Onigirazu – Sandwich de onigiri

Llevo unas semanas probando diferentes recetas de la gastronomía japonesa (las más fáciles por el momento!). Sé que os lo he dicho en más de una ocasión, pero es una de mis preferidas súper preferidas. Nada puede hacerme más feliz que disfrutar de la combinación de sabores y texturas que logran a través de sus platos. Que duda cabe que lo comería todos los días, pero intento controlarme. Hoy os traigo un primo cercano de los onigiri, que os dejé hace un par de semanas. Onigirazu o sandwich de onigiri, vuestro próximo indispensable en casa.

Se podría decir que el onigirazu es una versión evolucionada del onigiri. La base principal es el arroz (recordad siempre, arroz corto japonés o arroz para sushi) y alga nori. Después lo rellenaremos en su interior de manera más generosa y variada que los onigiri tradicionales. El resultado es el snack, sandwich, aperitivo, comida… más delicioso y saludable que os podáis imaginar.

¿Qué tiene de bueno el onigirazu?

Muchísimas cosas, pero lo primero de todo es lo increíblemente versátil que es. Se puede rellenar de todo aquello que más os guste sin excepción. No hay una receta concreta para preparar estos “sandwiches” puesto que es una versión más moderna y ajustada al gusto del cocinero que parte de otra más tradicional.

Podemos utilizar pescados o carnes cocinadas, crudas o marinadas, huevos, verduras, legumbres, fideos (si fideos, he visto recetas de todo tipo), tofu… Lo que queráis. Tan solo pensad en un sandwich y pasar esa idea a un envoltorio de arroz y alga en lugar de pan. Al principio puedo sonaros raro, pero os aseguro que es absolutamente delicioso, además de ser apto para celiacos.

Otro punto a favor es que podemos dejarlos preparados con antelación y refrigerarlos hasta el momento de su uso. En mi caso, cuando los preparo, hago más cantidad de la que vamos a consumir. Una vez que nos ponemos a prepararlos, es lo mismo hacer 4 que 8 unidades. Tras formarlos y envolverlos en film, los refrigero y puedo consumirlos al día siguiente. De hecho, estos al igual que los onigiri, suelen formar parte de los bento (ración para almorzar) acompañado de hortalizas, huevos, salchichas…

Es perfecto para dejarlo preparado puesto que conserva su textura y frescura igual de bien que recién hecho. Eso sí, esto nos vale con verduras o carne/pescado cocinado. Si decidís utilizar carne/pescado en crudo, su vida util se reduce mucho.

Cosas a tener en cuenta cuando preparemos onigirazu.

Lo principal, que ya os podréis imaginar, es utilizar el tipo de arroz adecuado. No se puede elaborar con cualquier tipo de arroz y la razón es que es la única variedad de arroz lo suficientemente pegajoso como para mantenerse unido cuando lo moldeamos o prensamos.

No es necesario condimentar el arroz, tan solo utilizar una pizca de sal sobre nuestras manos cuando le demos forma será más que suficiente. Tened en cuenta que es una versión más grande de onigiri y los sabores los aportaremos a través del relleno y las salsas.

Para sujetar todo el relleno necesitaremos hacer uso del alga nori. Este alimento tiene muchas cosas buenas y otras a las que debemos prestar atención puesto que puede alterar nuestro metabolismo.

Alga nori.

Nori es un término japonés que se utiliza para referirse a diversos tipos de alga marina comestible pertenecientes al alga roja Porphyra. Este mismo término también es utilizado para referirse a productos alimenticios elaborados a partir de ellas.

Estas algas se cortan en planchas o tiras y se someten a un proceso de secado para, posteriormente, utilizarse en la cocina.

Podemos encontrar el nori en otros dos formatos:

• En forma de pasta y aromatizada con salsa de soja, Noritsukudani
• Nori seco o en polvo que se utiliza como una especia, Aonori

Este alga, al igual que otros tipos de algas marinas comestibles, es muy rica en proteínas. Ayuda a nivelar y estabilizar el colesterol, posee un efecto saciante, refuerza el sistema inmunológico y es un potente antioxidante.

Además posee muchas vitaminas (B1,B2 y B3), K y C, minerales, destacando sobre todo el potasio, magnesio, hierro y yodo. Debemos prestar especial atención a este último, porque su contenido es muy elevado. De hecho, una sola lámina de alga de 2,5 g de peso, ya nos aporta la cantidad máxima de yodo que debemos consumir al día. Así que ojo, no os comáis 27 onigirazu de golpe. Sé que no será por falta de ganas, pero hay que saber bien qué es lo que ingerimos y sus efectos sobre nuestro organismo.

Por esa misma razón no es aconsejable que personas con hipertiroidismo la consuman. Por el contrario, personas con hipotiroidismo sí podrían consumirla puesto que estimula la actividad funcional de esta glándula.

Alto contenido en sodio.

Al tratarse de un alga debemos recordar que tiene un elevado contenido en sodio, por lo que es un alimento que no se recomienda con personas que sufran de hipertensión. El consumo recomendado diario de sodio por la OMS es de 2.000 miligramos, esto equivale a una cucharadita (alrededor de 5 g). Una hoja de nori contiene solo 11 miligramos, pero debemos tener presente que muchas de ellas están saborizadas y, por lo tanto, contienen sodio adicional.

Posee DHA o ácido docosahexaenoico, que es un tipo de ácido graso omega-3 que promueve un buen desarrollo del sistema nervioso y la visión. Este se encuentra de manera natural en el salmón, caballa, atún y sardinas. Por eso es una fuente fantástica para aquellas personas que sean veganas. Hay que tener presente que el DHA puede interactuar con ciertos medicamentos destinados a controlar la presión arterial.

Es un alimento que debe consumirse con mesura y no es recomendable para mujeres embarazas o lactantes.