Icono del sitio Bake-Street.com

Tarta Fhoghair

Eva

Este año estoy con el otoño subido y solo me apetece preparar recetas con productos de temporada. Es más, este año estoy haciendo más recetas con calabaza que ningún otro. Pero no puedo evitarlo… Me gusta mucho y disfruto mucho trabajando con ella. Hoy comparto con vosotros una tarta que es una fusión de ideas y creaciones que he visto, a la que he decidido llamar Tarta Fhoghair.

Qué nombre más precioso, ¿verdad? La magia de Google Translate. Quieres llamar tarta de otoño a tu elaboración, pero no quieres usar esa palabra (porque ya la has usado antes en una tarta). De modo que te pones a buscar esa misma palabra en otros idiomas y, de repente, pinchas en Gaélico Escocés, y te enamoras. Pues así de sencillo ha sido como esta tarta ha tomado su nombre.

Muchas veces nombrar un producto conlleva procesos más cautivadores y mágicos, pero en esta ocasión ha sido bastante fluido y natural.

Llevando a cabo la Tarta Fhoghair.

Hace unas semanas vi una tarta o pastel, que me gustó muchísimo. Hago un breve inciso porque no sé si es correcto del todo denominarlo tarta, es posible que esta elaboración sea más un pastel. En inglés tendría clarísimo que sería “pie” o “tart” en lugar de “cake“, pero en español me surgen dudas…

Volviendo a la tarta, fue un flechazo. Me gustó mucho la idea de crear una base crujiente, como una masa sucrée o sablée, en la que los laterales de la tarta fuera una pasta de galleta de almendra escudillada. Me pareció brillante, elegante y diferente. De modo que, con su permiso, le tomé la idea prestada a Nicolas Boussin de su tarta Riviera.

Modifiqué su receta de pasta de almendras y para la base de la tarta, en mi caso, usé la misma receta que os dejé para el Mazurek. Recordaba que era una masa muy fácil de trabajar, con un sabor y textura formidable. Además, me gustaba la idea de que llevara almendra molida también.

El relleno.

Para el relleno tenía claro que había que usar calabaza, pero no quería hacer el clásico pastel de calabaza (ojo, no es que no me guste, pero buscaba algo diferente). Entonces se me ocurrió la idea de hacer una crema pastelera de calabaza con especias. Estaba segura que tanto el sabor como la textura iban a ser increíbles.

Para hacerla, lo ideal, es cocinar bien la calabaza y reducir un poco su hidratación. Además, si la cocinamos previamente con un poco de azúcar y especias, logramos que se potencien más los aromas y sabores en el producto final. Es una crema extraordinaria que puede funcionar igual de bien con batata asada.

Uno de los rellenos estaban claros, pero necesitaba otro que aportara un sabor diferente y contraste de color (a ser posible, dentro de la gama de marrones). Igual pensáis, y eso ¿por qué? Bien, pues la idea que tenía en mi cabeza era esta, cuya receta original es de DBetular y su tarta Snickers.

Me encantaba la combinación de dos rellenos diferentes alternados, muy sencillo y elegante, de modo que quise plasmarla en esta elaboración. En mi caso usé la crema pastelera de calabaza y dulce de leche… Adoro el dulce de leche y, en esta elaboración, es el encargado de aportar dulzor al resto de elementos. Sin olvidar ese precioso color y consistencia, perfecta, para esta finalidad.

La decoración final para la tarta Fhoghair.

El borde que separa la galleta de almendra y los extremos del relleno necesitaba algo. Basándome en el tradicional Pumpkin Pie, decidí elaborar un merengue italiano para aportar una decoración sutil, pero necesaria (a mi parecer).

Posteriormente, lo tosté con un soplete. Finalmente añadí algunos detalles como hojas de chocolate, brillantina dorada y polvo metalizado para realzar un poco el conjunto final.

El resultado es un bocado exquisito. Una base y borde muy crujiente, con la textura y sabor de la almendra, cubierto por dos cremas que combinan a la perfección con una textura muy cremosa. La cantidad de merengue, tan pequeña, va muy bien con el relleno y las hojas de chocolate.

