Crema de tomate con Toban-Djan

Parece que el tiempo ya nos va pidiendo cremas y sopas para sobrellevarlo mejor. Eso o que las echaba tanto de menos que mi cuerpo es ¡lo que me hace creer! En cualquier caso ya he retomado al 100% la cocina de horno y cuchara, comenzando esta nueva temporada con esta crema de tomate con Toban-Djan.

Seguro que lo primero que estáis pensando es ¿qué es Toban-Djan? Ya estamos con los inventos raros… No os preocupéis que ahora os detallo bien de qué se trata este ingrediente. La verdad que por mi parte, hasta hace un par de meses escasos, era absoluta desconocedora de esta salsa salsa. Supe de ella gracias a un libro de cocina asiática que me compré el invierno pasado y claro, me picó la curiosidad. Tuve que buscarla.

El toban-djan o dou ban jiang es una salsa picante de origen chino elaborada con judías fermentadas, soja, sal, arroz, guindillas y especias. Se pueden encontrar dos versiones: normal y picante. Ya sabéis de mi pasión desenfrenada por el picante… No tuve dudas de cual elegir.

Se usa especialmente en la gastronomía de Sichuan, de hecho es considerada “el alma de su cocina”. Una de las variedades más reconocidas es Pixian dou ban jiang, denominada así por la ciudad de Pixian (Sichuan).

La cocina coreana tiene una salsa similar llamada gochujang.

¿Cómo utilizar esta salsa picante de judías?

La verdad que como ingrediente de cocina que es, podemos darle el uso que deseemos o consideremos. En mi caso es lo que he hecho, aderezar una crema con esta maravillosa salsa. Es muy habitual servir esta salsa acompañando arroces o fideos y platos elaborados con tofu.

Elaborando la crema de tomate.

Cualquier crema de verduras se puede elaborar o bien cociendo las verduras, salteándolas o asándolas. Estas dos últimas opciones nos permiten resaltar aromas y sabores muy interesantes que surgen durante su cocción. Además de aportar toques tostados e incluso caramelizados. Por esa razón asaremos tanto los tomates como el pimiento.

Aquí hago un pequeño inciso y os comento. Para elaborar la crema no necesitaremos gran cantidad de pimientos o tomates, pero ya que encendemos el horno os recomiendo aprovechar y asar mayor cantidad para sacarle el máximo partido. Continuamos.

Para aligerar la crema y darle una textura cremosa, he utilizado leche de coco. No la que podemos encontrar en bricks, sino la que venden enlatada y con un alto contenido graso. Solo de este modo lograremos una textura sedosa.

El resto de especias y salsas fueron surgiendo sobre la marcha. Probaba, añadía, probaba de nuevo, rectificaba… Hasta dar con el sabor que tenía en mente y buscaba. De modo que no dudéis en reajustar algunas cantidades si así lo consideráis. Lo ideal es probar conforme vamos preparándola para llegar al punto exacto que hará feliz a nuestro paladar.