todavía no me atrevo a hacer cosas de este tipo, pero tu tienes la culpa de que cada vez que recibo la entrada de tu newsletter en mi correo, comience a hiperventilar. ¡Qué cosa más rica!

    • Jajaja muchísimas gracias Cosima!!!

      No sabes que felicidad y satisfacción me da leerte!! Conseguir hacerte ver lo maravilloso y fascinante de la reposteria a través de mis recetas, creo que es una de las cosas que más felicidad me puede aportar a parte de terminar de animaros con ellas!

      No te preocupes, al final llegara el día que te decidas a realizar alguna y ya será el comienzo de una gran amistad!

      Muchas gracias, me has hecho sentirme realmente feliz! ;)

      Besos grandes!!

  • No se si seguir viendo las recetas…cada una me gusta más que la anterior! Mi determinación de hacer dieta se está llendo por la borda. Bah me arriesgaré, jaja me encanta todo! :p

    • Jajaja muchísimas gracias Mich!!

      Es complicado hacer dieta viendo estas cosas…pero si lo tomamos con moderación, seguro que nuestra linea no se ve tan afectada!!
      Me alegra mucho que te guste ;)

      Besos grandes!!

  • Tengo la tarta al horno, esperando para probarla… Tiene una pinta maravillosa, muchísimas gracias por la recetas y por las explicaciones!!! solo una pregunta: las dos cucharaditas de maicena cuando se añaden?. gracias de nuevo!

    • Buenos días Cristina!!!

      Muchas gracias por avisarme, releyendo la receta me he dado cuenta que no lo había indicado, pero ya esta rectificado ;) La maicena se añade justo después de incorporar el azúcar glass.

      Qué bien que te hayas animado con ella!!! Cuando la tengas lista cuéntame que tal te ah ido :D
      Gracias a ti por compartirlo conmigo!!

      Besos grandes!!!

  • Me ha encantado tu receta, de hecho creo que va a ser la tarta del cumple de mi marido, pero no tengo bandeja honda para el horno así que en vez de baño María lo haré a fuego suave y pondré algun recipiente con agua dentro del horno para darle humedad. ¿Qué me aconsejas? Muchas gracias.

    • Muchísimas gracias Carmen!!

      No sabes cuanto me alegra saber que formará parte del cumpleaños de tu marido ;)
      Puedes usar una olla que sea más amplia que el molde que vas a utilizar (y que sea entera de metal) o incluso una fuente que utilices para hacer asados. Recuerda que el agua no debe sobrepasar la mitad del molde donde tenemos la tarta de queso para evitar salpicaduras en el interior.
      Cuando horneamos pasteles de queso en el horno debemos hacerlo al baño maria por un motivo, al llevar productos lácteos y huevos estos tienden a cuajar muy rápido por el calor. Al elaborarlo de este modo permitimos que tenga una cocción uniforme sin tener un exceso de calor en los laterales del molde corriendo el riesgo de que nos quede reseco, y por el contrario obtendremos una textura suave y cremosa. Un recipiente con agua dentro no nos proporcionará la finalidad que buscamos ;)

      Estoy segura que algún recipiente te cuadrará para poder hacerlo.

      Gracias a ti y ya me contarás que tal te ha ido!

      Besos grandes!!!

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