En fin, bienvenido otoño porque este año lo estoy disfrutando más que nunca 😀

Receta Tarta Fhoghair

Ingredientes para un aro de 24 cm de diámetro PARA LA MASA: PARA LA GALLETA DE ALMENDRA (BORDE EXTERIOR): PARA EL RELLENO: PARA LA CREMA PASTELERA DE CALABAZA Y ESPECIAS: Para la pasta de calabaza: Para la crema pastelera: PARA DECORAR: PARA EL MERENGUE ITALIANO: MATERIAL QUE NECESITAREMOS:

Elaboración

PRIMER DÍA
Preparamos la base de la tarta.
  1. En el bol de La KitchenAid incorporamos la harina junto con la almendra molida, el azúcar glas y la sal. Mezclamos  con la pala durante unos segundos para homogeneizar la mezcla.
  2. Añadimos la mantequilla y mezclamos durante unos segundos hasta obtener una mezcla arenosa.
  3. Añadimos la mitad del huevo* y mezclamos de nuevo hasta obtener una masa, más o menos, homogénea.
  4. Pasamos la masa a una superficie de trabajo y terminaremos de trabajarla realizando la técnica del fraisage. Nos servirá para obtener una masa homogénea pero sin desarrollar el gluten.
  5. Apoyamos el “talón” de la mano sobre la masa y deslizamos hacia delante poco a poco la masa de modo que se vaya amalgamando pero sin obtener un resultado elástico. Podréis ver el proceso de elaboración en el vídeo.
  6. Una vez que esté homogénea, estiramos la masa entre dos láminas de teflón o una silpat. Utilizaremos un rodillo ajustable y daremos un grosor de 0,5 cm.
  7. Colocamos sobre una bandeja e introducimos en el frigorífico durante 2 horas.
*Para añadir 1/2 huevo, batiremos en un bol y pesamos el total para poder añadir la mitad.
Colocamos el aro en la masa.
  1. Retiramos la lámina de teflón superior y colocamos la masa, que estará sobre una silpat u otra lámina de teflón, sobre una bandeja de hornear perforada.
  2. Colocamos el aro sobre la masa y presionamos, de este modo cortamos la base. Retiramos el excedente que rodea el aro y refrigeramos.
Preparamos la masa de galleta de almendra.
  1. En un bol mezclamos la almendra molida junto con el azúcar glas.
  2. Añadimos la clara de huevo y mezclamos con ayuda de la pala.
  3. Incorporamos la yema de huevo junto con la pizca de sal y la mantequilla, mezclamos de nuevo hasta homogeneizar.
  4. Finalmente, integramos la harina y mezclamos, solo, hasta que no queden restos de harina.
  5. Introducimos en una manga pastelera con boquilla rizada, yo he utilizado la 6B de Wilton.
Escudillamos la masa de galleta de almendra en el borde de la tarta.
  1. Escudilla la masa de galleta alrededor del borde interior del aro.
  2. Puedes crear el diseño que te enseño en el vídeo o bien realizar otro a tu elección.
  3. Refrigera durante 2 horas.
Horneamos.
  1. Precalentamos el horno a 160ºC con calor arriba y abajo.
  2. Pincha la base e introduce a media altura, hornea durante 25 minutos. Durante este periodo de tiempo, si observas que la base sufla un poco, abre el horno unos segundo y pincha (con mucho cuidado) las zonas que toman volumen. Después cierra la puerta y continua con la cocción.
  3. Transcurridos los 25 minutos, saca del horno y deja reposar 3 minutos.
  4. Pincela toda la superficie de la base y el borde de galleta con yema batida.
  5. Introduce de nuevo en el horno, a la misma temperatura, durante 10 minutos.
  6. Sacamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
SEGUNDO DÍA
Preparamos las hojas de chocolate.
  1. En este post podéis leer cómo hacer las hojas de chocolate. En esta ocasión he utilizado hojas de hierbabuena, con ellas lograremos unas hojas con mucha más textura. La única pega es que a la hora de separarlas del chocolate, al ser la hoja más fina, es algo más laborioso.
  2. Una vez que las tengamos hechas, reservamos en el frigorífico.
Preparamos la pasta o puré de calabaza con especias.
  1. En una olla pequeña o cazo, introducimos la calabaza cocida, troceada, junto con el azúcar y las especias.
  2. Colocamos a calor medio y cocinamos durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Nuestra finalidad es favorecer que la calabaza evapore un poco de agua y se integre bien con las especias.
