La cesta de Caperucita Roja: Mugis o Lazos de crema

CAPÍTULO   1

Hoy comienza una pequeña saga en la que iremos desvelando cuales eran algunos de los dulces que formaban parte de la cesta de Caperucita Roja.
No solo podremos ver su contenido, si no que además veremos como reproducirlos fielmente en nuestros hogares.

A partir de ahora, lo dejo todo de su mano…
Durante estos días, será ella quien nos guie, enseñe y muestre como elaborarlos.

En su mayoría son recetas clásicas, las cuales algunas tienen un pequeño matiz diferente, pasa ligeramente desapercibido ya que son para disfrutar en compañía de mi abuela y como ya sabemos las personas de edad prefieren las cosas de siempre.

La primera receta que voy a preparar es bastante clásica, pero no por ello menos atractiva que otras, seguro que los hemos tomado en más de una ocasión.
Son unos Lazos de crema también conocidos como Mugis u Orejas.

La masa con que se elabora es hojaldre, pero en esta ocasión os dejo una manera más sencilla de elaborarlo. Lo tendremos listo en apenas 1 hora dando como resultado este maravilloso dulce.
Por supuesto, podemos optar por la elaboración más larga siempre y cuando nos apetezca y tengamos tiempo.
En mi caso y dado que no dispongo de mucho tiempo para elaborarlos, ya que he de ir a visitar a mi abuela esta misma tarde, he decidido hacerlos con esta masa más rápida pero la cual no deja indiferente en su resultado.
¿El relleno? un clásico en el mundo de la repostería, la crema pastelera. Rápida y sencilla de elaborar.
En muy poco tiempo tendremos listos unos lazos caseros y riquísimos, que estoy segura que os encantarán para disfrutar a media tarde.

Vamos con la elaboración y todo lo necesario para hacerlos…

INGREDIENTES PARA 10 MUGIS:

PARA LA MASA:

• 250 g de harina de fuerza
• 1 huevo M
• 95 g de leche entera
• 50 g de azúcar
• 10 g de levadura seca
• 100 g de mantequilla
• pizca sal
• 1 clara de huevo batida para pintar

PARA LA CREMA PASTELERA:

• 250 ml de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (1 Tsp) o una vaina abierta en sentido longitudinal
• 2 yemas de huevo
• 60 g de azúcar
• 1 y 1/2 cucharadas de harina (1 y 1/2 Tbsp)
• 1 y 1/2 cucharadas de maicena (1 y 1/2 Tbsp)

PARA EL BRILLO:

• 100 g de agua
• 50 g de azúcar

ELABORACIÓN:

Comenzamos preparando la masa para los mugis.

Este tipo de masa es un tipo de hojaldre rápido, se elabora apenas en 1 hora y queda muy bien para este tipo de dulce. Si preferimos y no tenemos prisa podemos usar la receta más elaborada de hojaldre.

En el bol de la Kitchen Aid, o bien en un bol amplio si vamos a realizarlo a mano, incorporamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla. 

Mezclamos a la velocidad más baja con la mariposa durante 2 minutos o hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Sacamos del bol y trabajamos la masa durante 2 minutos más.

Introducimos en un bol y cubrimos con una paño, dejamos reposar durante 15 minutos en un lugar cálido y libre de corrientes.

Transcurrido este tiempo, estiramos la masa con ayuda de un rodillo. Formaremos un rectángulo de 30×26 cm aproximadamente. Colocaremos la mantequilla, la cual estará semi-dura y ligeramente aplastada, en la parte inferior de la masa y plegaremos la mitad superior sobre esta, cubriendo de este modo la mantequilla.

Sellamos bien los laterales y comenzamos a amasar con el rodillo.

Estiraremos hasta obtener un rectángulo de 45×26 cm aproximadamente.

Una vez que tengamos esta longitud, plegaremos la masa en 3 partes (como hacíamos con la masa de hojaldre), cubrimos de film e introducimos en el frigorífico durante 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, sacamos y volvemos a estirar. Repitiendo el procedimiento anterior.

En total lo haremos esta operación 3 veces.

En el último plegado podemos mantener la masa en el frio hasta el momento que vayamos a utilizarla.

Preparamos la crema pastelera.

Aquí os dejo el enlace de como elaborar la crema pastelera. Las medidas que encontraréis son las mismas que necesitamos para elaborar esta receta.

Una vez que esté la masa lista, cubrimos con film para evitar que haga costra y reservamos.

Preparamos los lazos de crema.

Preparamos 2 bandejas forradas con 2 papeles de horno o una silpat más un papel de horno, reservamos.

Estiramos la masa nuevamente con ayuda de un rodillo hasta obtener un rectángulo de 30 cmde alto. Cortamos tiras en sentido vertical con un grosor de 2 -2,5 cm de ancho aproximadamente.

Para elaborar el lazo, cogeremos una de esas tiras y retorceremos sobre si mismas formando una especia de espiral.

Creamos la forma del lazo directamente sobre la bandeja dejando dos huecos a cada lado. Debemos dejar espacio entre ellas ya que levaran un poco y crecerán en el horno.

Repetimos el proceso con el resto de las tiras.

Una vez que tengamos todos los lazos procederemos a rellenarlos. Introducimos la crema pastelera en un manga y comenzamos a rellenar los huecos.

Bajo la crema no hay masa, durante el horneado queda perfecta y no se quema, formando parte totalmente del lazo.

Dejamos reposar en un lugar cálido y libre de corrientes durante 1,30 – 2 horas, estos doblarán su volumen.

Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.

Una vez tenga temperatura, pintamos la masa con clara de huevo batida e introduciremos en el horno durante 18-20 minutos. Estos tomarán un ligero color dorado.

Mientras se hornean prepararemos el almíbar ligero.

En un cazo incorporamos el agua junto con el azúcar y dejamos a fuego medio alto sin mover hasta que se reduzca ligeramente. Una vez comience a hervir dejaremos 2 minutos aproximadamente.

Retiramos del fuego.

Una vez que haya transcurrido el tiempo de horneado, sacamos y pintamos con el brillo recién salidos del horno. Pintaremos sobre la masa y la crema, teniendo cuidado en esta última de no llevárnosla en el pincel.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Uno de los dulces preferidos de mi abuelita, aunque en realidad ella adora cualquier postre que lleve crema… ¿Gustáis?

Para ver el inicio del cuento, podéis hacerlo aquí.