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Kulich Cruffin, Pan de Pascua

Eva
Kulich Cruffin, Pan de Pascua

Desde que el año pasado os dejé la receta para el clásico Kulich de Pascua, estaba deseando dejaros otra versión de esta elaboración más actualizada o modernizada. El famoso Kulich Cruffin que podría definirse como un híbrido entre el Kulich y el Cruffin.

Ciertamente, esta elaboración, es básicamente la misma masa del Kulich que os dejé el año pasado, solo que el formato final de presentación es muy diferente. En lugar de bolear una pieza e introducirla dentro de un molde para cocerla, lo que haremos será formarla del mismo modo que se forma un cruffin para, posteriormente, introducirla en un molde y cocerla. Voy a dejaros dos formados para llevarlo a cabo, el clásico que imita el formado del cruffin y, por otro lado, otra opción en la que trenzaremos la masa para dar lugar a una pieza redonda.

A pesar de lo que pueda parecer, es un método muy sencillo y el resultado es excepcional. Incluso nos puede recordar lejanamente al babka o a los cinnamon rolls.

Hay muchas elaboraciones clásicas y tradicionales en las que en algún momento, alguien, decide dar un pequeño cambio para modernizarla y el resultado es un producto realmente maravilloso. En muchas ocasiones, estos cambios, no son bien acogidos por todo el mundo. Pero creo que es bueno evolucionar cosas, sabiendo siempre dónde está el origen de lo que hagamos y cual es la cuna de donde nace lo que se ha creado.

Cuando la tradición evoluciona.

Este Kulich Cruffin de Pascua combina la masa del tradicional Kulich junto con la técnica de formado del cruffin. Producto que a su vez es un híbrido de croissant y muffin, es decir, una masa que se destinaría para hacer un croissant, pero que se enrolla sobre sí misma y coloca en una bandeja de muffins para hornearse. El resultado es una masa que, como comentaba más arriba, puede recordarnos al babka puesto que para lograr ese aspecto “laminado”, se hace uso de mantequilla, azúcar y especias (si se desea), además de frutas secas.

La diferencia entre el babka y el Kulich Cruffin, reside en el tipo de masa, ingredientes del relleno y ejecución del formado final. Dicho así, parece que variamos todo, pero a pesar de esto, sigue recordando a este producto. Será por el hecho de que para separar capas de masa o procurar lograr un efecto laminado, hacemos uso de un relleno. Aunque este paso lo encontramos en muchas otras elaboraciones como el Kringle, por ejemplo.

Sin lugar a dudas, lo característico en esta ocasión es el método para formarlo.

La receta del Kulich Cruffin apareció en Internet aproximadamente en 2019 y, rápidamente, se convirtió en un auténtico éxito. 

Ya sabéis que siempre me fascina dejaros el origen de las recetas que comparto con vosotros. En esta ocasión, la elaboración es una combinación de dos recetas existentes, por lo que su origen es básicamente la combinación de ambas gracias a la idea de alguna mente creativa.

Pero, sí os puedo remitir al origen del Kulich, donde os cuento con todo detalle su historia en este post. Y también os puedo contar todo sobre el origen del cruffin, en este otro post que os dejé hace ya unos años.

Tuve un pequeño percance con los kulich cruffin pequeños…

Quería ajustar el tiempo de cocción, tanto, para lograr la máxima jugosidad que los dejé cortos de cocción y se me hundieron un poco. Tuve que repetir estas piezas pequeñas y, la levadura que me quedaba en casa tenía menor capacidad leudante.

¿El resultado? La masa levó, pero no lo adecuado y suficiente. Dando como resultado dos piezas, a diferencia de la grande, que se quedaron mucho más cortas de altura, volumen y con una miga más densa. Os lo cuento porque estas cosas pasan, más a menudo de lo que quisiéramos… Y cuando hacemos el primer levado, el segundo, vemos que no va del todo bien. Pero tras cocerlo, se confirma. No me daba tiempo a volver a repetirlas, pero pensé que sería algo bueno a compartir con vosotros. Por si en alguna ocasión os ha pasado u os pasa, que las masas no van como deben, valoréis desde cuando lleva la levadura abierta o si han pasado 1-2 días de su fecha de consumo.

