Buenas tardes, hoy tenemos una sorpresa para todos vosotros. Estoy muy ilusionada a la vez que nerviosa, ya que todo esto es nuevo para nosotros.

Estrenamos una nueva faceta en Bake-Street, a partir de este momento, disfrutaremos de videos en los que enseñaremos como realizar algunas recetas o simplemente lo que nos inspira.

La edición de videos era un mundo por descubrir para Mr Hudson y para mi, hemos puesto toda nuestra ilusión y esfuerzo, aunque queda mucho camino por mejorar, esperamos que os sirva como apoyo.

Es nuestra primera creación visual, nuestra intención es aclarar ciertas dudas, en este caso de la elaboración de los macarons, ya que muchos de vosotros me preguntabais acerca de ellos.

Como podéis imaginar, es la primera vez que me pongo frente a una cámara en la que tras ella ibais a estar todos vosotros. He sido un manojo de nervios, y me falta cierta soltura ya que la cámara podía conmigo…a pesar de que en ese momento estábamos solos Mr Hudson y yo.

Me es difícil expresar la acumulación de emociones que llevo dentro, aunque son todas buenas. Esperamos que os guste y que disfrutéis de el tanto como lo hemos hecho nosotros.

Muchas gracias por estar siempre ahí.

Saludos,
Mr & Mrs Hudson.


 

Os dejamos el video a modo de pequeño tutorial, en el que contamos la história de un macaron desde su inicio hasta que acaba siendo degustado.

Esperamos que os guste!

Receta escrita de como elaborar un macaron perfecto basada en Hermé.

ingredientes para aproximadamente 18 macarons medianos:

  • 75 gr de almendra molida
  • 75 gr de azúcar glass
  • 28 gr de clara de huevo + 28 gr de clara de huevo 
  • colorante en pasta
  • esencia que elijamos

para el almíbar:

  • 75 gr de azúcar granulado
  • 19 gr de agua

elaboración:

En un procesador de alimentos trituramos la almendra junto con el azúcar glass. Tamizamos y reservamos.

En 28 gr de clara, diluimos el colorante en pasta elegido junto con 2 ó 3 gotas de esencia, mezclamos hasta integrar completamente.

Vertimos las claras teñidas sobre la mezcla de almendra y reservamos sin mezclar.

Colocamos los ingredientes del almíbar a fuego medio alto a la vez que montamos los otros 28 gr de clara.

Dejamos que el almíbar alcance los 118º C, terminaremos antes de montar las claras, tendremos cuidado de no montar en exceso ya que quedaría un merengue seco.

Incorporamos el almíbar a las claras montadas batiendo a la vez, lo haremos hasta que la temperatura descienda a 50º C.

Incorporamos las claras montadas a la mezcla de almendra junto con la clara teñida. Mezclamos con movimientos suaves y envolventes hasta integrar los ingredientes. Debemos conseguir una textura que al caer sobre si misma se integre con el resto en unos 10-12 segundos.

Introducimos en una manga pastelera y escudillamos sobre una bandeja de horno previamente forrada con 2 papeles de hornear.

Damos un par de golpes suaves a la bandeja para que expulsen el posible aire de su interior. Colocamos la naranja confitada troceada muy finamente.

Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que estén secos al tacto. Con una temperatura de 20-21 º C estarán listos en 45 minutos más o menos.

No deben reposar en exceso.

Precalentamos el horno a 165º C con ambas placas. Introducimos y horneamos durante 12-14 minutos.

A mitad de cocción, apago la placa de arriba para que no les robe el color.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frios procedemos a rellenarlos con lo que más nos guste. En este caso están rellenos de un ganache de chocolate y Cointreau. La receta de este ganache la tenemos aquí.

Y como no podía ser menos en esta ocasión…buen provecho!!

 


44 Comments

  1. Posted 3 marzo, 2013 at 14:45 | Permalink

    Muchas gracias por el vídeo. Está perfecto, es muy útil y me ha quitado totalmente el miedo a preparar esta receta. La idea de la plantilla es genial.
    Gracias de nuevo por todo el esfuerzo que esto supone.
    Un abrazo.