  3. Pasamos la mezcla a un procesador o triturador de alimentos y procesamos hasta obtener una pasta suave y fina.
  4. Volcamos en un cuenco y dejamos que enfríe por completo.
Preparamos la crema pastelera de calabaza.
  1. En una olla mediana vertemos la leche junto con la nata y la vainilla. Colocamos a calor medio y dejamos hasta que alcance una ebullición suave.
  2. Mientras, en un bol amplio batimos las yemas junto con el azúcar y la Maizena, previamente tamizada, hasta homogeneizar por completo.
  3. Añadimos el puré/paste de calabaza y volvemos a mezclar hasta homogeneizar.
  4. Una vez que la leche haya llegado a ebullición, vertemos un poco sobre la mezcla de las yemas.
  5. Batimos rápido con las varillas para templar las yemas y evitar que esta cuaje formando grumos.
  6. Incorporamos el resto de la leche poco a poco y mezclando muy bien cada vez.
  7. Volcamos la mezcla en la olla de nuevo y colocamos a calor medio-suave sin dejar de remover. Observaréis que la textura se irá volviendo más densa, pero tardará un poco. Paciencia.
  8. Una vez que la crema tenga una textura cremosa, como la que os muestro en el vídeo, retiramos del calor.
  9. Añadimos la mantequilla y mezclamos con las varillas hasta que se integre por completo.
  10. Vertemos en una bandeja/tupper (cuanto más amplio, mejor porque enfriará antes).
  11. Cubrimos con film transparente a piel, para evitar que encostre, y dejamos enfriar por completo.
Rellenamos la tarta.
  1. Introduce la crema pastelera de calabaza en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm.
  2. Introduce el dulce de leche en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm.
  3. Para rellenar la tarta, escudillamos tiras alternas de crema pastelera y dulce de leche del modo que os muestro en el vídeo.
  4. Refrigeramos mientras preparamos el merengue italiano.
Preparamos el merengue italiano.
  1. Incorporamos el agua y el azúcar en un cazo. Colocamos a calor medio.
  2. Utilizaremos un termómetro de cocina para conocer la temperatura del almíbar. Cuando llegue a 118ºC (el llamado punto de hebra del almíbar) retiraremos para incorporarlo a las claras semi-montadas.
  3. Añadimos las claras en un bol o en el bol de la KitchenAid y comenzamos a montarlas.
  4. Montaremos las claras hasta que estén bastante firmes, pero no demasiado o quedarán secas y porosas.
  5. El almíbar estará listo en lo que tardamos en llegar a este punto.
  6. Incorporamos el almíbar en un hilo fino y continuo sobre las claras montadas y batiendo a la vez.
  7. Continuaremos hasta lograr una consistencia firme. Nos quedará un merengue muy brillante.
  8. Si comprobamos la temperatura, debemos batir a velocidad alta hasta que la temperatura reduzca a 40ºC.
  9. Dejamos reposar durante 2 minutos antes de utilizarlo.
Terminamos de decorar la tarta.
  1. Introduce el merengue italiano en una manga pastelera con boquilla 104 Wilton.
  2. Decora el borde exterior, entre el borde de galleta de almendra y los extremos del relleno, con el merengue.
  3. Con ayuda de un soplete, tuesta ligeramente el merengue.
  4. Decora con hojas de chocolate y sprinkles de color cobre.
  5. Finalmente, espolvorea un poco de purpurina dorada comestible y colorante en polvo metalizado sobre las hojas, si lo deseas.
  6. Servimos.

Notas para la tarta Fhoghair

Estoy enamorada de esta Tarta Fhoghair, no solo por su proceso diferente a la hora de llevarlo a cabo, sino también por lo increíblemente buena que queda. Me ha gustado, mucho, la combinación de crema pastelera de calabaza y dulce de leche. Bueno, es cierto que con el dulce de leche ya llevaba parte del recorrido ganado, no nos vamos a engañar... jajaja Espero que la hagáis pronto y me contéis ¡qué tal os ha ido! Hay que ir cogiendo ideas para Halloween o incluso Acción de Gracias. Sé que muchos de vosotros no lo celebráis, de modo que puede hacerse para disfrutar en cualquier momento del año. Pero a mí, me encanta celebrar cosas, es por eso que me apunto a un bombardeo! ¡Os deseo un maravilloso fin de semana! Un abrazo, Eva Este post contiene enlaces afiliados.
Salir de la versión móvil