Empanada de pimientos y atún

Buenas tardes querid@s lectores, a pesar del día tan lluvioso que llevamos…
En esta ocasión traigo una receta salada! Llevaba mucho tiempo dedicandome al dulce y he pensado que no estaría mal intentar sorprenderos con un cambio.
La empanada surgió originariamente por la gente que trabajaba en el campo. Rellenaban panes con carne y vegetales para poder llevarselos. Según avanzo el tiempo, se crearon masas específicas para envolver el relleno, pan y levadura, masa quebrada u hojaldre.
Este tipo de preparación dio origen a lo que hoy conocemos como Calzone, Cornish pasties… Nos permite una gran variedad de ingredientes, ya solo depende de utilizar los que más nos gusten.
Y ahora os dejo esta receta sencilla y de relleno ligero para que podáis disfrutarlo.

Saludos,
Mrs Hudson.

Ingredientes:

• 5 tomates rojos (para frito) medianos
• 1 pimiento rojo grande
• 2 pimientos verdes medianos
• 1 cebolla dulce grande
• 2 huevos
• 2 latas de atún
• 2 láminas de hojaldre

Elaboración:

Escaldamos los tomates para poder retirarles la piel.

En un cacerola disponemos los tomates con agua hasta que llegue a hervir.

Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco. Retiramos la piel y troceamos los tomates en una cacerola amplia. Reservamos.

Cortamos en trocitos no muy pequeños los pimientos verdes, el rojo y la cebolla. Incorporamos a la cacerola donde teníamos el tomate.

Añadimos 5 cucharadas soperas de aceite de oliva y sal al gusto.

Incorporamos un par de cucharadas de azúcar para que no amargue el tomate.

Colocamos a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Observaremos que los ingredientes han tomado una textura más tierna.

Mientras ponemos a cocer los huevos.

Una vez tengamos las verduras listas y los huevos cocidos, precalentamos el horno a 180ºC.

Picamos los huevos en la mezcla de verduras y añadimos las dos latitas de atún, mezclamos los ingredientes.

Preparamos un molde para hacer la empanada. En mi caso he utilizado uno redondo.

Colocamos papel sulfurizado para forrar el molde y así evitaremos que se adhiera la masa.

Disponemos la primera lámina de hojaldre y con los dedos la acoplamos bien a toda la superficie del molde. Pinchamos la base.

Incorporamos la mezcla de verduras y extendemos por toda la superficie.

Colocamos la siguiente lámina de hojaldre encima y sellamos los bordes. En mi caso he hecho unos “volantes” para darle un toque más vistoso.

Pinchamos la superficie e introducimos en el horno durante 45 minutos.

Si a los 40 minutos de cocción la masa no se ha dorado un poco,  poner la placa de arriba durante los últimos 5 minutos de cocción.

Una vez transcurrido este tiempo, apagamos el horno y dejamos reposar en el horno 15 minutos con la puerta entreabierta.

La masa sube durante la cocción, pero al enfriarse baja el volumen.

Y ya tenemos una riquísima empanada para saborear.

Buen provecho!!