Receta Kulich Cruffin, Pan de Pascua

MASA: PARA LAMINAR Y RELLENAR: DECORACIÓN: MATERIAL QUE NECESITAREMOS Y VISIBLE EN EL VÍDEO:

Elaboración

PRIMER DÍA
Preparamos la masa.
  1. En el bol de la amasadora añadimos la harina junto con la leche en polvo (en caso de utilizarla) y los huevos.
  2. Mezclamos hasta obtener una masa amalgamada.
  3. Añadimos la mitad del azúcar y amasamos de nuevo hasta que este se integre por completo.
  4. Incorporamos el resto de azúcar y mezclamos de nuevo.
  5. Añade la miel y amasa hasta que se integre.
  6. Incorpora la levadura fresca, ligeramente desmigada, y amasamos de nuevo. Una vez que observemos que se ha integrado, añadimos la sal y continuamos amasando.
  7. Comprobamos el estado de la malla de gluten, este debe estar bastante desarrollado. Añadimos la vainilla y amasamos para favorecer que se distribuya de manera uniforme.
  8. El gluten debe estar bien desarrollado, en este momento comenzamos a añadir la mantequilla. Lo haremos por tandas y esperando a que se integre por completo antes de añadir más.
  9. Una vez que hayamos añadido toda la mantequilla, hacemos un reposo de unos minutos y comprobamos el estado de la masa. Debemos poder crear un velo fino al deslizarla entre la yema de nuestras manos.
Hacemos la fermentación en bloque.
  1. Engrasamos un bol/tupper ligeramente con aceite, boleamos nuestra masa e introducimos dentro del recipiente.
  2. Cubrimos con film y/o su propia tapadera y dejamos levar hasta que crezca algo más de 1/3 de su volumen. En mi caso tardó 2 horas a 21ºC.
  3. En ese momento, metemos en el frigorífico hasta el día siguiente. Dejé la masa 13 horas a 4ºC.
SEGUNDO DÍA
Formamos.
  1. Os mostraré 2 maneras de formar el Kulich Cruffin, la clásica y otra diferente, pero que da muy buenos resultados.
  2. Es muy importante trabajar la masa muy fría, es decir, directamente sacada del frigorífico. La razón es que, una vez que la masa gana temperatura, su consistencia cambia y resulta difícil de estirar y manipular.
  3. Saca la masa del frío y vuelca sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
  4. Desgasifica y divide la masa en 2 piezas iguales. En este punto podemos formar el Kulich Cruffin con la masa entera y usar un molde de un kilo, dividir en dos piezas y usar dos moldes de medio kilo o bien dividir en cuatro y usar cuatro moldes de 250 g. En mi caso hago una pieza de 500 g aproximadamente y dos piezas de 250 g aproximadamente.
  5. Mientras que trabajas con una pieza de masa, guarda el resto dentro del recipiente y mantenla refrigerada para que no gane temperatura.
Primer formado, el clásico.
  1. Formamos el Kulich Cruffin que dará lugar a 2 piezas de 250 g. Con ayuda de un rodillo, estira la masa hasta lograr unas dimensiones de 20 x 55 cm aproximadamente.
  2. Pincela toda la superficie con mantequilla, espolvorea con azúcar mascabado claro y canela.
  3. Coloca algunas pasas y arándanos rojos en la superficie.
  4. Enrolla la masa sobre sí misma, por el lado más ancho.
  5. Refrigera durante 20 minutos, mientras estira y rellenas la otra pieza. Es importante no saltarse este paso porque la masa habrá ganado temperatura durante este proceso y podemos encontrarnos con una masa pegajosa si continuamos formando el Kulich.
  6. Pasado el tiempo en el frigorífico, divide la pieza de masa enrollada en dos partes.
  7. Con ayuda de una rasqueta, corta la masa longitudinalmente para dividir el cilindro enrollado en dos partes. Es importante que no llegues a cortar hasta el final, mantén unida la pieza por uno de los extremos.
  8. Para formar esta pieza, comienza a enrollar uno de los extremos procurando dejar visibles o hacia el exterior la parte donde se aprecia el laminado de la masa.
  9. Una vez que llegues a la parte unida, coloca sobre la espiral de masa que ya has enrollado y continua enrollando la pieza.
  10. Es importante que el extremo final lo coloquemos en la parte central y presionando ligeramente en el centro para que durante el levado y cocción, no pierda la forma.