    • Mrs. Hudson
      Posted 3 marzo, 2013 at 16:08 | Permalink

      Muchas gracias a ti Cuchy!!

      Nos alegra mucho que sea de ayuda y sobretodo que te haga perder el miedo para hacerlos!!
      La plantilla es muy útil hasta que cogemos el tacto para hacerlos a mano alzada, además que si la plastificamos nos sirve para usarla siempre sin tener que hacer círculos en el papel de horno ;)

      Besos!!

  2. Gema
    Posted 3 marzo, 2013 at 15:11 | Permalink

    Me ha encantado!! Siempre he querido ver el proceso de elaboración de esos riquísimos macarons que haces. Besos!!

    • Mrs. Hudson
      Posted 3 marzo, 2013 at 16:10 | Permalink

      Muchas gracias Gema!!

      Ya ves que es mucho más sencillo de lo que parece :D
      Para la próxima vez que nos veamos llevaré unos pocos

      Besos grandes!! ;)

  3. Sus
    Posted 3 marzo, 2013 at 18:27 | Permalink

    Ya te he dicho lo que pienso, pero no veo motivo para no repetirlo de nuevo. ¡¡¡Es genial!!! me ha encantado, en serio, ¡de aquí a París ;] !. ¡Genial montaje y planos señor Hudson!.

    • Mrs. Hudson
      Posted 5 marzo, 2013 at 10:18 | Permalink

      Muchísimas gracias Sus!!

      Qué más quisiéramos nosotros ir de aquí a Paris! o a donde sea vamos ;)
      Lo más importante es que os ha gustado y que hemos disfrutado mucho haciéndolo, repetiremos la experiencia sin duda!

      Mr Hudson te agradece muchísimo tus palabras, de aquí le convierto en un director de cine! :)

      Muchas gracias de nuevo!!
      Besos grandes!!

  4. Posted 3 marzo, 2013 at 22:13 | Permalink

    Madre mía, chicos, que pedazo de tutorial para hacer macarons! Muchísimas gracias, es fantástico, perded por completo el miedo escénico que decis tener, y animaros a preparar más como éste.
    Un beso!
    Montes

    • Mrs. Hudson
      Posted 5 marzo, 2013 at 10:20 | Permalink

      Muchísimas gracias Montes!!!

      Todo el agradecimiento va para vosotros, por lo bien que habéis acogido el video y lo mucho que lo habéis valorado.
      La verdad que las cámaras me dan terror…soy muy vergonzosa para esas cosas, pero bueno, al final nos lanzamos!

      Tendremos más!! ;)

      Besos grandes!!

  5. elena
    Posted 4 marzo, 2013 at 17:36 | Permalink

    yá sabemos el dicho….”una imagen vale más que mil palabras”…. y el video es una prueba de ello. Os animo a que sigais haciendo videos porque son una maravilla. De momento vamos Macarons 2 – Elena 0…. pero creo que ese resultado vá a cambiar muy pronto. Gracias

    • Mrs. Hudson
      Posted 5 marzo, 2013 at 10:22 | Permalink

      Muchas gracias Elena!!!

      De verdad que da gusto hacer cosas así con vosotros, porque sois increíblemente agradecidos.
      Jajaja, no te preocupes por como va el “partido”, estoy totalmente convencida que podrás con ellos. Se suelen hacer de rogar, pero al final se rinden ante ti. Si tienes cualquier duda, no dudes en consultarme. ;)

      Suerte con ellos!!

      Besos!!

  6. Ana
    Posted 5 marzo, 2013 at 10:29 | Permalink

    Hola guapa!!!

    ¡¡¡¡Los he probado, IMPRESIONANTES!!!!

    Eres una crá :)

    • Mrs. Hudson
      Posted 5 marzo, 2013 at 10:33 | Permalink

      Hola Ana!!!!

