Salsa Sriracha fermentada

Volvemos a los alimentos fermentados y, en esta ocasión, os traigo cómo hacer salsa Sriracha fermentada casera. Ya sabéis que adoro el picante y, como no podía ser de otra forma, soy una gran apasionada de esta salsa. Es uno de los ingredientes que nunca falta en mi despensa, la utilizo muchísimo, prácticamente la echo en todo… De modo que pensé que ya era hora de elaborarla casera y compartirla con vosotros.

A pesar de estar fermentada, es muy sencilla de llevar a cabo; partiendo de los ingredientes, al proceso de elaboración y tiempo de fermentación. No nos encontramos ante una receta que nos llevará meses el poder probarla, aunque en muchas ocasiones merece la pena este tiempo de espera 😉

La salsa Sriracha.

Esta salsa es mundialmente conocida y muy popular. Tanto es así que aseguraría que casi todo el mundo podría reconocer la apariencia de su botella, con el famoso gallo, incluso sin haberla probado.

La Sriracha, en tailandés “ศรีราชา”, se trata de una salsa elaborada con chiles fermentados procedente del sureste de Asia y muy popular en Tailandia. Su nombre procede de la ciudad ubicada en la playa Si Racha, lugar donde surgió a modo de producto local.

Su sabor es ligeramente dulce y picante, se suele utilizar mucho para condimentar el Pho o incluso como salsa para acompañar mariscos y verduras.

La base de la receta, el chile.

Como os comentaba más arriba, la base de esta salsa son los chiles. Seguramente os preguntéis cuál es la variedad más adecuada para elaborar esta salsa, a lo que os responderé: depende de lo que os guste el picante.

Los chiles obtienen su sabor picante gracias a la capsaicina, un aceite que se encuentra en las semillas y venas de estos.

Tradicionalmente se elabora con chile thai, fresno, jalapeño o serrano que se encuentra entre 2.500 y 23.000 en la escala Scoville. Aunque esta salsa puntúa, en esa misma escala, en un valor de 2000 lo que no corresponde a una salsa muy picante.

En mi caso he probado diferentes tipos de salsa sriracha, y digo diferentes porque el sabor picante variaba de unas a otras. Dado mi amor incondicional por el picante, he optado por chiles más potentes para llevarla a cabo.

En la lista de ingredientes veréis que utilizo dos tipos de chile, uno de ellos muy picante (chile habanero) por lo que si no lo toleráis demasiado, os recomiendo usar otra variedad de chile. Por ejemplo jalapeño o serrano y condimentarlo añadiendo un chile habanero, si queréis, para darle un poco de “vidilla” al resultado final.

No abusaremos de los azúcares añadidos.

Las salsas comerciales, por lo general, utilizan un mayor añadido de azúcar por dos motivos: conservar el producto y enamorar al paladar. Nosotros añadiremos una pequeña cantidad que, dependiendo del chile que decidamos utilizar, lo apreciaremos en mayor o menor cantidad.

Seguro que más de una vez os habréis preguntado ¿qué debo tomar para neutralizar el ardor que producen algunos chiles?

La capsaicina no se disuelve bien en el agua, de modo que beber mucha cantidad de esta para prevenir el picor no nos ayudará. Sin embargo sí podemos prevenirlo con la ingesta de azúcar, aceite o grasa. Por esa razón siempre nos dicen que bebamos leche entera para favorecer que el picor se vaya cuanto antes. Aunque el resultado no es inmediato.

Por otro lado la ingesta de picante provoca que el organismo libere endorfinas para aliviar la sensación de quemazón que produce, de ahí que podamos explicar esa felicidad/adicción a este ingrediente.