  11. Introduce dentro del molde, cobre la superficie con film y forma la otra pieza del mismo modo.
Segundo formado, trenzado.
  1. Formamos el Kulich Cruffin que dará lugar a 1 pieza de 500 g. Con ayuda de un rodillo, estira la masa hasta lograr unas dimensiones de 25 x 35 cm aproximadamente.
  2. Pincela toda la superficie con mantequilla, espolvorea con azúcar mascabado claro y canela.
  3. Coloca algunas pasas y arándanos rojos en la parte central de la pieza.
  4. Pliega uno de los extremos, del mismo modo que si cerrásemos un tríptico, y coloca sobre la parte central con pasas.
  5. Pincela con mantequilla este pliegue de masa que acabas de colocar, espolvorea con azúcar, canela en polvo y coloca algunas pasas y arándanos más.
  6. Pliega el otro extremo sobre esta parte de modo que el resultado final sea un rectángulo.
  7. Refrigera durante 20 minutos, mientras formas las otras piezas que rellenamos al principio. Es importante no saltarse este paso porque la masa habrá ganado temperatura durante este proceso y podemos encontrarnos con una masa pegajosa si continuamos formando el Kulich.
  8. Pasado el tiempo en el frigorífico, saca y procede a formar.
  9. Con ayuda de una rasqueta, corta la masa longitudinalmente para dividir el rectángulo en tres partes iguales. Es importante que no llegues a cortar hasta el final, mantén unida la pieza por uno de los extremos.
  10. Trenza la masa procurando colocar el lado con los pliegues visibles hacia arriba. Una vez que esté trenzada, sella bien los extremos.
  11. Si lo deseas, puedes cortar la unión del otro extremos y trenzar esta parte. Recuerda sella bien una vez trenzada.
  12. Coge uno de los extremos y enrolla sobre sí misma del mismo modo que si fueras a formar una pelota.
  13. Coloca la pieza formada dentro del molde, cubre con film y deja levar.
Fermentación final.
  1. Deja levar las piezas formadas hasta que crezcan algo más de duplicar su volumen, casi triplicar. En mi caso estuvieron 2 horas y 30 minutos a 21ºC.
Horneamos.
  1. Precalienta el horno a 190ºC con calor arriba y abajo. En mi caso, además, hornee sobre chapón de acero. Si no disponéis de ella, podéis colocar una bandeja sobre la rejilla y precalentar el horno con ella dentro.
  2. En mi caso cocí las masas por separado, primero las pequeñas y después la grande. Para evitar que la masa se pudiera pasar de fermentación, refrigeré la masa grande mientras cocía las piezas pequeñas.
  3. Pincela la superficie de los kulich con leche entera.
  4. Piezas pequeñas: Introduce los moldes pequeños en el horno, a media altura, y cuece durante 10 minutos a 190ºC y 25 minutos a 180ºC. A mitad de cocción, cubre la masa con papel de aluminio.
  5. Antes de sacar el kulich del horno, comprueba su temperatura interior. Esta debe rondar los 90º-92ºC.
  6. Saca del horno y deja reposar 5 minutos en el molde, desmolda y deja enfriar por completo sobre una rejilla.
  7. Pieza grande: Introduce el molde en el horno, a media altura, y cuece durante 10 minutos a 190ºC y 35-40 minutos a 180ºC. A mitad de cocción, cubre la masa con papel de aluminio.
  8. Antes de sacar el kulich del horno, comprueba su temperatura interior. Esta debe rondar los 90º-92ºC.
  9. Saca del horno y deja enfriar por completo sobre una rejilla.
Servimos.
  1. Podemos presentarlos tal cual, pero si lo deseamos, espolvorearemos la superficie con azúcar glas y pétalos de rosas deshidratadas.
  2. El molde de papel, lo retiraremos antes de servir el Kulich Cruffin.
  3. Disfruta.

Notas

A todos los que os guste trabajar con masas enriquecidas, estoy segura que disfrutaréis mucho elaborando este Kulich Cruffin, pan de Pascua. El resultado es una pieza muy, pero que muy esponjosa. De miga suave, delicada y repleta de aromas increíbles. Una manera diferente y atractiva de llevar a cabo esta pieza de bollería con un giro un poco más sofisticado. Por supuesto, siempre podréis manteneros en el formato tradicional si así lo deseáis. ¡Os deseo un maravilloso domingo! Un abrazo enorme, Eva Este post contiene enlaces afiliados.
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