      Como me alegro que te hayan gustado!!!! :D

      Muchas gracias guapa!!

      Besos grandes!!!

  7. Keka
    Posted 5 marzo, 2013 at 10:51 | Permalink

    He tenido el privilegio de probar estos macarons hechos por Mr & Mrs Hudson, y tengo que decir que están buenísimos.
    No se si el día que me ponga a hacer la receta me quedaran igual, pero el incluir el video ha sido una muy buena idea para los novatos que nos iniciamos en esto.

    • Mrs. Hudson
      Posted 5 marzo, 2013 at 10:58 | Permalink

      Muchísimas gracias Keka!!!

      Estoy segura que cuando te pongas con ellos te saldrán bien. Solo hay que tener un poco de paciencia, pero si sigues los pasos tal cual os cuento, no tendría porque salir nada mal.

      Mucha suerte y ya me contarás!! ;)

      Besos!!

  8. Posted 6 marzo, 2013 at 08:10 | Permalink

    precioso e inspirador vídeo ;-)

    • Mrs. Hudson
      Posted 6 marzo, 2013 at 09:47 | Permalink

      Muchísimas gracias Begoña!! :)

      Besos!!!

  9. Posted 7 marzo, 2013 at 15:40 | Permalink

    Mi niña pero que pasada!!! Fantástico video y mejor explicación para perder el miedo a esta delicada exquisitez! Os doy mi mas sincera enhorabuena a ti y al Mr Hudson por un gran trabajo y….queremos más como este!!!!!! Felicidades en esta nueva aventura visual pues habéis dado en el clavo!!!
    Un besote enorme!

    • Mrs. Hudson
      Posted 7 marzo, 2013 at 22:36 | Permalink

      Muchísimas gracias guapa!!!

      Ha sido nuestra “primera vez” en esta experiencia y hemos quedado muy contentos, sobretodo gracias a vosotros que habéis acogido el video tan bien que aún no podemos creerlo!!
      Por lo que repetiremos no tardando mucho :)

      Gracias de verdad por tus maravillosas palabras Patri…eres un cielo!!

      Besos grandes!!

  10. Erika Robles Torres
    Posted 7 marzo, 2013 at 20:57 | Permalink

    Guapa, te lo he escrito en el Face pero te lo repito aqui:

    Enhorabuena guapa, que te puedo decir de este vídeo, pues que no tengo muchas palabras, sabes que para mi eres un 100 de persona y un 100 de profesional.. un achuchón con todo mi cariño!!!

    Te admiro mogollón, no tanto como repostera sino como persona que me has echado una mano en todo momento, seguirás así verdad?

    Erika

    • Mrs. Hudson
      Posted 7 marzo, 2013 at 22:51 | Permalink

      Muchísimas gracias Erika!!!

      Me dejas que no se que decirte…me alegra mucho saber que me valoras tanto como persona como por mi trabajo. Agradezco y valoro muchísimo vuestras opiniones, para mi son muy importantes ya que gracias a ellas todo va tomando forma y avanzando poco a poco.

      Por supuesto que seguiré ahí!!! Sabes que puedes contar conmigo cuando me necesites, estaré encantada de ayudarte siempre que pueda ;))

      Me dais cada alegría que no podéis imaginar lo feliz que duermo cada día.

      Besos muy grandes Erika!!!

  11. Rod
    Posted 11 marzo, 2013 at 13:35 | Permalink

    Simplemente me has dejado sin palabras.
    Es casi imposible expresar tantas cosas sin ni una palabra.

    Un fuerte abrazo y esperando ansioso otras elaboraciones con ese aura que desprendes tan relajante.

    • Mrs. Hudson
      Posted 11 marzo, 2013 at 21:40 | Permalink

      Muchas gracias Rod!!

      Vosotros si que me dejáis sin palabras…así da gusto hacer cosas!!

      Besos!

