Muffin de batata y nueces
La media mañana de hoy nos llega con un toque muy especial.
En breve llega la Sra Stefferson para tomar una taza de café antes del almuerzo.
Es una verdadera amante de la canela en todas sus facetas y he decidido preparar una variedad de muffin diferente con un toque tradicional.
Queda muy suave y deliciosamente esponjosa… bueno si os decidís a probarlas espero vuestras opiniones. ¡ Voy preparando la cafetera !
Saludos,
Mrs Hudson
Esta receta la encontré en un blog que descubrí recientemente y me encantó, gracias Silvia. Le he dado unos pequeños cambios, pero de cualquiera de las dos maneras… ¡ es increíble !
Ingredientes para 12-14 muffins:
- 2 batatas grandes
- 280 gr de harina
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de sal
- 125 gr de azúcar
- 125 ml de aceite de girasol
- 3 huevos
- 90 gr de nueces troceadas
- 2 cucharadas de zumo de naranja
- ralladura de 1/2 limón
Topping:
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de canela
Elaboración:
En un cazo disponemos la batata troceada con un poco de agua y dejamos hervir hasta que esté blanda. Colamos y hacemos puré.
Incorporamos la ralladura de limón, mezclamos y reservamos.
Precalentamos el horno a 200º C con ambas placas.
En un bol amplio tamizamos la harina, la maicena, la levadura y el bicarbonato.
Le incorporamos la canela, la nuez moscada y la sal. Mezclamos los ingredientes.
En otro bol batiremos los huevos ligeramente y le añadiremos el azúcar, mezclamos hasta incorporar.
Añadimos el aceite y el zumo de naranja, volvemos a batir.
Incorporamos los ingredientes líquidos en el puré de batata y mezclamos hasta que obtengamos una mezcla homogénea.
En el bol de los ingredientes secos hacemos un volcán en el centro e incorporamos la mezcla del puré y las nueces troceadas.
Mezclamos todos los ingredientes con movimientos envolventes y sin trabajar demasiado la masa.
Preparamos nuestra bandeja de muffins con sus cápsulas y rellenamos hasta el borde.
Espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela e introducimos en el horno durante 20-25 minutos o hasta que comprobemos pinchando con un palillo que este sale limpio.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Porque cada sabor nos despierta una nuevo rincón en el paladar,
buen provecho!
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