Chinois relleno de crema pastelera

Elaboración

Preparamos la masa.

1. Tamizamos la harina en un bol amplio.
2. Templamos la leche y le incorporamos la vainilla, el golden syrup ( o la miel ) y la levadura fresca. Removemos para disolver los ingredientes y tapamos con un film de plástico para que fermente.
3. Dejamos reposar 5 minutos.
4. En el bol de la harina incorporamos el huevo, el yogur, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente.
5. Mezclamos con las manos hasta incorporar los ingredientes. Nos quedarán como una masa con "migajas gordas".
6. Añadimos la leche con la levadura y mezclamos bien con las manos.
   
7. Nos quedará una masa muy pegajosa. Trabajamos la masa para que vaya tomando consistencia.
8. Al principio hay que elevar la masa y "golpear" contra la superficie de trabajo, plegamos y repetimos la operación durante 3 minutos.
9. Podéis utilizar la técnica de Richard Bertinet que aunque no es sencilla y menos cuando comenzamos a elaborar masas de este tipo, es muy útil para trabajarla y para no añadir harina de más a nuestras masas.
10. Una vez hayamos trabajado un poco la masa con la técnica anterior, espolvoreamos con un poco de harina la superficie de trabajo y amasamos.
11. Formando una bola plegamos la parte superior sobre si mismo y arrastramos con la base de la mano hacia adelante, volteamos 90º y repetimos la operación.
12. Podréis ver unas imágenes de esta técnica aquí.
13. Trabajamos la masa durante unos minutos hasta obtener una textura suave y elástica. Es importante trabajar la masa ya que así desarrollamos el gluten que es quien hará que nuestra masa sea elástica.
14. Cubrimos con un poco de aceite de girasol y tapamos con un film de plástico.
    
15. Dejamos reposar alrededor de 2 horas, que es el tiempo que tardará en duplicar su tamaño.

Elaboramos la crema pastelera.

1. En un cazo ponemos a hervir la leche con la vainilla hasta llevarla a ebullición.
2. Por otro lado, en un bol batimos las yemas junto con el azúcar, la maicena y la harina tamizadas. Removemos bien los ingredientes.
3. Una vez la leche haya hervido, incorporamos un poco (con la ayuda de un colador para evitar que se cuele nata o semillas de la vainilla) a la mezcla de yemas y mezclamos bien para intentar evitar grumos.
4. Incorporamos el resto de la leche y volvemos a mezclar bien.
5. Colocamos el cazo en el fuego para llevar nuevamente a ebullición sin dejar de remover.
6. Una vez llegue a hervir, dejamos durante 1 minuto más, siempre removiendo.
7. Retiramos del fuego y la extendemos sobre una bandeja para que se enfrie.
8. Colocamos sobre ella film transparente para evitar que se forme encima una capa que le da aspecto de “costra”. Reservamos.

Engrasamos el molde donde vayamos a colocar nuestro Chinois y espolvoreamos con harina.

1. Pasado ese tiempo cogemos la masa y la desgasificamos.
2. Trabajamos un poco con la técnica de voltear 90º y plegar, y la estiramos con un rodillo dejándola de forma rectangular. Ha de medir aproximadamente 40x30 cm.
3. Extendemos la crema pastelera por la superficie y lo enrollamos como si quisiéramos hacer un brazo de gitano.
4. Basta con empujar suavemente por la parte más cercana a nosotros y se plegará solo.
   
5. Cortamos en porciones con un grosor que abarque 3 dedos y colocamos sobre nuestro molde.
6. Dejamos reposar cubriendo con un paño hasta que duplique su tamaño. Nos llevará aproximadamente otras 2 horas.
   
7. Pintamos con huevo batido.

Horneamos.

1. Precalentamos el horno a 200º C e introducimos durante 40 minutos , siempre dependiendo de nuestro horno.
2. Es un bollo que se dora rápidamente por lo que cuando veamos que ya ha tomado color lo cubrimos con papel de aluminio hasta terminar la cocción.
3. Al sacar dejamos enfriar antes de degustar.
4. En mi caso he utilizado un molde desmontable. Esto os facilitará a la hora de desmoldar el bollo y dejarlo enfriar.
   
5. Por último si queréis podéis pintar el Chinois con un poco de brillo.
6. Para hacerlo tenéis que incorporar en un vaso 2 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón y 2 cucharadas de agua.
7. Dais un golpe de calor en el microondas y removéis bien.
8. Ya solo queda pintar el bollo y ... ¡saborear cada bocado esponjoso!
   

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