  12. Penelope
    Posted 11 marzo, 2013 at 14:40 | Permalink

    Gracias a este vídeo me he animado definitivamente con los macarons. El resultado no ha sido tan estético como el vuestro, pero el sabor es buenísimo.

    Me encanta la iniciativa del vídeo, seguid así!!!.

    • Mrs. Hudson
      Posted 11 marzo, 2013 at 21:39 | Permalink

      Buenas noches Penélope!!

      No sabes cuanto me alegra leerte y saber que te has animado gracias al video. Me hace sentir realmente bien ya que una de mis finalidades a parte de poder mostraros como hacerlo, era que os animarais con ellos.
      La próxima vez que los hagas me encantaría que me mandarás una foto, estoy segura que te quedaron bastante bien :)

      Muchas gracias por compartirlo conmigo.

      Besos grandes!!

  13. Posted 12 marzo, 2013 at 23:51 | Permalink

    ¡Si parece una peli! Me ha encantado :)
    Espero ansiosa otro video tutorial ;)
    Besos!

    • Mrs. Hudson
      Posted 13 marzo, 2013 at 13:33 | Permalink

      Muchísimas gracias Marina!!!!

      Esperamos tener otro pronto! :))

      Besos grandes!!

  14. Chinny
    Posted 24 mayo, 2013 at 02:13 | Permalink

    por favor convertir ingredientes de gramos a tazas, que sería tan útil, gracias! Lo siento, no hablo muy bien español

    • Mrs. Hudson
      Posted 24 mayo, 2013 at 09:18 | Permalink

      Buenos días Chinny!!

      No te preocupes, te expresas muy bien. Te dejo aquí las conversiones:

      1/2 cup + 1 Tsp de almendra molida (ground almonds)
      1/2 cup + 1 Tsp de azúcar glass (icing sugar)
      1/8 cup + 1/8 cup de clara de huevo (egg white) “2 claras aproximadamente” – “2 egg whites aprox.”
      colorante (icing color)
      extracto (extract)

      ALMIBAR – SYRUP:

      1 Tbsp + 2 Tsp de agua (water)
      5 Tbsp de azúcar (sugar)

      Espero haber podido ayudarte! ;)

      Besos grandes!!

  15. mikhayela
    Posted 28 mayo, 2013 at 17:33 | Permalink

    Buenos días MRS HUDSON! Tengo una duda respecto a lo que es la esencia?

    Gracias

    • Mrs. Hudson
      Posted 29 mayo, 2013 at 14:38 | Permalink

      Hola Mikhayela!

      Pues la esencia sirve para aromatizar los macarons: pistacho, vainilla,cereza…

      También puedes utilizar extractos, solo que al dar más aroma debes usarlos con mucho cuidado y muy poca cantidad.

      Besos!!

  16. mikhayela
    Posted 21 junio, 2013 at 17:42 | Permalink

    Muchas gracias por la respuesta. Me encantaría que me saliesen tan bonitos como a usted! Hoy mismo me ha llegado el termómetro que encargue por una web para preparar el almíbar.

    Tengo una duda respecto a la manga pastelera. Que numero de boquilla utiliza usted?

    Espero que esta vez me salgan perfectos!!!

    Un beso!

    Mikha

    • Mrs. Hudson
      Posted 24 junio, 2013 at 09:05 | Permalink

      Hola Mikha!!!

      Qué bien!!! Me alegro mucho que ya tengas el termómetro para ponerte manos a la obra con ellos!
      Estoy segura que te quedaran muy bien, solo requieren un poco de paciencia

      Pues no suelo utilizar boquilla, corto la manga directamente a ojo, pero la boquilla adecuada o de tamaño aproximado a lo que suelo realizar sería la 2A de Wilton.

      Muchos ánimos y cuéntame que tal te ha ido!!
      Besos grandes!!!:D

  17. M.Inés Herrera
    Posted 21 septiembre, 2013 at 02:02 | Permalink

    Estoy Feliz!!!!! esperaba hace tanto tiempo que nos entregaran la receta de los famosos macarrones y valió la pena la espera ya que vino con un video espectacular!! Muchísimas gracias, ahora solo espero que me queden como a Uds. jajaja. Solo una duda, los 28 grs. de clara, son aproximadamente 2 claras ????
    Un abrazo.

    • Mrs. Hudson
      Posted 21 septiembre, 2013 at 20:31 | Permalink

      Buenas noches M. Inés!!
      La teníamos en el blog hace tiempo! solo que siempre que publico una receta de macarons os enlazo a ese post que hice hace tiempo para que podáis ayudaros del video en la elaboración ;)
      Muchísimas gracias!! Me alegra mucho que te haya gustado!
      Sobre tu duda, 28 gr de clara es algo menos de una clara de huevo tamaño L, por lo que para elaborar la receta necesitaras un poquito menos de 2 claras.

      Ya me contarás que tal te ha ido!!

      Besos grandes!!!

  18. Penélope J.
    Posted 23 septiembre, 2013 at 12:11 | Permalink

    Hola Mrs.Hudson!
    El video es sensacional, con mucho gusto y muy claro. Tengo algunas dudas:
    -Para hacer la plantilla de los macarons, con que material forras la plantilla? Y q diámetro han de tener más o menos los macarons?
    -Sabes si da el mismo resultado utilizar claras envejecidas q albúmina en polvo?
    Muchas gracias y a la espera del curso on-line.
    Penélope

    • Mrs. Hudson
      Posted 24 septiembre, 2013 at 06:57 | Permalink

      Buenos días Penélope!!!

      Muchísimas gracias!! Me alegra mucho que te haya gustado y te sea útil! ;)
      Las plantillas están imprimidas en un folio normal y plastificadas. En casa tenemos una plastificadora y las hemos realizado con eso. Imagino que en una papelería también te lo podrían hacer si algún amigo la tuviera en casa.
      Tengo plantillas de varios diámetros, la que más suelo utilizar es la de 5 cm de diámetro, aunque en algunas ocasiones también realizo los de 3,5 cm. En el video realicé estos últimos. si quieres te las puedo enviar al correo y así no tienes que hacértelas ;)

      Respecto a la albúmina quiero probarlo, llevo tiempo queriendo hacerlo pero la falta de tiempo no me ha dejado probar. En principio parece que pueda resultar, pero aún no puedo decírtelo con seguridad ya que no lo he probado. Esta semana quiero hacer hueco para ello, si quieres cuando lo haga te comento.

      Muchas gracias a ti!!!! En breve saldrán las inscripciones para el taller online!!!

      Besos grandes!!!!

  19. Posted 19 octubre, 2013 at 03:30 | Permalink

    Hola Mrs. Hudson, sigo observando el Video, y pregunto la harina de almendras, usted la procesa junto con el azucar glass, y al tamizarla toda pasa por el colaborando??? Muy a lo contrario que a mi, hago el mismo proceso pero solo obtengo la mitad de la harina, la otro mitad me que da en el colador, con un grano grueso, me podria. Esplicar como puedo obtener una harina super fina!!! Gracias… Elsy.

    • Mrs. Hudson
      Posted 19 octubre, 2013 at 10:31 | Permalink

      Hola Elsy, la almendra que utilizo para elaborar los macarons es almendra molida solo que esta es un poco granulosa por lo que debemos procesarla junto con el azúcar glass. Al trabajarla en un triturador de alimentos nos quedará mucho más fina y después lo pasaremos por el tamiz. Igual lo que ocurre es que tu tamizador tiene una maya excesivamente fina y no permite apenas que pase almendra.
      Otra opción que suele utilizar la gente es la Thermomix, al procesarla aquí obtendremos una almendra muy muy fina, lo único que no sé si dispondrás de este aparato. En cualquier caso, yo lo realizo de la primera manera que te he comentado y los resultados obtenidos son muy buenos.

      Ya me contarás que tal te ha ido!!

      Besos grandes!!!

  20. Posted 29 octubre, 2013 at 21:15 | Permalink

    Hola! os felicito por el vídeo es precioso y quizás de los mejores que he visto, claro y sencillo con la música que invita a relajarte mientras lo ves.
    Tengo un par de preguntas: acabo de hacerlos, llevan más de 45 min y no se secan…debo esperar un poco más o los meto en el horno? y segunda pregunta: he hecho el almíbar y al añadirlo a las claras a medio montar no se ha montado el merengue y he tenido que montarlo francés. Cuál creéis que puede ser el motivo, el contraste de la temperatura??? (usé termómetro y mismas medidas)
    Es la cuarta vez que lo intento y siempre han sido un fracaso así que ya no sé qué receta probar!!!
    Gracias y un saludo,

    Alejandra

    • Mrs. Hudson
      Posted 29 octubre, 2013 at 21:32 | Permalink

      Hola Alejandra!!!

      Muchísimas gracias!! Me alegra mucho saber que te ha gustado y sobretodo que te sea útil ;)
      Ahora mismo las temperaturas que tenemos no favorecen mucho al secado, el otro día los tuve secando durante 2 horas y media. No los hornees sin que hayan secado!! Se te rajarán… Si quieres los puedes meter en el horno apagado para ayudar a que les llegue menos humedad, pero te recomiendo que esperes.

      Al incorporar el almíbar debes hacerlo en un hilo fino y continuo, si lo incorporas de golpe el merengue no montará. Además procura incorporarlo a medida que va cayendo ;)

      Muchos ánimos y espero que te salgan muy bien!!

      Besos grandes!!

      • Posted 29 octubre, 2013 at 22:02 | Permalink

        Pufff! los he dejado secar hora y media, pero no ha salido el pie! se han quedado perfectos de color y tamaño pero no ha salido, están planitos…de sabor perfectos…ains…con burbujitas…
        Lo del almíbar lo he hecho así, como cuando hago buttercream para cupcakes, pero no sé porqué no ha montado…no debe ser mi día hoy!!! jajaja
        ¿Harás algún taller online más o en Bcn? fijo que me apunto, hasta que no me salgan no pararé!
        Gracias por responderme tan pronto!
        Un besote!!!!

        • Mrs. Hudson
          Posted 29 octubre, 2013 at 22:36 | Permalink

          Vaya que pena…todo esto ha sido debido por un merengue flojo, no tiene fuerza y no ayuda a la masa. Debes obtener un merengue montado aunque no exceso (ya que nos quedaría seco), al voltear el bol este no debe caer al suelo. Bueno tranquila, a veces los días en la cocina se nos tuercen y lo mejor es dejarlo hasta el día siguiente ;)
          Pues ahora mismo estamos con un taller online que empezó el día 20 de Octubre, sacaremos otro para Navidades por lo que si te animas será un placer tenerte en el ;) De momento los presenciales son solo en Madrid, aunque nunca se sabe!

          Nada, un placer poder ayudarte!!

          Besos grandes!!! :D

  21. Belen
    Posted 30 noviembre, 2013 at 00:49 | Permalink

    Buenas noches! Que bellos te han salido!
    Mañana probaré la receta. Te quería hacer una consulta, sabes cuanto duran las tapas sin armar? Tengo que hacer bastantes y quisiera saber cuanto los puedo guardar.
    Gracias!!

    • Mrs. Hudson
      Posted 30 noviembre, 2013 at 21:22 | Permalink

      Buenas noches Belen!!!
      Muchísimas gracias! Qué bien!! Ya me contarás que tal te ha ido ;)
      Puedes conservarlos en el frigorífico dentro de un recipiente hermético durante 2-3 días sin problema o bien dejarlos fuera del frío en un recipiente hermético o incluso una lata durante 2-3 días y rellenarlos cuando los necesites ;)
      A medida que avanzan los días se van secando más hasta llegar un momento que están muy duros. Lo ideal sería no sobrepasar los 3 días.

      Besos grandes!!

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